Slice Talk - Alles über Pizza

Diesmal sind wir unterwegs: zu Gast bei Marco Esposito in seinem Laden Just Pizza in Hückeswagen.
Marco war schon immer pizzaverrückt. Bei seinen alten Freunden ist er bis heute „der mit der Margherita und dem Liter Milch".

Beruflich ging es aber erst mal in eine ganz andere Richtung: Animateur auf Mallorca, dann viele Jahre Softwareentwickler. Dann kamen ein selbstgebauter Ofen aus einem Ölfass, inoffizielle Garagen-Pop-ups, Event-Catering, Einsätze als Ofen-Botschafter auf Messen und Pizzakurse an den Wochenenden. Aus dem Hobby wurde Schritt für Schritt ein Beruf.
Heute betreibt Marco zusammen mit seiner Frau Anni eine Pizzeria, die nur von Montag bis Freitag geöffnet hat. Viele haben gesagt, das kann nicht funktionieren. Es funktioniert aber, und zwar mit einer glatten 5,0 bei über 240 Google-Bewertungen.
Wir sprechen offen darüber, wie verrückt der Weg dahin war: ein leerer Raum, der in knapp drei Monaten zur Pizzeria wurde, ein Eröffnungstag zum Vergessen und ein Jahr, in dem alles gleichzeitig passiert ist. Und natürlich geht's auch ins Detail über Pizzateig und das Handwerk an sich – für alle Pizza-Nerds da draußen.
In dieser Folge:
Marcos Weg vom Softwareentwickler zum eigenen Pizza-Imbiss
Warum Marco pizza1.de anfangs für eine Scam-Seite gehalten hat
Gastro-Realität: Umbau, Eröffnung, Höhen und Tiefen – und ob Marco es nochmal machen würde
Was Just Pizza ausmacht: Duz-Kultur, Vornamen und ein klares Konzept
Nerd-Talk: Teiglinge mit 72 bis 140 Stunden Reife, Hydration, Pasta di Riporto
Mythos Tomaten pürieren – und warum das Tomatenwasser „pures Gold" ist
Grana, Parmigiano oder Pecorino? Plus ein Trick, wie ihr den Unterschied im Restaurant erkennt
Marcos wichtigste Tipps für Hobbybäcker: Semola, Werkzeug und Dranbleiben

Just PizzaBahnhofstraße 20, 42499 HückeswagenGeöffnet Montag bis Freitag ab 17 Uhr.
Viel Spaß mit der Folge!

Neue Folge, neues Setup, ein besonderer Gast: Mit Thiemo Karl verbindet mich schon seit längerer Zeit eine gemeinsame Idee. Viele von euch kennen ihn als Kopf hinter Pizza Palooza, dem bayerischen Pizza-Food-Truck, den er zusammen mit seiner Frau Maria aufgebaut hat.Eigentlich Betriebswirt und aus der Automobilindustrie kommend, hat Thiemo die Leidenschaft fürs Kochen nie losgelassen – bis er kurzerhand einen Food Truck kaufte und daraus ein Event-Catering-Unternehmen machte. Was als Wochenend-Leidenschaftsprojekt gedacht war, war schon nach der ersten Saison komplett ausgebucht. Heute bewirtet sein Team an einem Wochenende mehrere Hundert Gäste gleichzeitig, mit bis zu fünf Öfen im Truck. Über 30.000 gebackene Pizzen stehen inzwischen auf dem Konto.Thiemo ist außerdem seit Jahren Teil der pizza1.de-Familie und gibt bei uns Pizzakurse, inzwischen mit weit über 300 Teilnehmerinnen und Teilnehmern. Aus genau dieser langjährigen Zusammenarbeit und viel Frust mit vorhandenen E-Öfen im Dauereinsatz, ist vor einiger Zeit eine Idee entstanden. Und aus dieser Idee ist inzwischen unglaublich viel geworden: ein komplett selbst entwickelter elektrischer Pizzaofen, mit handgefertigtem Biscotto-Stein aus einer italienischen Manufaktur und einem patentangemeldeten Kernprozess. Der Karli.In dieser Folge:- Thiemos Weg vom Betriebswirt zum Food-Truck-Unternehmer- Der Wahnsinns-Alltag im Catering mit hunderten Gästen gleichzeitig- Wie aus der Idee der fertig entwickelte Karli wurde – und was technisch drinsteckt- Wann und wo ihr Karli live erleben und mit nach Hause nehmen könnt- Eine besondere Neuigkeit obendraufViel Spaß mit der Folge!Diese Termine solltest Du nicht verpassen!31.10.2026: pizza1.de-Store Eröffnung & Karli Launch-Event in Abensberg05.12.2026: karli Launch-Event in Kassel

