The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Bonusfolge! Diesmal zu Gast: Gabriele Heins vom Der Feinschmecker – und damit eine echte Insiderin der Fine-Dining-Welt. Wir sprechen über ihren Weg in die Gastronomie, warum Frankreich dabei eine entscheidende Rolle gespielt hat und wieso Großmutters Küche gerade ein Comeback feiert. Außerdem geht’s um die Frage, ob Fine Dining manchmal zu viel sein kann, wie Restaurants wirklich bewertet werden und wo die Szene auch kritische Punkte hat. Dazu gibt’s spannende Einblicke aus Gastsicht, eine starke Cheffrage von Maurizio Oster und am Ende eine echte Erfolgsgeschichte. Einschalten lohnt sich!

Zum zweiten Mal geht’s für mich nach Hamburg – diesmal ins Restaurant Zeik zu Maurizio Oster. Alles beginnt mit der Frage: Ausbildung oder Abitur? Maurizio entscheidet sich für die Küche, findet seinen Ausgleich auf dem Skateboard und zeigt ziemlich schnell, wie nah sich Skaten und Kochen eigentlich sind – der Funke fürs Kochen springt direkt in der ersten Praktikumswoche über. Wir sprechen über Anti-Touri-Tipps, darüber warum Kochen nur für den Stern kompletter Quatsch ist und warum es am Ende um Haltung geht, nicht um Auszeichnungen. Nebenbei gründen wir halb ernst den ersten Sternekoch-Fanclub des FC St. Pauli, haben einen stillen Zuhörer im Raum und klären, warum Pfeffer bei ihm nichts verloren hat. Maurizio sieht sich irgendwo zwischen Sherlock Holmes und maskiertem Magier, wenn es darum geht, Tester zu entlarven, und macht klar: Wenn der Vibe nicht passt, gibt’s kein Probeessen. Eine ehrliche, lockere Folge mit Tiefgang – hört rein.

Diesmal führt mich meine Reise nach Erfurt ins Sternerestaurant Clara. Dort kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel, gebürtiger Hamburger, der das Restaurant wieder zum Leben erweckt und zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wir sprechen darüber, warum Naturwissenschaften in der Küche eine Rolle spielen können, wie eine Kartoffel dem Gast echte Glücksmomente vorgaukelt und warum in seiner Küche nur wirklich neue Ideen zählen. Außerdem erzählt Christopher, warum Köche Überraschungen hassen, weshalb in seiner Küche alles seinen festen Platz haben muss und was es mit dem perfekten Macaron, Foodscouting und einem großen Geheimnis rund um die Hamburger Aalsuppe auf sich hat. Reinhören lohnt sich.

2026 bleibt bisher das Jahr der Bayern im Podcast – auch wenn ich mir mit dieser Folge vermutlich wieder einen kleinen Schiefer einziehe. Diesmal hat es mich nach Gössersdorf ins wunderschöne Frankenland verschlagen. Ein Dorf mit gerade einmal 120 Einwohnern – und wenn man hierherkommt, dann ganz sicher wegen meines heutigen Gastes: Sternekoch Domenik Alex vom Gasthof Alex.

Wir sprechen über die schönsten Ecken Deutschlands, den Stellenwert des Michelin-Sterns und darüber, wo Deutschland bei der Esskultur vielleicht noch Luft nach oben hat. In der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt darf natürlich auch das Thema Bier nicht fehlen – inklusive der Frage, wie ein Gourmetgang mit Bier aussehen könnte. Außerdem geht es um Kalbsbries, die Schwarze Walnuss, eine kleine Challenge und warum der Sonntagsbraten im Hause Alex bis heute ein Muss ist.

um ersten Mal führt mich meine kulinarische Reise nach Augsburg – dort treffe ich Sternekoch Hendrik Ketter vom Nose & Belly. Wir sprechen über eine Küche mit gerade mal 11 Quadratmetern, über das angeblich schwierigste Gästeklientel Deutschlands, über Robbe vom Schiff, die Nase als Frühwarnsystem und darüber, warum erstaunlich viele Erzieher eine Affinität zum Kochen haben. Außerdem geht es um Mango, Geschnetzeltes mit Twist, eine neue Insta-Challenge und einen Vanille-Tipp, den ich wirklich liebe. Eine Folge mit vielen Geschichten, viel Leidenschaft für Küche – und jeder Menge praktischer Tipps.