Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Heute zu Gast im Studio Gastro: Philipp Vogel. Wobei „Gast“ nicht ganz zutrifft. Philipp gehört längst zum Inventar. Oder besser: ins Nest. Denn wenn ein Vogel immer wieder irgendwo landet, dann bei Studio Gastro. Unser Stammvogel ist zurück – und hat etwas im Gepäck.

„VOLL VOGEL – Von damals bis Ente“ heißt sein erstes Kochbuch. 60 Rezepte, 240 Seiten und ein Cover, bei dem selbst Flamingos blass werden. Warum wollte Philipp eigentlich nie ein Kochbuch schreiben? Weshalb muss seine Frau Jenny seine kreativen Höhenflüge manchmal auf den Boden holen? Und warum ist ein Rezept keine Anleitung zum betreuten Kochen?

Wir reisen zurück in die Achtziger, als Maggi Fix Hochkonjunktur hatte und die Mikrowelle als Küchenwunder galt. Philipp erzählt von seiner italienischen Pflegemutter, Polenta und Pasta mit ganz viel Amore. Außerdem erfahren wir, warum weißer Pfeffer für ihn nach Katzenpipi riecht, Paprika bei ihm die Hüllen fallen lässt und ein gutes Kochbuch irgendwann aussehen muss wie Sau.

Und natürlich geht’s um die Kreuzberger Ente, die Philipp einst Flügel verlieh. Inzwischen landet sie sogar als Entenfett in Schokolade. Ente gut, alles gut? Fast. Denn irgendwann stellt sich die Frage: Geht Philipp in Rente – oder wird er zum Entner?

Dazu gibt’s Kindheitserinnerungen, Teamgeist, reichlich Schnabelweisheiten und einen Koch, der bei allem Erfolg weiß, wem er seine Flügel verdankt. Schön, wenn ein Vogel sein Nest gefunden hat.

Viel Spaß beim Hören.

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Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

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Heute zu Gast im Studio Gastro: Mario Lohninger. Ein Mann, der eigentlich Skirennfahrer werden wollte, in New York zum gefeierten Spitzenkoch aufstieg und schließlich in Frankfurt landete. Dazwischen: kulinarische Weltreisen, Millionenangebote, wilde Nächte mit Sven Väth und ein Restaurant, in dem man zum Essen erst einmal die Schuhe ausziehen musste.

Für diese Folge treffen sich Mario und Sebastian im FAVORITE Parkhotel im schönen Mainz, direkt am Rhein. Am Abend steht für beide die Busche Gala 2026 auf dem Programm: Mario als Gast, Sebastian als Laudator bei der Ehrung der TOP 50 Köche. Doch vorher wird noch ein bisschen aufgetischt.

Es geht um die legendären Jahre des Cocoon Clubs, große Visionen und wirtschaftliche Bruchlandungen. Um Eltern, die in Österreich alles aufgaben, um mit ihrem Sohn ein Restaurant aufzubauen. Und um einen Michelin-Stern, der sich 16 Jahre Zeit ließ und Mario vielleicht doch nicht so egal war, wie er lange behauptete.

Außerdem: Warum ist ein perfektes Wiener Schnitzel eine Wissenschaft für sich? Sind 44 Euro dafür wirklich zu wenig? Und wie bleibt man seiner Linie treu, wenn alle anderen einem ständig in die Suppe spucken wollen?

Ein Gespräch über Ehrgeiz, Familie, Freiheit und einen Mann, der die halbe Welt bereist hat, um am Ende in Frankfurt sein Glück zu finden. Und der für all das eine ziemlich passende Lebensweisheit parat hat: Lasst euch nicht ins Gulasch reinrühren!

Viel Spaß beim Hören!

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Heute zu Gast im Studio Gastro: Nicolai Wiedmer, Küchenchef des Sternerestaurants Eckert in Grenzach-Wyhlen. Mit 22 Jahren wurde er Küchenchef, mit 25 kam der Michelin-Stern. Den klassischen Weg durch Europas große Küchen ging er nicht. Stattdessen wurde er früh ins kalte Wasser geworfen und konnte sich bei Tanja Grandits, auf Reisen und in der Zusammenarbeit mit seinem Vater sein eigenes Rüstzeug erarbeiten. Was lernt man auf diesem Weg besonders schnell – und wo zahlt man Lehrgeld?

