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The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Christian Rückert

Essen Gesellschaft und Kultur

The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Neueste Episode

71 Episoden

#70 Christopher Weigel - The Big Taste Theory
09.04.2026 | 59 Min.
Diesmal führt mich meine Reise nach Erfurt ins Sternerestaurant Clara. Dort kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel, gebürtiger Hamburger, der das Restaurant wieder zum Leben erweckt und zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wir sprechen darüber, warum Naturwissenschaften in der Küche eine Rolle spielen können, wie eine Kartoffel dem Gast echte Glücksmomente vorgaukelt und warum in seiner Küche nur wirklich neue Ideen zählen. Außerdem erzählt Christopher, warum Köche Überraschungen hassen, weshalb in seiner Küche alles seinen festen Platz haben muss und was es mit dem perfekten Macaron, Foodscouting und einem großen Geheimnis rund um die Hamburger Aalsuppe auf sich hat. Reinhören lohnt sich.
#69 Domenik Alex - Essen wie Gott in Franken
26.03.2026 | 1 Std.
2026 bleibt bisher das Jahr der Bayern im Podcast – auch wenn ich mir mit dieser Folge vermutlich wieder einen kleinen Schiefer einziehe. Diesmal hat es mich nach Gössersdorf ins wunderschöne Frankenland verschlagen. Ein Dorf mit gerade einmal 120 Einwohnern – und wenn man hierherkommt, dann ganz sicher wegen meines heutigen Gastes: Sternekoch Domenik Alex vom Gasthof Alex.

Wir sprechen über die schönsten Ecken Deutschlands, den Stellenwert des Michelin-Sterns und darüber, wo Deutschland bei der Esskultur vielleicht noch Luft nach oben hat. In der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt darf natürlich auch das Thema Bier nicht fehlen – inklusive der Frage, wie ein Gourmetgang mit Bier aussehen könnte. Außerdem geht es um Kalbsbries, die Schwarze Walnuss, eine kleine Challenge und warum der Sonntagsbraten im Hause Alex bis heute ein Muss ist.
#68 Hendrik Ketter - Born to be Nobel
12.03.2026 | 56 Min.
um ersten Mal führt mich meine kulinarische Reise nach Augsburg – dort treffe ich Sternekoch Hendrik Ketter vom Nose & Belly. Wir sprechen über eine Küche mit gerade mal 11 Quadratmetern, über das angeblich schwierigste Gästeklientel Deutschlands, über Robbe vom Schiff, die Nase als Frühwarnsystem und darüber, warum erstaunlich viele Erzieher eine Affinität zum Kochen haben. Außerdem geht es um Mango, Geschnetzeltes mit Twist, eine neue Insta-Challenge und einen Vanille-Tipp, den ich wirklich liebe. Eine Folge mit vielen Geschichten, viel Leidenschaft für Küche – und jeder Menge praktischer Tipps.
#67 Anton Schmaus - is in da House!
26.02.2026 | 49 Min.
Fast 70 Folgen hat es gedauert, bis ich wieder in Regensburg gelandet bin – und dann gleich bei keinem Geringeren als Anton Schmaus. Multigastronom, Küchenvisionär und Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft. Wir sprechen über Turniere, Teamgeist und die Vorbereitung auf die WM 2026, tauchen ein in die Entstehung des Storstad und seine Philosophie hinter vier Betrieben. Natürlich nehmen wir auch die aktuelle Karte unter die Lupe – inklusive der spannenden Kombi Meerrettich und Banane – und ich sichere mir wieder echte Profi-Tipps wie sein legendäres Schalotten-Speck-Chutney. Eine Folge zwischen Hochleistungssport und Hochküche – Anton Schmaus is in the house. 🎙️🔥
#66 Christian Stahl - Prost, Stahlzeit!
12.02.2026 | 51 Min.
2026 startet mit einem echten Allrounder: Christian Stahl wurde gleich in drei Kategorien von der FAZ ausgezeichnet, sein Weingut gehört zu den besten Deutschlands und inzwischen ist er auch noch Sternekoch – obwohl er sich das Kochen selbst beigebracht hat. Wir sprechen über seinen ungewöhnlichen Weg vom Winzer zum Koch, warum bei ihm das Gericht zum Wein entsteht, über Genusskultur, Branchenneid und sein Geheimrezept für die perfekte Date-Night. Und ganz nebenbei klären wir, warum Auernhofen pro Kopf mehr Sterne hat als Baiersbronn. Hört rein.

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Über The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst? Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst? Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept. Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können. Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.

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