Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft

Ballaststoffe sind faszinierend: Sie beeinflussen Textur und Cremigkeit von Lebensmitteln, binden Wasser und haben gleichzeitig wichtige gesundheitliche Effekte. Sie fördern die Verdauung, unterstützen das Darmmikrobiom und können beispielsweise Cholesterin binden – möglicherweise auch unerwünschte Stoffe wie Mikroplastik oder PFAS.

Aktuell erleben Ballaststoffe einen neuen Hype: Unter dem Trend „Fibermaxing“ werden immer mehr Produkte mit zusätzlichen Ballaststoffen vermarktet, inzwischen sogar Limonaden. Doch wie sinnvoll ist dieser Trend wirklich? Steckt dahinter ernährungsphysiologischer Mehrwert oder am Ende doch nur „schnittfestes Wasser“? Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Am 6. und 7. November 2025 waren die Deutschen Sensoriktage in Bremen – eine spannende Konferenz mit mehr als 150 Teilnehmer*innen. Guido war auch dort und hat nach 15 Jahren seinen Vorstandsposten geräumt – mit einem weinenden Auge. Gemeinsam mit Wieland erkundet er anhand besonderer Bonbons, wie sensorische Reize interagieren und Geschmack geprägt wird – ganz im Sinne des Mottos: Der Drops ist noch nicht gelutscht. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was wisst ihr eigentlich über Enzyme und ihre Rolle in Lebensmitteln? Diese faszinierenden Biokatalysatoren sind in jeder Zelle von Pflanzen, Tieren und Menschen unverzichtbar – ohne sie gäbe es kein Leben. Gleichzeitig sind sie Schlüsselfaktoren in Fermentationsprozessen und unverzichtbare Werkzeuge in der Entwicklung innovativer Lebensmittel.
In dieser Folge sprechen Wieland und Guido mit dem Experten Sven Konradt über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Enzymen in der Lebensmittelherstellung.

Auch wenn es dieses Mal etwas chemischer wird: Dranbleiben lohnt sich – am Ende hat Wieland noch einen Witz parat. Also: Reinhören, Wissen mitnehmen … und genießen!

Warum entscheidet man sich für eine Ausbildung in der Systemgastronomie? In dieser Folge sprechen Guido und Wieland mit Leonie Stoll, Auszubildende zur Systemgastronomin. Leonie berichtet von ihrer persönlichen Motivation und ihrem Engagement für mehr Nachhaltigkeit in der Branche. Miteinander diskutieren sie die strukturellen Herausforderungen und Zukunftsperspektiven der Systemgastronomie – von Arbeitsbedingungen über Umweltaspekte bis hin zur Rolle der Ausbildung. Eine Folge über Werte, Wandel und Verantwortung in einem oft unterschätzten Berufsfeld. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Erst mit Gewürzen bekommt ein Gericht seinen Charakter. Sie sind aromatisch, komplex und manchmal wirken sie auf eure Gesundheit. Hier sprechen Guido und Wieland über diese Fragen: Welche Gewürze nutzen sie selbst am liebsten? Warum lohnt es sich, einige vorher anzurösten? Und was unterscheidet Cassia- von Ceylon-Zimt? Eine aromatische Reise – natürlich klausurrelevant! Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.