Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Studio Gastro ist weiterhin zu Gast in der Münchner Allianz Arena und präsentiert den zweiten Teil der Studio-Gastro-Wochenendbeilage zum Halbfinale von Koch des Jahres.

Diesmal nehmen Kulinarikautorin Anja Wasserbäch von der Stuttgarter Zeitung und den Stuttgarter Nachrichten, Jan Diekjobst vom Jan Diekjobst Restaurant im Hotel Detmolder Hof, der amtierende Koch des Jahres Daniel Wallenstein vom Restaurant MOYA im Boutiquehotel Die Reichsstadt und Philipp Vogel vom Orania.Berlin am Mikrofon Platz.

Nach 32 Tellern erzählt Anja Wasserbäch, warum sie für Restaurantkritiken unter falschem Namen reserviert, weshalb sie nur ungern Geld für schlechtes Essen ausgibt und wieso auf ihrem Instagram-Kanal ausschließlich in der hauseigenen Wasserbäch-Währung bezahlt wird: mit Herzchen und Lob.

Mit Jan Diekjobst sprechen wir über Perfektion, Teamgeist und seinen überraschend verlorenen Michelin-Stern. Ist die Sternegastronomie in Detmold damit Geschichte – oder beginnt gerade das nächste Kapitel?

Daniel Wallenstein weiß aus eigener Erfahrung, was ein solcher Wettbewerb auslösen kann: Vor zwei Jahren noch gescheitert, später zum Koch des Jahres gekürt und plötzlich sogar beim Einkaufen erkannt. Er erzählt vom Gefühlschaos seines Sieges, seinen drei Restaurants in Gengenbach und dem schmalen Grat zwischen Empathie und kompromissloser Bewertung.

Philipp Vogel erinnert sich an seinen ersten Kochwettbewerb, eine gründlich misslungene Kaninchen-Ballotine und einen Sieg, mit dem nach diesem Auftakt wohl niemand mehr gerechnet hatte. Außerdem sprechen wir über Mut beim Würzen, Frauen in Küche und Jury, Diversität jenseits alter Bademantel-Schubladen und darüber, warum Wettbewerbe nicht nur Karrieren beschleunigen, sondern Freundschaften schaffen, Türen öffnen und Menschen wachsen lassen.

Vier Gespräche über Kritik, Druck, Ehrgeiz und die große Lust, sich mit anderen zu messen – denn manchmal entscheiden zwei zusätzliche Körner Salz über zu viel, zu wenig oder genau richtig. Viel Spaß beim Hören!

--- Werbepartner [Werbung] ---

Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro

--- Community ---

Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.

👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)
👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"

Folgt uns auf Instagram

https://instagram.com/StudioGastroPodcast
https://instagram.com/sebastianmerget
https://instagram.com/studiohaebel

--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:
www.julep.de/advertiser

Impressum: www.julep.de/legal/imprint

[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Triggerwarnung: In dieser Folge sprechen wir offen über Depressionen und Suizidgedanken. Wenn dich diese Themen belasten, höre die Folge bitte nur, wenn es sich für dich richtig anfühlt.

Heute zu Gast im Studio Gastro? Schon wieder niemand. Denn zum zweiten Mal haben Andy Zingler und ich unser Gespräch dorthin verlegt, wo es bei uns ohnehin früher oder später landet: ins Restaurant. Diesmal sitzen wir im heimat Restaurant des 25hours Hotel Hamburg HafenCity. Andy ist zum dritten Mal dabei und damit auf dem besten Weg zum Stammgast.

Das Gespräch beginnt beim Essen, wird aber schnell sehr persönlich. Andy spricht über das Leben in der Öffentlichkeit, Selbstzweifel und das Gefühl, trotz Bekanntheit und Erfolg manchmal nicht zu glauben, wirklich dort hinzugehören. Über Depressionen, die psychischen Einbrüche nach großen Events und jene Momente, in denen selbst ein Leben, das von außen ziemlich glänzend aussieht, innen sehr dunkel werden kann. Er erzählt offen von Suizidgedanken, vom frühen Verlust seines Vaters, seiner Zeit im Internat und davon, wie Familie und Erziehung ihn bis heute prägen.

