Brautag

In dieser Ausgabe von „Bierexperten im Rampenlicht“ sprechen wir mit David Melching, besser bekannt als der Hopfendoktor. Wir folgen seinem Weg vom ersten selbstgebrauten Pale Ale über Biersommelier-Ausbildung, Datenliebe und experimentelle Rezeptentwicklung bis zum HBCon-Sieg mit dem Dubbel vom Kreuzberg. Dazu verkosten wir unter anderem das fruchtige Hazy Force, das preisgekrönte Dubbel und ein ungewöhnliches Imperial Pils. Außerdem geht es um Biotransformation, wahrgenommene Süße, konstruktives Feedback und Davids Arbeit bei den Bonner Heimbrauern.
Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Smoothie Sour – Richard
I Want Moor – Christian Tille
Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
Belgian Blond – Artemis Brewery
Dubbel vom Kreuzberg – David Melching / Der Hopfendoktor
Imperial Pils – David Melching / Der Hopfendoktor

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[1] Der Hopfendoktor / David Melching: Offizielle Website mit Biografie, Biersommelier-Ausbildung, Namensherkunft und eigenen Bieren.
https://www.derhopfendoktor.de/
[7] Heimbrau Convention: Hall of Fame 2026: erster Platz für „Dubbel vom Kreuzberg“ von David Melching.
https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/
[8] Heimbrau Convention: Jurywettbewerb 2026: Verfahren, Jury, Belgian Dubbel und Limitierung der Einreichungen.
https://heimbrauconvention.de/jurywettbewerb/
[10] Brewfather / David Melching: Veröffentlichtes Rezept „Dubbel vom Kreuzberg“, verlinkt aus der HBCon Hall of Fame.
https://share.brewfather.app/HhdEcqjS6SLpsz
[11] Beer Judge Certification Program: Offizielle Stilbeschreibung 26B Belgian Dubbel, Guidelines 2021.
https://www.bjcp.org/style/2021/26/26B/belgian-dubbel/
[14] Bonner Heimbrauer e. V.: Offizielle Vereinsseite mit Vorstand und allgemeinen Angaben.
https://bonner-heimbrauer.de/
[19] Bonner Heimbrauer e. V.: Veranstaltungseintrag zur siebten Bonner Brauschau am 21. November 2026.
https://bonner-heimbrauer.de/event/bonner-brauschau-2026/

… weitere Quellen siehe Webseite

Aus einer technischen Panne wird eine spontane Läuterpause: Wir greifen ungeplant in unsere Kühlschränke und verkosten Hörerbiere aus der Community. Im Glas landen unter anderem ein Chardonnay-Brett-Hybrid, ein hopfenbetontes Lager, Porter, Cold IPA, Low-ABV Sour NEIPA, ein India Pale Maibock, Milkshake NEIPA, Imperial Stout und Pastry Sour. Dazu sprechen wir über Sommerbiere, Brauequipment, moderne Lagerhefen, Wettbewerbe, Beer Chronicles und die Rückkehr zu ehrlichen klassischen Lagern.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Unbezahlte Werbung: Die im Gespräch genannten kommerziellen Marken und Produkte, insbesondere Krombacher, Brewtools und Brewforge, werden aus redaktionellem Anlass genannt. Die kommerziellen Produkte und die verwendete Ausrüstung wurden selbst gekauft. Die Hörerbiere wurden uns von Mitgliedern der Community zum Verkosten überlassen.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge
⅓ Chardonnay-Most + Brett – Ivo / Brausport-Gruppe
The Hop Father – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
Brexit Porter – Achim Scheffler / Uhlandbräu
Sanctus Fructus Cornus Mas – Tobi Burger / Bürgerbräu
Frostbite Cold IPA – Martin Schmidt / Schmaidt’s Nerd Brewing
Low ABV Sour New England IPA – Ingo / Kalters Gebrau
Mango Madness – Florian Köhler / Inn Craft Bräu
Bok to the Future – Sascha / Braukamp
The Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
Double Wood Vanilla Bourbon Imperial Stout – Chemical Olli
Pastry Sour Himbeer & Brombeere – Beni Bögli / Bögli Bräu

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Quellen
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[1] Beer Chronicles: Interaktive Zeitleiste zur Biergeschichte.
https://beer-chronicles.org/
[2] Brewtools: Brausysteme, Steuerungen und Zubehör.
https://www.brewtools.com/
[3] Fermentis: SafLager™ SH-45 und die Freisetzung von Hopfenthiolen.
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/beer/saflager-sh-45-the-ideal-lager-yeast-to-enhance-hop-thiol-release/
[4] White Labs: WLP066 London Fog Ale Yeast.
https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=134&type=YEAST
[7] BJCP: 2021 Beer Style Guidelines.
https://www.bjcp.org/download/2021_guidelines_consolidated-pdf
… weitere Quellen siehe Webseite

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH
Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach
Rauchlager – Kai Eberlein
Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH
Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp
Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer
Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer
Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu
Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu
Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH
Eclipse – Bögli Bräu

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[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806
[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/
[4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.
https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/
[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.
https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/
[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113
[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI
[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.
https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/
… weitere Quellen siehe Webseite

