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Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

Paul Schüßler, Florian Erdel
Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul
Neueste Episode

122 Episoden

  • Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

    Folge 3.BE08 (#121) - Florian Erdel - Tief im Kaninchenbau

    19.08.2026 | 1 Std. 44 Min.
    Diesmal wird bei „Bierexperten im Rampenlicht“ der Co-Host selbst zum Gast: Wir sprechen mit Florian Erdel über seinen Weg vom belgischen Bier-Aha-Moment zu C.H.A.O.S. Homebrewing, über kreative Rezeptideen, Brettanomyces, Mixed Fermentation, Wettbewerbe und seinen ausgeprägten Ehrgeiz. Flo erzählt von geglückten und gescheiterten Experimenten, dem Siegerbier Flan-Diddly-Danders und davon, warum Bier zuletzt etwas weiter in den Hintergrund gerückt ist....CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Unbezahlte Werbung: Genannte Marken, Bücher, Brauereien, Produkte und Veranstaltungen werden aus redaktionellem Anlass und ohne Bezahlung genannt.Hörerbiere / Biere in dieser Folge- Cold IPA – Sascha Rennkamp / Braumanufaktur Rennkamp- Herbalist Farmer 2022 – Florian Erdel / C.H.A.O.S. HomebrewingWerde Patreon und damit Teil unserer Communityhttps://www.patreon.com/Brautag_PodcastFeedback zum Podcasthttps://brautagpodcast.com/https://www.speakpipe.com/brautagpodcastBrautag Kontaktinformationen und Social Mediahttps://brautagpodcast.com/https://www.instagram.com/brautag.podcast/https://www.youtube.com/@Brautag.PodcastQuellenAlle Quellen/Links zur Folge unterhttps://brautagpodcast.com/blog/[1] Deutsche BierAkademie / BierTalk: „BierTalk 82 – Interview mit Florian Erdel, Biersommelier und hochdekorierter Hobbybrauer aus Bruchsal.“https://bierakademie.net/biertalk/biertalk-82-interview-mit-florian-erdel-biersommelier-und-hochdekorierter-hobbybrauer-aus-bruchsal/[6] Heimbrau Convention: „Hall of Fame 2026 – Flan-Diddly-Danders von Florian Erdel gewinnt die Bundesheimbrauspiele.“https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/[3] Dogfish Head Craft Brewery / YouTube: „Project Extreme Brewing – offizielle Video-Playlist mit Sam Calagione und Gastbrauern.“https://www.youtube.com/playlist?list=PL_OrMHDeojg8qp-33lpgJzts3OhDjaqMu[7] Männerabend: „Folge #225 – CHAOS Homebrewing mit Florian Erdel; unter anderem mit Herbalist Farmer.“https://maennerabend.info/maennerabend-225-chaos-homebrewing/… weitere Quellen siehe Webseite
  • Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

    Folge 3.BE07 (#120) - David Melching - Hopfen, Daten und das Dubbel vom Kreuzberg

    05.08.2026 | 1 Std. 37 Min.
    In dieser Ausgabe von „Bierexperten im Rampenlicht“ sprechen wir mit David Melching, besser bekannt als der Hopfendoktor. Wir folgen seinem Weg vom ersten selbstgebrauten Pale Ale über Biersommelier-Ausbildung, Datenliebe und experimentelle Rezeptentwicklung bis zum HBCon-Sieg mit dem Dubbel vom Kreuzberg. Dazu verkosten wir unter anderem das fruchtige Hazy Force, das preisgekrönte Dubbel und ein ungewöhnliches Imperial Pils. Außerdem geht es um Biotransformation, wahrgenommene Süße, konstruktives Feedback und Davids Arbeit bei den Bonner Heimbrauern.
    Cheers
    Paul & Flo

    Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

    Hörerbiere / Biere in dieser Folge
    Smoothie Sour – Richard
    I Want Moor – Christian Tille
    Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
    Belgian Blond – Artemis Brewery
    Dubbel vom Kreuzberg – David Melching / Der Hopfendoktor
    Imperial Pils – David Melching / Der Hopfendoktor

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    [1] Der Hopfendoktor / David Melching: Offizielle Website mit Biografie, Biersommelier-Ausbildung, Namensherkunft und eigenen Bieren.
    https://www.derhopfendoktor.de/
    [7] Heimbrau Convention: Hall of Fame 2026: erster Platz für „Dubbel vom Kreuzberg“ von David Melching.
    https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/
    [8] Heimbrau Convention: Jurywettbewerb 2026: Verfahren, Jury, Belgian Dubbel und Limitierung der Einreichungen.
    https://heimbrauconvention.de/jurywettbewerb/
    [10] Brewfather / David Melching: Veröffentlichtes Rezept „Dubbel vom Kreuzberg“, verlinkt aus der HBCon Hall of Fame.
    https://share.brewfather.app/HhdEcqjS6SLpsz
    [11] Beer Judge Certification Program: Offizielle Stilbeschreibung 26B Belgian Dubbel, Guidelines 2021.
    https://www.bjcp.org/style/2021/26/26B/belgian-dubbel/
    [14] Bonner Heimbrauer e. V.: Offizielle Vereinsseite mit Vorstand und allgemeinen Angaben.
    https://bonner-heimbrauer.de/
    [19] Bonner Heimbrauer e. V.: Veranstaltungseintrag zur siebten Bonner Brauschau am 21. November 2026.
    https://bonner-heimbrauer.de/event/bonner-brauschau-2026/

    … weitere Quellen siehe Webseite
  • Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