Natürlich bleibt zwischendurch genug Platz für Gastronomie: für volle Restaurants, die trotzdem kein Geld verdienen, Wareneinsatz, Mittagstisch, Service und all die unsichtbare Arbeit, die einen guten Abend erst möglich macht. Außerdem geht es um unseren gemeinsamen Auftritt beim OMR Festival, höllisch scharfe Chicken Wings und ein First-Class-Upgrade aus Bangkok, das als gute Geschichte vermutlich rentabler war als als Reiseentscheidung.

Eine Folge, die leicht beginnt, sehr tief geht und trotzdem immer wieder zurück an den Tisch findet. Ehrlich, persönlich und mit genau dem Humor, den manche Gespräche brauchen, damit man auch über die schweren Dinge sprechen kann.

Viel Spaß beim Hören!

---

Ein herzliches Dankeschön an das heimat restaurant Hafen City für die tolle Gastfreundschaft und dafür, dass wir diese Folge bei euch aufnehmen durften.

https://heimatrestaurant.com/

--- Werbepartner [Werbung] ---

Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg.
https://www.biggreenegg.eu/de/

Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro

--- Community ---

Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.

👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)
👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"

Folgt uns auf Instagram

https://instagram.com/StudioGastroPodcast
https://instagram.com/sebastianmerget
https://instagram.com/studiohaebel

--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:
www.julep.de/advertiser

Impressum: www.julep.de/legal/imprint

[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Gast im Studio Gastro – oder besser gesagt: Mit der ersten Studio-Gastro-Wochenendbeilage ist Studio Gastro heute selbst unterwegs. Und zwar beim Halbfinale zum Koch des Jahres 2026 in der Münchner Allianz Arena. Passenderweise moderiert niemand anderes als unser wunderbarer Host Sebastian die Veranstaltung. Was liegt da näher, als sich direkt im Anschluss einen Teil der hochkarätig besetzten Jury vors Mikrofon zu holen und eine waschechte Sonderfolge zu produzieren?

Mit Jan Pettke, Christoph Rainer, Rosina Ostler und Fabio Toffolon spricht Sebastian darüber, warum Kochwettbewerbe weit mehr sind als ein paar perfekt angerichtete Teller. Es geht um Mut und Nervosität, um Kindheitserinnerungen und die eigene kulinarische Handschrift – und um die Frage, was am Ende wirklich den Unterschied macht: Präzision, Persönlichkeit oder die Fähigkeit, unter Druck über sich hinauszuwachsen?

Vier Gäste, vier Perspektiven und eine gemeinsame Überzeugung: Wer sich aus seiner Komfortzone bewegt, kann eigentlich nur gewinnen – an Erfahrung, Selbstvertrauen und wertvollen Kontakten. Eine Sonderfolge über zitternde Hände beim Anrichten, Milchreis von Mama, die Suche nach der eigenen Signatur und darüber, warum der Koch des Jahres für junge Talente ein echtes Sprungbrett sein kann.

Und weil längst noch nicht alle Gespräche geführt sind, geht es bereits am kommenden Samstag mit der zweiten Studio-Gastro-Wochenendbeilage und vier weiteren Köchen weiter.

Viel Spaß beim Hören!

--- Werbepartner [Werbung] ---

Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro

--- Community ---

Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.

👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)
👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"

Folgt uns auf Instagram

https://instagram.com/StudioGastroPodcast
https://instagram.com/sebastianmerget
https://instagram.com/studiohaebel

--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:
www.julep.de/advertiser

Impressum: www.julep.de/legal/imprint

[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Gast im Studio Gastro: Christian Bau.

Seit 2005 hält er drei Michelin-Sterne und ist damit der dienstälteste Dreisternekoch Deutschlands. Seit fast drei Jahrzehnten steht er am Herd des Victor’s Fine Dining by Christian Bau – und hat nach eigener Aussage keinen einzigen Service verpasst. Wo Bau draufsteht, ist Bau also nicht nur drin, sondern auch persönlich anwesend.