Vor der Sommerpause räumen wir unseren Hobbybrauer-Kühlschrank leer und verkosten zwölf außergewöhnliche Biere aus der Community. Vom Cream Ale mit Purple Corn über Berberitze-Salbei-Wildsauer, Sichuan-Pils und Amburana-Imperial-Stout bis zu Bier-Wein-Hybriden, Simcoe IPA, Masala-Chai-Stout, belgischem Quadruppel und einer frischen Leichtmatrose-Variante ist alles dabei. Dazu gibt es ehrliches sensorisches Feedback, spannende Rezeptdetails und einen kleinen Ausblick darauf, wie es mit unserem Podcast weitergehen könnte.
Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Cream Ale mit Purple Corn – Lukas / Mich Bräu
Querfeldein – Lukas / Mich Bräu
Nova Isaria – Tobi / Burger Bräu
Berberitze-Salbei-Sauer – Tobi / Burger Bräu
Sezhuan-Pils – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
Der Rabe – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
Saison-Wein-Hybrid – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
Most Portem – Weingut KJ Thul, Craftbrotz Trier & Hendrik Stöppler
Simcoe IPA – Bögli
Spiral Shadow – Richard / Boysenbräu
BQ11 – Belgisches Quadruppel – Feuer Glut Quoim
Leichtmatrose – Feuer Glut Quoim

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[1] Wikipedia: „Purple Corn“. Hintergrundinformationen zu Purpurmais, seiner Herkunft und den enthaltenen Anthocyanen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Purple_corn
[2] Wikipedia: „Anthocyanin“. Überblick über Anthocyane sowie den Einfluss von pH-Wert, Temperatur, Licht und Sauerstoff auf Farbe und Stabilität.
https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
[3] Wikipedia: „Chicha morada“. Hintergrund zum traditionellen peruanischen Getränk aus Purpurmais, das als Inspiration für das Cream Ale genannt wird.
https://de.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada
[4] Lallemand Brewing: „LalBrew NovaLager“. Produktinformationen, Vergärungsgrad, Temperaturbereich und sensorisches Profil der verwendeten untergärigen Hefe.
https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/lalbrew-novalager/
[5] Beer Judge Certification Program: „1C – Cream Ale“. Stilbeschreibung und typische Rohfruchtverwendung bei Cream Ales.
https://www.bjcp.org/style/2021/1/1c/cream-ale/
[6] Wikipedia: „Berberis vulgaris“. Botanische und kulinarische Hintergrundinformationen zur Berberitze und ihren säuerlichen Früchten.
https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnliche_Berberitze
[7] Wikipedia: „Sichuan Pepper“. Informationen zur Herkunft, Zitrusaromatik und zur durch Hydroxy-α-Sanshool hervorgerufenen prickelnden beziehungsweise betäubenden Wirkung.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper
.....weitere Quellen siehe Webseite

Lagerbernd ist zurück im Brautag-Podcast! Wir sprechen über seinen Weg vom Craft-Beer-Fan zum kompromisslosen Lagerbier-Nerd, über kalte Gärführung, klare Würze, Dekoktion und die Frage, wie viel Low-Oxygen-Brewing im Hobbymaßstab wirklich bringt.
Außerdem stellt Bernd seine Brausoftware Brewforge vor und erklärt, was sie von Brewfather unterscheidet – von Lagerverwaltung und Braukalender bis zu BJCP-Bewertungen, Tankplanung und Etikettendruck. Dazu gibt es ein Gewinnspiel von Lagerbernd: Unter allen qualifizierten Brewforge-Pro-Nutzern wird ein TRMNL-E-Ink-Display verlost.
Zum Abschluss geht es um den Lagerbier-Wettbewerb „Stiftung Lagertest“. Natürlich wird auch verkostet: ein klassisches Helles, ein würziges Czech Amber und ein dunkles Landbier aus Bernds eigener Hobbybrauerei.
Cheers
Paul & Flo
Gewinnspiel von Lagerbernd: TRMNL-E-Ink-Display gewinnen
Lagerbernd verlost unter den teilnahmeberechtigten Brewforge-Nutzerinnen und -Nutzern ein TRMNL-E-Ink-Display im Wert von 123 Euro. Auf dem Display lassen sich unter anderem Brewforge-Daten anzeigen.
Teilnahmevoraussetzungen:
Bis einschließlich 30. September 2026 muss eine Brewforge-Pro-Subscription abgeschlossen worden sein.
Die Pro-Subscription muss auch am 1. November 2026 noch aktiv sein. Eine reine Teilnahme während der kostenlosen Probephase reicht somit nicht aus.
Das Gewinnspiel findet nur statt, wenn mindestens zehn teilnahmeberechtigte Personen mitmachen.
Unter allen Personen, die diese Voraussetzungen erfüllen, wird ein TRMNL-E-Ink-Display verlost.

Wichtiger Hinweis:
Veranstalter und Ansprechpartner des Gewinnspiels ist Lagerbernd beziehungsweise der Betreiber von Brewforge. Der Brautag-Podcast weist lediglich auf das Gewinnspiel hin und ist weder Veranstalter noch für die Auslosung, Durchführung oder Gewinnabwicklung verantwortlich.

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Hörerbiere / Biere in dieser Folge
„Dumbest Dock in the West“ – Lieber Waldi
Europia – Maisel & Friends *Werbung*
Helles, Batch 233 – Lagerbernd
Czech Amber, Batch 234 – Lagerbernd
Dunkles Landbier – Lagerbernd

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