Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Christian Bentlage, Head of Operations bei Uber Deutschland. Zum Abschluss des Studio Gastro Zwischengangs, delivered by Uber Eats, spricht Sebastian mit jemandem, der nicht nur über Delivery reden kann, sondern bei Uber Eats operativ tief drinsteckt. Christian Bentlage hat Uber Eats in Deutschland von Beginn an mit aufgebaut, war zuvor in London tätig und kennt die Plattform aus einer Perspektive, die sonst selten sichtbar wird: zwischen App, Restaurant, Logistik, Nachfrage, Daten, Fahrern, Städten, Wetter, Fußball-WM und der großen Frage, wie Essen eigentlich pünktlich, warm und möglichst gut an der Haustür ankommt.

Es geht um die Entstehung von Uber Eats aus dem ursprünglichen Uber-Fahrdienst, um den deutschen Liefermarkt, der im internationalen Vergleich noch deutlich zurückhaltender ist, und um die Frage, warum Delivery in Deutschland oft noch als Ausnahme gilt, während es in anderen Ländern längst fester Teil des Alltags ist. Christian erklärt, was Operations bei Uber eigentlich bedeutet: Prozesse, Support, Restaurant-Onboarding, Logistikpartner, Lieferzeiten, Nachfrage-Peaks, Wetterlagen, Großereignisse und Algorithmen, die verhindern sollen, dass mehr Bestellungen angenommen werden, als das System zuverlässig liefern kann.

Außerdem sprechen die beiden über Restaurants, die Delivery nicht als Gegner, sondern als zusätzliches Fenster zur Welt verstehen, über Verpackungen, labbrige Pommes, kalte Cola neben heißem Burger, kleine Grußkarten, Spotify-Playlists im Lieferbeutel und die Frage, wie Gastfreundschaft auch zu Hause auf dem Sofa funktionieren kann.

Ein Gespräch über moderne Gastronomie jenseits des Gastraums, über Deutschland als manchmal sehr analogen Markt, über Papierverträge, Field Sales, Wachstum, Plattformlogik, Retention, Feedback, WM-Planung, die Zukunft von Lieferdiensten – und darüber, warum eine gute Delivery-Erfahrung am Ende sehr viel mehr ist als nur: Essen kommt an. Delivered by Uber Eats

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Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats.

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--- Credits ---

Redaktion: Sophie Blankenstein
Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

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Heute zu Gast im Studio Gastro: Anton Schmaus.

Während wir dieses Gespräch aufgenommen haben, bereitet sich die deutsche Fußballnationalmannschaft auf die Weltmeisterschaft vor. Irgendwo zwischen Trainingsplänen, Videoanalysen und Pressekonferenzen steht ein Mann am Herd und macht sich Gedanken darüber, ob es heute lieber Reis oder Pasta geben sollte. Das klingt zunächst erstaunlich unspektakulär. Bis man versteht, dass Essen in diesem Umfeld weit mehr ist als Verpflegung.

Anton Schmaus ist seit 2017 Koch der deutschen Nationalmannschaft. Er plant Menüs für Turniere, begleitet Mannschaften durch Wochen voller Druck, Routinen und Erwartungen und erlebt aus nächster Nähe, wie wichtig die Momente werden können, in denen einfach nur gemeinsam gegessen wird.

Wir sprechen darüber, wie man ein Turnier kulinarisch vorbereitet, warum sich Speisepläne je nach Gegner verändern können und weshalb ein Milchreis manchmal wichtiger ist als die kreativste Fine-Dining-Idee.

Natürlich geht es auch um Antons Restaurants in Regensburg, um Führung, Teamkultur, Fachkräfte, Sternegastronomie, Handwerk und die Frage, warum gerade die einfachen Gerichte oft die größte Herausforderung sind.

Ein Gespräch über Fußball, Gastronomie und Menschen. Und darüber, warum Kommunikation erstaunlich oft dort beginnt, wo ein Tisch gedeckt wird.

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Redaktion: Sophie Blankenstein
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Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Elias Klein von Kalinski Wurstwirtschaft aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinem Bruder Joseph und seinem Team arbeitet Elias seit 2014 daran, einen deutschen Klassiker wieder ernst zu nehmen: die Currywurst. Was ursprünglich als kleines Nebenprojekt begann, ist heute eine der bekanntesten Wurstwirtschaften Deutschlands – ausgezeichnet von Falstaff, gefeiert von der Süddeutschen Zeitung und mittlerweile weit über das Saarland hinaus bekannt.

Sebastian spricht mit Elias darüber, warum die Currywurst für viele Menschen zwar Alltag, für Kalinski aber echtes Handwerk ist. Es geht um 120 getestete Würste, eigene Rezepturen mit regionalen Metzgern, hausgemachte Soßen, Gewürzmischungen mit Umami-Fokus, blanchierte Pommes in Erdnussöl und die Frage, warum ausgerechnet ein vermeintlich einfaches Gericht so viel Tüftelei, Leidenschaft und Qualitätsanspruch braucht.

Außerdem geht es um vegane Currywürste aus der Badewanne, Tischtennis-Champions-League-Abende mit 4.500 Gästen, Currywurst im Fußballstadion, Delivery als Wachstumsmotor und die Zusammenarbeit mit Uber Eats, die Kalinski vom lokalen Imbisskonzept plötzlich bis nach Berlin gebracht hat – inklusive Pop-up-Store nahe Alexanderplatz und direktem Austausch mit internationalen Verantwortlichen von Uber Eats.

