Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast

Dieser Besuch war längst überfällig. Für ein echtes Homecoming sind wir zurück im Orania Berlin bei Spitzenkoch, Hotelier und Kumpel Philipp Vogel, in dessen legendärer Suite 102 damals alles begann. Und weil Philipp als Vollblut-Gastronom keine halben Sachen macht, steht er während der Aufnahme direkt selbst am Herd und kocht ordentlich einen auf. Von sauer-scharfen Dumplings und knackigem Thai Beef Salad bis zum Maggi-Rindfleisch. Ja, richtig gehört: Ein Sternekoch kocht mit Maggi! Die Rezepte dazu muss man nicht mitschreiben, denn die findet ihr alle in seinem neuen Kochbuch „Voll Vogel: Von damals bis Ente“, das am 7. November erscheint.

Wer im Orania natürlich auch nicht fehlen darf, ist Philipps Frau Jenny. Gemeinsam blicken die beiden zurück auf die Anfänge: wie sie sich damals in Wien kennengelernt haben und wie das Orania nach einer ziemlich turbulenten Startphase mit ordentlich Gegenwind zu der Berliner Institution geworden ist, die es heute ist. Dazu geht es um den täglichen Spagat zwischen Küche, Familie und Triathlon und die ehrliche Frage, wie man in der heutigen Gastro über Jahre hinweg organisch wächst und bestehen bleibt. Beim Wein hat sich Willi natürlich nicht lumpen lassen und nur feinstes oberstes Regal eingepackt. Was das am Ende wirklich bedeutet, müsst ihr allerdings schön selber reinhören.

Bestellt Philipps Buch „Voll Vogel: Von damals bis Ente“
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Anzeige | Neue Runde bei ungefiltert, dem ehrlichen Sidekick aus dem TundA*-Kosmos! Diesmal haben Anna Esser und Willi Schlögl eine ganz besondere Gästin am Mikro: Katharina Gessl ist die allererste offizielle Bewerberin, die sich mit einem spontanen Video für die Discovery Zone auf der ProWein beworben hat und jetzt direkt bei den beiden am Tisch sitzt. Katharina kommt aus Zellerndorf im Weinviertel und bringt zwei Welten zusammen, die man sonst eher selten im Weingarten trifft: Wein und Medien. Aufgewachsen auf dem Hof der Eltern mit Ackerbau und Heurigem, hat sie erst Weinbau gelernt, dann noch einen Master in Medienstrategie draufgepackt und vor ihrem ersten eigenen Jahrgang erst mal Fragebögen an Freundeskreis und Fremde verteilt, um zu checken, wie sie von außen überhaupt wahrgenommen wird. Heute macht sie auf zehn Hektar des Betriebs ihr ganz eigenes Ding mit Low-Intervention-Weinen.
Gemeinsam räumt die Runde mit verstaubten Weinviertel-Klischees auf und zeigt, was passiert, wenn man alte Gewohnheiten hinterfragt und das Thema Weinbau von Grund auf neu denkt. Katharina bricht bewusst mit eingefahrenen Routinen, probiert im Weingarten wie im Keller unvoreingenommen Neues aus und beweist anhand alter Rebanlagen auf Granitböden, wie viel Struktur, Frische und Eleganz wirklich in Grünem Veltliner stecken. Genauso offen spricht sie über den Balanceakt einer harmonischen Betriebsübernahme, die Herausforderung, sich als junge Frau in einer nach wie vor extrem männerdominierten Branche Respekt zu verschaffen, und ihre legendären „Disco Schabernack“-Events, bei denen sie Techno-DJs, Streetfood und Wein in die Kellergasse holt. Wer Katharina und ihre Weine persönlich kennenlernen möchte, kann sie live in der Discovery Zone auf der ProWein 2027 besuchen. Abfahrt!