Wir sprechen über 530 Gramm schwere Hummer, tägliche Telefonate mit Lieferanten und die wirtschaftliche Realität hinter maximaler Produktqualität. Christian erklärt, warum ein Menüpreis von mehreren Hundert Euro noch lange keine Schubkarre voller Geld bedeutet und weshalb Regionalität für ihn kein Qualitätsmerkmal an sich ist. Es geht aber auch um die harte Küchenkultur, die ihn geprägt hat, um Fehler im eigenen Führungsstil und um seine Frau Sarah, die ihn nicht nur menschlicher gemacht hat, sondern eines Tages auch seinen Bau.Stil weiterführen könnte.

Ein Gespräch über Perfektion als Lebensmodell, späte Selbstreflexion und die Frage, was von einem großen Koch bleibt, wenn er irgendwann selbst einen Schritt zurücktritt. Viel Spaß beim Hören.

--- Werbepartner [Werbung] ---

Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg.
https://www.biggreenegg.eu/de/

Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro

--- Community ---

Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.

👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)
👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"

Folgt uns auf Instagram

https://instagram.com/StudioGastroPodcast
https://instagram.com/sebastianmerget
https://instagram.com/studiohaebel

--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:
www.julep.de/advertiser

Impressum: www.julep.de/legal/imprint

[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Gast im Studio Gastro: Philipp Zitterbart.

Wann ist ein Koch eigentlich am meisten Koch? Wenn er jeden Abend am Herd steht, ein Restaurant führt, vor der Kamera kocht – oder wenn Geschmack und Gastlichkeit immer der rote Faden bleiben, ganz egal, wo die Küche gerade steht?

Philipp Zitterbart hat erstaunlich viele Seiten seines Berufes kennengelernt: vom Landgasthof über die Bundeswehrküche und den eigenen Foodtruck bis zu bekannten Hamburger Restaurants. Es folgten Fernsehen, Social Media und ein eigener Podcast. Doch so weit Philipp sich zwischenzeitlich von der klassischen Restaurantküche entfernt hat, so deutlich zieht es ihn gerade wieder zurück an den Herd.

Sebastian und Philipp sprechen darüber, wann aus einem ausgebildeten Koch tatsächlich ein guter Koch wird, warum Improvisation manchmal mehr wert ist als Perfektion und weshalb Philipp ziemlich genau weiß, wer er auf keinen Fall sein möchte. Es geht um Selbstständigkeit, falsches Durchhalten, enttäuschtes Vertrauen und die Frage, wann Aufhören keine Niederlage, sondern die bessere Entscheidung ist.

Außerdem geht es um eine gastronomische Spezies, die langsam vom Aussterben bedroht ist: den Landgasthof. Warum verschwinden immer mehr dieser Orte? Weshalb braucht nicht jede Küche ein neues Konzept, sondern manchmal nur eine gute Bratensoße, ordentliche Käsespätzle und vielleicht sogar die Orangenscheibe am Tellerrand? Und wie realistisch ist der Traum vom eigenen Restaurant noch, wenn Ablösen, Mieten und fehlendes Kapital schon vor der Eröffnung den Appetit verderben?

Philipp erzählt, warum ihn Likes allein nicht satt machen, weshalb er die direkte Reaktion eines Gastes vermisst und was ein eigener Laden ihm heute geben müsste. Und dann wäre da noch die Frage, wer Gastronomie eigentlich öffentlich bewerten darf – und ob manche Foodblogger dafür vielleicht tatsächlich erst einmal einen Ausweis bräuchten.

Im anschließenden Studio Gastro Hot Take, präsentiert von Big Green Egg, räumt Philipp außerdem mit hartnäckigen Grillmythen auf. Nur so viel: Das Bier gehört nicht über die Glut.

--- Werbepartner [Werbung] ---

Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg.
https://www.biggreenegg.eu/de/

Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro

--- Community ---

Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.

👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)
👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"

Folgt uns auf Instagram

https://instagram.com/StudioGastroPodcast
https://instagram.com/sebastianmerget
https://instagram.com/studiohaebel

--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:
www.julep.de/advertiser

Impressum: www.julep.de/legal/imprint

[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]