Elias erzählt, warum gute Gastronomie heute mehr denn je Haltung braucht, weshalb Qualität oft gegen günstige Erwartungen kämpfen muss und warum viele Menschen unterschätzen, wie viel Arbeit, Entwicklung und Leidenschaft hinter einer wirklich guten Currywurst steckt. Gleichzeitig wird deutlich, dass Kalinski längst mehr ist als nur ein Imbiss: Catering, Foodtrucks, Delivery, eigene Getränke, neue Fast-Food-Konzepte und erste Franchise-Gedanken zeigen, wohin die Reise gehen soll. Trotzdem bleibt der Kern derselbe: ehrliches Essen, starke Partner, klare Haltung und der Wunsch, aus etwas vermeintlich Einfachem etwas Besonderes zu machen.

Ein Gespräch über deutsches Kulturgut, Unternehmertum, Geschmack, Expansion, Delivery, Qualitätsanspruch – und darüber, warum die Currywurst vielleicht doch deutlich mehr sein kann als nur Wurst mit Soße. Delivered by Uber Eats

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Redaktion: Sophie Blankenstein
Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

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Heute zu Besuch im Studio Gastro: Monika Fuchs. 88 Jahre alt, YouTube-Star, Gastgeberin, Rollator-Rebellin und vermutlich die einzige Frau Deutschlands, die gleichzeitig über Spitzkohl philosophieren, einen ganzen Tisch voller Fremder verkuppeln und einen aufdringlichen Gast mit einem einzigen Satz aus der Wohnung komplimentieren kann.

Es geht um ihren legendären „Monika tischt auf“-Abend mitten auf dem Hamburger Isemarkt, um wilde Suppen aus Kühlschrankresten, die besser schmecken als manches Fine Dining, um ihre große Liebe zu gutem Essen — und darum, warum ein Rollator namens Freddy manchmal mehr Freiheit bedeutet als jedes Statussymbol. Außerdem sprechen wir über alte Rezepte, neue Freundschaften, obdachlose Frauen, Oma-Liebe, Austern, Weißwein-Schorle, den Isemarkt als gesellschaftliches Biotop und die vielleicht schönste Erkenntnis dieser Folge: Dass man mit 88 Jahren noch immer neue Projekte starten, neue Menschen kennenlernen und neue Lieblingsgerichte entdecken kann.

Zwischen hanseatischer Direktheit, viel Lebensklugheit und noch mehr Humor erzählt Monika Fuchs von einem Leben zwischen Hotellerie, Reisen, Familie und Küche — und davon, warum Geschmack nichts mit Sternen zu tun hat, sondern mit Neugier. Eine Folge über das Älterwerden ohne leise zu werden. Über Menschen, die sich an langen Tafeln näherkommen. Und über die Kunst, das Leben eben nicht heißer zu essen, als es gekocht wird.

Und ja: Natürlich geht es auch um Pad Thai. Leider

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Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top.

So sichert ihr euch den Vorteil:

Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de
Betreff: „Studio Gastro“
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Alle Filialen & Bistros findet ihr hier:
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--- Wissenswertes [Infos & Links] ---

OmaLiebe ist ein gemeinnütziger Verein aus Hamburg, der durch gemeinschaftliches Kochen soziale Teilhabe und Lebensfreude im Alter fördert. Im Lunch Club und bei Pop-up-Events kochen Senior:innen traditionelle Familiengerichte für die Öffentlichkeit und schaffen Raum für echte Begegnungen zwischen den Generationen. Gleichzeitig engagiert sich OmaLiebe mit kostenlosen Mahlzeiten für sozial benachteiligte Menschen in Hamburg.

Mehr erfahren: https://www.omaliebe.org/

Du möchtest den Oma Liebe Lunch Club e.V unterstützen?
Hier findest du zum Spendenformular: https://www.omaliebe.org/omaliebe-verein/spendenformular/

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Redaktion: Sophie Blankenstein
Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
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Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Vladislav „Vladi“ Gachyn von Goldies.
Oder anders gesagt: ein ehemaliger Drei-Sterne-Koch, der irgendwann beschlossen hat, dass eine perfekte Pommes möglicherweise mehr Menschen glücklich macht als 17 filigrane Gänge mit Pinzette. Vladi hat im legendären Aqua unter Sven Elverfeld gekocht – dort, wo Fehler keine Option und Perfektion Teil der Tagesordnung ist. Heute steckt genau diese Besessenheit in Smash Burgern, Chicken Nuggets und Pommes. Klingt erst einmal absurd, ist aber vermutlich genau der Grund, warum Goldies längst mehr ist als nur ein Hype aus Berlin.

In dieser Folge sprechen wir über den ziemlich mutigen Schritt raus aus der Sterneküche hinein ins Fast Food. Über 120.000 Euro Startkapital, über Schlangen vor der Tür als ehrlichstes Marketing der Welt, über Delivery, Franchise, Lieferketten, Burger als Popkultur – und darüber, warum man Kartoffeln fast wissenschaftlicher behandeln kann als manche Weinkarte. Es geht um die Frage, wie aus zwei Köchen ohne großes Business-Netzwerk eine der spannendsten Gastro-Brands Deutschlands wurde. Warum einfache Produkte oft die kompliziertesten sind. Weshalb eine gute Pommes niemals Zufall ist. Und warum Goldies mittlerweile eher wie eine Lifestyle-Marke mit Fettflecken wirkt als wie ein klassischer Burgerladen.

Außerdem verrät Vladi, weshalb sie monatelang an Chicken Nuggets gearbeitet haben, warum Hamburg für Goldies bisher härter ist als jede Dinner-Rush-Hour – und weshalb ein Burger im Delivery-Geschäft deutlich komplizierter ist, als man denkt. Kurz gesagt: Diese Folge macht Hunger. Auf Unternehmertum, auf Fast Food – und ziemlich sicher auch auf Burger. Delivered by Uber Eats.

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