In dieser Talk-Folge von Slice Talk sitze ich mit Robert Germer zusammen, besser bekannt als "Roberto di Frosty", Gründer einer Tiefkühlpizza-Marke aus Erftstadt bei Köln. Robert kommt ursprünglich gar nicht aus der Gastronomie, sondern hatte 15 Jahre lang eine Kommunikations- und Videoagentur – bis er mit seinem damaligen Geschäftspartner 2020, mitten in den Lockdowns, ein italienisches Restaurant in der Kölner Südstadt eröffnete. Aus der Not heraus fingen sie an, die eigenen Restaurant-Pizzen im Pasta-Schockfroster einzufrieren und über die offene Ladenfront zu verkaufen, der Beginn einer Geschichte, die heute eine eigene Produktion mit zweistelligem Millioneninvest ist.
Wir sprechen darüber, wie aus diesem Lockdown-Experiment eine richtige Tiefkühlpizza-Produktion wurde, was eine IFS-Zertifizierung ist, welche Herausforderung es darüber hinaus noch gab und gibt, und warum Robert Ende 2023 sein Restaurant komplett geschlossen hat, um sich zu 100 % auf die Produktion zu konzentrieren. 
Außerdem geht's um das große Vorurteil gegenüber Tiefkühlprodukten, warum Schockfrosten eigentlich die natürlichste Konservierungsmethode überhaupt ist, die Geschichte, wie Robert Sternekoch Tim Raue auf einer Messe mit seiner eigenen TK-Pizza überraschte und dadurch zur nach eigenen Angaben schnellsten Listung in der Geschichte von Metro kam, und wie aus Roberts zweitem Hobby – der Bio-Imkerei – am Ende sein eigenes Hot-Honey-Produkt für seine liebste Pizza, die Spicy Diavola, entstanden ist.
Ein ehrliches Gespräch über Handwerk vs. Automatisierung, Wachstum, Rückschläge und Dieselgeneratoren, und die Frage, warum eine gute Tiefkühlpizza manchmal besser schmecken kann als das, was dir geliefert wird.

Hör rein (oder schau zu) !

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Neue Folge Slice-Talk – und diesmal wird’s richtig spannend!
Ich spreche mit Stefan alias Teigkünstler GEMELLO, der nicht nur eine mehrfach ausgezeichnete Pizzeria in Berlin aufgebaut hat, sondern auch einen ziemlich außergewöhnlichen Weg hinter sich hat: von Neapel über Mexiko bis hin zum Ausstieg aus dem Chemieingenieur-Job rein in die Welt des Pizzabackens.
Wir tauchen ein in seinen Weg, seine Learnings und natürlich in ein Thema, das Pizza-Nerds lieben: Biga-Teig.  
Wie funktioniert die Herstellung? Wo liegen die Stolperfallen? Und woran erkennt man den perfekten Sweet Spot der Fermentation?
Dazu gibt’s jede Menge Talk über Pizza-Equipment, Gastro-Realität und die Frage, was passiert wenn aus Leidenschaft ein echtes Business wird.
Für alle, die Pizza lieben und tiefer einsteigen wollen: Diese Folge solltet ihr nicht verpassen. 
Viel Spaß beim Hören!

Premiere beim Slice Talk! 🍕 
In dieser Folge feiern wir gleich zwei Meilensteine: Wir begrüßen den allerersten Gast im pizza1.de Studio und veröffentlichen die erste Folge im Video-Format!
Zu Gast ist Salvador – oder einfach nur Salva / Salvi. Heute ist er Vollzeit-Pizza-Caterer und erfolgreicher Kursleiter, doch sein Weg an den Holzofen war alles andere als geplant. Mit gerade einmal 18 Jahren musste er über Nacht in der Pizzeria seiner Mutter einspringen, als der damalige Pizzabäcker plötzlich hinwarf. 
Ganz ohne YouTube-Tutorials oder Online-Kurse hat sich Salvi über 20 Jahre lang alles selbst beigebracht – vom klassischen „Knusperkeks“ bis hin zur Perfektion der neapolitanischen Pizza.

In dieser Folge erfährst du:
✅ Die Feuerprobe: Wie Salvi als Teenager unfreiwillig zum Pizzabäcker wurde.
✅ Teig-Geheimnisse: Warum die meisten Anfänger scheitern und wie man es besser macht.
✅ Mehl-Check: Macht das teuerste Mehl wirklich den Unterschied im Ergebnis?
✅ Evolution am Ofen: Der Weg vom Familienbetrieb bis zum Profi-Caterer und Coach.

Egal, ob du gerade erst mit dem Backen beginnst oder schon Profi-Ambitionen hast – Salvis Geschichte und sein Insider-Wissen bieten echten Mehrwert für jeden Pizza-Liebhaber.

Hör rein (oder schau zu) !
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