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Anzeige | Bühne frei für Teil zwei unserer TundA*-Spezialausgabe direkt von der IFA in Berlin! Passend zu Halloween wird es am Tisch heute etwas düsterer und herrlich chaotisch. Curly schmeißt die Runde diesmal im Alleingang und ist der ernannte Wein-Botschafter. Für die perfekte Küchenparty hat er sich ein richtig starkes Duo ans Mikro geholt: Sven Teichmann, der kreative Kopf hinter Teichners Pizza-Palace und Deutschlands erfolgreichster Pizza-Macher, sowie die Berliner Illustratorin und strategische Designerin Josephine Rais. Gemeinsam zerlegen sie die „Art of Hosting“ und zeigen, dass ein gelungener Abend keine weißen Tischdecken oder durchgeplanten Abläufe braucht. Im Gegenteil: Es geht um kreatives Mitmachen, beste Stimmung und den Mut zum Unperfekten.
Sven bringt den geschmacklichen Halloween-Flavour an den Tisch und serviert pechschwarze Pizza mit kleinen Olivenspinnchen. Josefine liefert das visuelle Upgrade dazu und erklärt, wieso sie Deko-Regeln ignoriert und das Menü lieber spontan als kleine Geister-Armee auf die Servietten kritzelt. Zwischen Pizzaofen und Spülmaschine driftet die Runde in feinsten Deep Talk ab: Es geht um den mutigen, aber lohnenden Schritt in die Selbstständigkeit, den Kampf gegen seelenlose KI-Food-Plakate in der Hauptstadt und den Grund, warum bei Tomaten am Ende nur die echte San Marzano auf die Pizza darf. Da Curly als Chef-Einschenker fungiert, bleiben die Gläser natürlich nicht leer: Um seinen Gästen das Thema Wein näherzubringen, hat er genau die Flasche mitgebracht, die ihm damals seinen ersten großen „Oha-Moment“ beschert und ihn zum Wein gebracht hat. Checkt’s aus!

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Anzeige | Zweiter Stopp auf der Terroir & Adiletten Steiermark-Tour! Wer schon mal hier war, weiß: In der Steiermark geht es nicht nur um das, was im Weingarten passiert, sondern vor allem um die Gastfreundschaft am Tisch, wenn die Flasche erst mal offen ist. Genau dafür haben Willi und Curly drei herausragende steirische Gastgeber:innen zusammengebracht. Mit dabei ist Christian Zach, der als frischgebackener Michelin-Sommelier mit der Weinbank in Ehrenhausen eine der beeindruckendsten Weinkarten des Landes stemmt. Außerdem Trixi Drennig vom Kogel 3, bei der Aussicht, Wein und Steaks zum Gesamterlebnis am Hügel verschmelzen. Und Sarina Schneeberger vom gleichnamigen Weingut und Buschenschank in Heimschuh, die zeigt, wie kompromisslos regionale Landwirtschaft und tief verwurzelte Gastfreundschaft wirklich funktionieren.
Gemeinsam wirft die Runde einen genauen Blick auf die verschiedenen Facetten der steirischen Gastlichkeit und geht der Frage auf den Grund, was es eigentlich braucht, damit aus einem Weinbaugebiet eine echte, internationale Genussdestination wird. Die Steiermark liefert die Antwort selbst: Von puristischer Buschenschank-Kultur als unersetzliche Institution bis hin zum Zwei-Sterne-Fine-Dining beweist sie, dass sich Tradition, Kernöl-Backhendl-Folklore und absolute Weltklasse-Kulinarik nicht ausschließen, sondern perfekt ergänzen. Diskutiert wird dabei auch, ob es heutzutage noch zwingend Michelin-Sterne braucht, um Gäste aus aller Welt anzulocken und wieso steirischer Sauvignon Blanc auf der internationalen Bühne als Benchmark gilt. Wohlbekomm’s!

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Wenn es um große Weine aus Portugal geht, führt absolut kein Weg am Hause Niepoort vorbei. Für diese Folge haben sich Willi und Curly genau die zwei Männer an den Studio-Tisch geholt, die das Erbe dieses riesigen Namens in Deutschland neu prägen: Marco Niepoort, Teil der sechsten Generation der legendären portugiesischen Weinfamilie, der von der Mosel aus agiert und früher fast als Concierge im Berliner Adlon gelandet wäre. Und Lucas Fürthauer, Geschäftsführer von „Niepoort & Freunde“ und frisch gebackener Ritter der elitären Portwein-Bruderschaft. Als kollegiales Ehepaar ergänzen sich die beiden perfekt und bringen weit mehr auf die Straße als einen klassischen Vertrieb: Bei ihnen stehen der persönliche Kontakt, Herkunft und echte Freundschaften im Mittelpunkt.
Genau mit diesem Mindset geht es am Mikrofon direkt ins Eingemachte: Gemeinsam sprechen die vier darüber, warum moderner Vertrieb heute viel mehr sein muss als Kistenschubsen, wie man aus riesigen Fußstapfen eigene Wege einschlägt und wieso bei Niepoort schlichtweg nie aufgehört wird zu experimentieren. Im Glas geht es passend dazu richtig rund: Neben feinstem Madeira steht ein amtlicher Portwein-Deep-Dive an, bei dem endlich mal geklärt wird, ob Crusted Port eigentlich irgendwas mit Cheese-Filled-Crust zu tun hat. Hört rein!

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