Heute führt Nicolai gemeinsam mit seiner Familie fünf Standorte mit rund 110 Mitarbeitenden. Koch aus Leidenschaft ist er geblieben, doch sein Alltag besteht längst auch aus Führung, Zahlen und Markenarbeit. Wir sprechen über Teamkultur, faire Trinkgeldverteilung und die Herausforderungen eines Sternerestaurants nahe der Schweizer Grenze. Auch Nicolais Idee, Restaurantpreise stärker an Nachfrage und Buchungszeitpunkt zu koppeln, kommt auf den Tisch.

Es geht um die Balance zwischen Sterneküche und wirtschaftlicher Realität, um Design, vegane Küche und Säure als prägende Kraft auf dem Teller. Außerdem sprechen wir über seinen direkten Auftritt auf Instagram, seine Kitchenparty und ein Gericht, das für seine Sehnsucht nach Thailand steht: Laap Gai.

Viel Spaß beim Zuhören.

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Heute im Studio Gastro: Matthias Förster. Seit der Eröffnung 2016 prägt Matthias als Restaurantmanager das NIKKEI NINE im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten. Küchenchefs kamen und gingen, Matthias blieb – als Gastgeber, Teamchef und Zirkusdirektor eines Restaurants, in dem Grandhotel-Präzision auf japanisch-peruanische Küche, Sharing-Menüs und bewusst lockere Gastlichkeit trifft.

Wir sprechen darüber, warum der Gast zwar König ist, sich aber trotzdem im Schloss des Gastgebers bewegt. Wie man mehrere Reservierungsrunden an einem Abend so dirigiert, dass niemand das Ticken der Uhr hört. Und weshalb ein guter Restaurantmanager ein bisschen wie Salz sein sollte: überall drin, aber niemals zu viel. Matthias erzählt von persönlich gravierten Sushi-Stäbchen, unerwarteten Lieblingsgetränken und den kleinen Gesten, die aus einem Restaurantbesuch einen besonderen Abend machen. Es geht um Mitarbeitende, die Fehler machen dürfen, aber niemals verschweigen sollten, um Gäste, die im NIKKEI NINE gar nicht erst in die Speisekarte schauen, und um einen legendären Weinkeller, dessen eigentliche Größe sich erst hinter der nächsten Tür offenbart.

Außerdem blicken wir auf Matthias’ Weg über London, Berlin und die Bullerei zurück ins Hotel Vier Jahreszeiten, auf zehn Jahre NIKKEI NINE und auf die Frage, wer heute eigentlich einen Restaurantabend verkauft: der Gastgeber, der treue Stammgast oder der Creator mit 300.000 Followern? Eine Folge über Haltung, Vertrauen und Gastfreundschaft, die präzise organisiert sein muss, sich aber niemals organisiert anfühlen darf. Viel Spaß beim Hören.

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Heute zu Gast im Studio Gastro: Sven Freystatzky. Ein Steak frites für 15 Euro, Beef Tatar für 4,60 Euro – in einer Stadt, in der Brot und Butter schnell zum kleinen Luxus werden, wirkt Bouillon fast wie eine Kampfansage.

Der Laden ist voll. Sven kennt die Gastronomie aus der Sterneküche, von Gosch, Jim Block und bürgerlich – und aus der Robotik, wo er Rezepte in Temperaturkurven und Rührzyklen übersetzt hat. Jetzt soll er Bouillon in Deutschland groß machen.

Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne beim Produkt zu sparen? Sven erzählt von Köchen, die morgens frisch vorbereiten, großen Mengen und hunderten Gästen am Tag. Doch zur Bistro-Romantik gehören auch 90-Minuten-Slots. Was bleibt von der Gastfreundschaft, wenn am Tisch schon der nächste Abend wartet? Wir sprechen über die geplante Expansion nach Düsseldorf, Hamburg und Berlin, über Markenkultur und darüber, warum manche Restaurants sich vervielfältigen lassen, während andere an einer Person hängen.

Außerdem geht es um Robotik an Bahnhöfen und Flughäfen: Was bleibt vom Kochhandwerk, wenn Maschinen kochen? Für Sven Freystatzky bedeutet System keine Gleichförmigkeit, sondern eine Bühne, auf der Mitarbeitende sicher arbeiten und Gäste gern wiederkommen.

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