Der FEINSCHMECKER Podcast

Christoph Rüffer gehört seit fast 25 Jahren zum Hamburger „Haerlin“. 2025 wurde seine Küche mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet, nun kürt Der Feinschmecker ihn zum Koch des Jahres. Im Podcast erzählt er, wie ihn die Fernsehsendung „Essen wie Gott in Deutschland“ schon als Teenager fürs Kochen begeisterte, warum er die Goldschmiedetradition seiner Familie nicht fortsetzte und welche Stationen ihn schließlich nach Hamburg führten.

Wir sprechen über seine Lehrjahre bei Köchen wie Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Klaus-Peter Lumpp, über die Bedeutung von Präzision und Ruhe in der Küche und darüber, warum Rüffer dem „Haerlin“ trotz anderer Angebote über Jahrzehnte treu geblieben ist. Außerdem erklärt er, wie sich seine Küche von einer klassisch französischen Basis immer stärker ins Mediterrane entwickelt hat – und weshalb heute weniger Elemente auf dem Teller liegen, dafür umso mehr Arbeit und Geschmack in den Saucen stecken.

Und natürlich geht es um den dritten Stern, internationale Gäste, seinen langjährigen Weggefährten Tobias Günther und die Auszeichnung zum Feinschmecker-Koch des Jahres – eine Ehrung, die Rüffer selbst völlig unverhofft traf.

500 Euro Startkapital, eine Küche so klein wie eine Haushaltsküche, ein Name den er sich nicht ausgesucht hat. Maurizio Oster erzählt, was es wirklich bedeutet, ein Restaurant von innen aufzubauen.

Nelson Müller spricht über gutes Essen, das mehr ist als Genuss: über Familie, Gemeinschaft und die Frage, wie Gastronomie heute funktionieren kann. Außerdem erzählt er, warum die Diepeschrather Mühle für ihn weit mehr ist als nur ein Hotel mit Restaurant.

Dennis Kuckuck hat seinen Weg ins Vendôme früh geplant – heute führt er als Küchenchef eines der bedeutendsten Restaurants Deutschlands. Im Gespräch geht es um große Verantwortung, klare Teller, Großzügigkeit auf dem Teller und die Frage, wie sich ein traditionsreiches Haus mit eigener Handschrift weiterführen lässt.