Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast

Heute haben wir einen echten Freigeist am Mikrofon: Michi Lorenz vom gleichnamigen Weingut aus Kitzeck im Sausal. Michi ist der Prototyp des sympathischen Wein-Rebellen, der früher eigentlich Rockstar werden wollte und heute stattdessen die Naturwein-Branche komplett auseinandernimmt. Statt weichgespültem Mainstream-Pop haut er heute Jahr für Jahr Weine raus, die komplett ohne Filter, Autotune und technischen Schnickschnack auskommen.
Der Fokus liegt heute voll auf Naturwein – oder wie Michi es nennt: „biodamisch“ (steirisch für "bio-verwirrt"). Im Sausal, einem extrem kargen und steilen Fleckchen Erde in der Oststeiermark, keltert er Weine, die das Gegenteil von glattpolierter Keller-Kosmetik und durchgestylten Lehrbuch-Weinen sind. Statt die Tanks mit künstlichen Enzymen und Zuchthefen vollzuballern, gilt bei Michi das radikale Credo: Es kommt absolut nichts in die Flasche außer Liebe. Im Keller bleiben die Säfte ungeschwefelt und komplett frei, während draußen im Weinberg die pure Anarchie herrscht, damit wieder echtes Leben im Schiefer pulsiert. Das Ergebnis dieser Arbeitsverweigerung? Unverkennbare Sausal-DNA mit Weinen, die nicht sofort mit der Tür ins Haus fallen, sondern sich langsam, aber bleibend am Gaumen und im Herzen festsetzen.
Wer Michi eine Weile zuhört, versteht sofort, warum seine Weine Namen tragen, die aus der Reihe tanzen: Der sympathische Steirer haut nämlich am laufenden Band genauso ungefiltert legendäre Sprüche raus, wie er vinifiziert.
Hört einfach selbst rein!

Michi Lorenz x TundA* Weinpaket: https://michilorenz.at/produkt/tunda-weinpaket/

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Herzlich willkommen zurück bei Behind Bars! Maria und Nathalie haben sich heute die unangefochtene Queen der Agave in die Green Door geholt: Betty Kupsa aus Hamburg. Betty hat in ihrer Karriere so einige legendäre Klassiker-Stationen abgeklappert, bevor sie auf St. Pauli schließlich ihr ganz eigenes Heiligtum eröffnete: The Chug Club. Dort revolutionierte sie 2015 mit ihren ikonischen Mini-Cocktails (Chugs) und den legendären Überraschungs-Flights die deutsche Trinkkultur komplett. Dass sie die wirkliche Königin der Agave ist, beweist ihr brandneues Tequila-Buch, das frisch erschienen ist - schließlich beschäftigt sie sich schon seit 2018 intensiv mit der Recherche zu Tequila.
Heute dreht sich dementsprechend alles um die sexieste und vielfältigste Spirituose der Welt: Tequila! Die Ladies räumen radikal mit dem klassischen 90er-Jahre-Trauma aus Zitrone und billigem Kopfschmerz-Fusel auf und beweisen, was echter 100%-Agaven-Sprit im Glas wirklich abliefern kann. Betty bricht eine Lanze für das traditionelle mexikanische Handwerk und erklärt, warum der Agavenschnaps der Gute-Laune-Garant ist.
Ein absolutes Highlight der Folge ist Bettys exklusives Salztasting. Ihr lernt, warum feingemahlener Salzstaub aus der Gewürzmühle das Mundgefühl komplett revolutioniert, wie Salz die Süße im Drink pusht und warum billiges Tafelsalz im Premium-Cocktail-Kontext gnadenlos geshamt gehört . Kollektiv testen sich die drei durch verschiedene scharfe, cremige und süße Variationen, die zeigen, wie wandelbar Tequila ist. Hört rein!

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Curly und Willi begrüßen in dieser Folge Raphael und Melanie von Wine Wallet. Während Melanie die E-Commerce-Expertise mitbringt, kommt Raphael direkt aus der harten Gastro- und Sommelerie-Ecke – die perfekte Kombi also, um dem chronischen Platzmangel im Keller den Kampf anzusagen.

Wine Wallet ist die digitale Allzweckwaffe, die Weinsammlern das Leben massiv leichter macht und das nervige Logistik-Dilemma komplett übernimmt. Das Geschäftsmodell ist genial simpel: Egal ob 20 oder 5.000 Flaschen, ihr könnt eure flüssigen Schätze von jedem Händler oder Weingut der Welt direkt in die klimatisierten High-Tech-Lager schicken lassen. Für schmale 2 Euro pro Flasche und Jahr wird das Portfolio komplett versichert, inventarisiert und digital per App verwaltet. Der Clou an der Kiste: Hier checkt keine fehleranfällige KI, sondern echte Menschen nehmen jede einzelne Flasche persönlich in die Hand, prüfen den exakten Füllstand und dokumentieren die heilige Provenienz, um den Wert des Weins langfristig zu sichern.

Raphael und Melanie erzählen, wie die Idee vor zwei Jahren auf der Vivinum aus dem puren logistischen Albtraum heraus geboren wurde und wie Weinsammeln endlich sein staubiges Spekulanten-Image verliert. Am Ende geht es nämlich um echten Genuss, maximale Bequemlichkeit und Zeitersparnis, damit man zu Hause wieder Platz im Weinkühlschrank hat und sich voll auf das konzentrieren kann, was wirklich Spaß macht: Kaufen und Saufen. Zieht’s euch rein!

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Nachdem letzte Woche endlich unser brandneues Buch „Die Anleitung zum Weinsaufen 2: Essen fassen“ offiziell gedroppt ist, widmen sich die Jungs in dieser knackigen Special-Folge mal so richtig intensiv der neuen Lektüre. Nach ein paar Jährchen haben Curly und Willi es nämlich endlich kapiert: Wein und Essen gehören einfach zusammen! Aber vergesst steife Regeln oder abgehobenen Sommelier-Snobismus, dieses Werk ist zu 50 Prozent ein Bilderbuch für Lesefaule und zusammen mit Schelli blättern sie sich durch die Seiten.

Es wird kulinarisch absolut eskalativ, wenn die drei die genialen Rezepte der am besten dekorierten Küchenkollegen des Landes zerlegen, von Philipp Vogels Umami-Bombe Okonomiyaki über Sascha Stemmbergs Camembert bis hin zu Curlys ehrlichem Oma-Wurstsalat inklusive geheimem Schweizer Gewürz-Sponsoring. Per Standleitung wird außerdem Gastköchin Cheyenne Ochsenknecht auf ihrem Chianina-Hof angerufen, um über die Liebe zu trockenem Steirer-Wein und kalte Schnitzelsemmeln zu quatschen.

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Anzeige | Curly und Willi haben sich diesmal die Crème de la Crème ins studio `26 geholt und begrüßen Benoît Defranoux vom legendären Traditionshaus Bouvet Ladubay an der Loire. Das Schaumweinhaus feiert gerade ein fettes, 175-jähriges Jubiläum und steht wie kein zweites für absolute Spitzen-Crémants. Benoît selbst ist quasi 500 Meter neben den kilometerlangen Tuffsteinkellern in Saumur geboren, seit stolzen 30 Jahren im Game und bringt feinstes frankophiles Flair mit. Er brennt wie kein Zweiter für den echten Geschmack.

Während die Gläser im Sekundentakt vollgemacht werden, bricht die Runde direkt mit allen steifen Regeln und ackert sich durch die wirklich wichtigen Themen. Es geht um den geschichtlichen Wahnsinn hinter dem Traditionshaus, mystische Legenden rund um verborgene Schätze und warum Saumur eigentlich das Napa Valley der Loire ist. Benoît erklärt, wieso die kilometerlangen Tuffsteinkeller die perfekte natürliche Klimaanlage für den Chenin Blanc sind und wie das Haus in Zukunft radikal alle weißen Glasflaschen für den Umweltschutz verbannt.
Als würde es am Tisch nicht eh schon heiß genug hergehen, sind diesmal auch Noah und Jasper am Start: zwei echte TundA*-Ultras aus der Community, die den absoluten Endgegner bezwungen haben. Die beiden haben sich die 13-stündige TundA*-Spotify-Playlist von vorne bis hinten reingezogen. Wenn das mal keine VIP-Einladung ins Studio rechtfertigt, wissen wir auch nicht.

Das absolute Riesending dieser Woche ist aber ein ganz anderer, gigantischer Meilenstein, denn es ist endlich offiziell: Unser neues Buch „Die Anleitung zum Weinsaufen 2: Essen fassen“ ist frisch gedroppt! Das Ding steht ab jetzt im Regal und ist randvoll mit brutaler Gastro-Unterhaltung, genialen Rezepten von den besten Küchenkollegen des Landes, den perfekten Food- und Wine-Pairings und den passenden Wein-Hacks für jede Lebenslage. Wer den Schinken noch nicht zu Hause liegen hat, pilgert jetzt sofort in den nächsten Buchladen und sichert sich das Meisterwerk. Gebt euch die volle TundA*-Dröhnung!

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