    Folge 3.LP08 (#119) - Spontane Läuterpause

    29.07.2026 | 1 Std. 29 Min.
    Aus einer technischen Panne wird eine spontane Läuterpause: Wir greifen ungeplant in unsere Kühlschränke und verkosten Hörerbiere aus der Community. Im Glas landen unter anderem ein Chardonnay-Brett-Hybrid, ein hopfenbetontes Lager, Porter, Cold IPA, Low-ABV Sour NEIPA, ein India Pale Maibock, Milkshake NEIPA, Imperial Stout und Pastry Sour. Dazu sprechen wir über Sommerbiere, Brauequipment, moderne Lagerhefen, Wettbewerbe, Beer Chronicles und die Rückkehr zu ehrlichen klassischen Lagern.
    Cheers
    Paul & Flo
    Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
    Unbezahlte Werbung: Die im Gespräch genannten kommerziellen Marken und Produkte, insbesondere Krombacher, Brewtools und Brewforge, werden aus redaktionellem Anlass genannt. Die kommerziellen Produkte und die verwendete Ausrüstung wurden selbst gekauft. Die Hörerbiere wurden uns von Mitgliedern der Community zum Verkosten überlassen.

    Hörerbiere / Biere in dieser Folge
    ⅓ Chardonnay-Most + Brett – Ivo / Brausport-Gruppe
    The Hop Father – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
    Brexit Porter – Achim Scheffler / Uhlandbräu
    Sanctus Fructus Cornus Mas – Tobi Burger / Bürgerbräu
    Frostbite Cold IPA – Martin Schmidt / Schmaidt’s Nerd Brewing
    Low ABV Sour New England IPA – Ingo / Kalters Gebrau
    Mango Madness – Florian Köhler / Inn Craft Bräu
    Bok to the Future – Sascha / Braukamp
    The Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
    Double Wood Vanilla Bourbon Imperial Stout – Chemical Olli
    Pastry Sour Himbeer & Brombeere – Beni Bögli / Bögli Bräu

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    Quellen
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    [1] Beer Chronicles: Interaktive Zeitleiste zur Biergeschichte.
    https://beer-chronicles.org/
    [2] Brewtools: Brausysteme, Steuerungen und Zubehör.
    https://www.brewtools.com/
    [3] Fermentis: SafLager™ SH-45 und die Freisetzung von Hopfenthiolen.
    https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/beer/saflager-sh-45-the-ideal-lager-yeast-to-enhance-hop-thiol-release/
    [4] White Labs: WLP066 London Fog Ale Yeast.
    https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=134&type=YEAST
    [7] BJCP: 2021 Beer Style Guidelines.
    https://www.bjcp.org/download/2021_guidelines_consolidated-pdf
    … weitere Quellen siehe Webseite
  • Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

    Folge 3.09 (#118) - Röstmalz - Von der Trommel ins Glas

    22.07.2026 | 1 Std. 56 Min.
    Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.
    Cheers
    Paul & Flo
    Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.
    Hörerbiere / Biere in dieser Folge
    Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH
    Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach
    Rauchlager – Kai Eberlein
    Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH
    Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp
    Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer
    Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer
    Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu
    Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu
    Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH
    Eclipse – Bögli Bräu

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    Quellen
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    [1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.
    https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806
    [2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
    https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/
    [4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.
    https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/
    [7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.
    https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/
    [10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
    https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113
    [12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
    https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI
    [17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.
    https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/
    … weitere Quellen siehe Webseite
  • Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

    Folge 3.LP07 - Zwölf Biere bis zur Sommerpause

    15.07.2026 | 1 Std. 18 Min.
    Vor der Sommerpause räumen wir unseren Hobbybrauer-Kühlschrank leer und verkosten zwölf außergewöhnliche Biere aus der Community. Vom Cream Ale mit Purple Corn über Berberitze-Salbei-Wildsauer, Sichuan-Pils und Amburana-Imperial-Stout bis zu Bier-Wein-Hybriden, Simcoe IPA, Masala-Chai-Stout, belgischem Quadruppel und einer frischen Leichtmatrose-Variante ist alles dabei. Dazu gibt es ehrliches sensorisches Feedback, spannende Rezeptdetails und einen kleinen Ausblick darauf, wie es mit unserem Podcast weitergehen könnte.
    Cheers
    Paul & Flo

    Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
    Hörerbiere / Biere in dieser Folge
    Cream Ale mit Purple Corn – Lukas / Mich Bräu
    Querfeldein – Lukas / Mich Bräu
    Nova Isaria – Tobi / Burger Bräu
    Berberitze-Salbei-Sauer – Tobi / Burger Bräu
    Sezhuan-Pils – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
    Der Rabe – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
    Saison-Wein-Hybrid – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
    Most Portem – Weingut KJ Thul, Craftbrotz Trier & Hendrik Stöppler
    Simcoe IPA – Bögli
    Spiral Shadow – Richard / Boysenbräu
    BQ11 – Belgisches Quadruppel – Feuer Glut Quoim
    Leichtmatrose – Feuer Glut Quoim

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    Quellen 
    Alle Quellen/Links zur Folge unter
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    [1] Wikipedia: „Purple Corn“. Hintergrundinformationen zu Purpurmais, seiner Herkunft und den enthaltenen Anthocyanen.
    https://en.wikipedia.org/wiki/Purple_corn
    [2] Wikipedia: „Anthocyanin“. Überblick über Anthocyane sowie den Einfluss von pH-Wert, Temperatur, Licht und Sauerstoff auf Farbe und Stabilität.
    https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
    [3] Wikipedia: „Chicha morada“. Hintergrund zum traditionellen peruanischen Getränk aus Purpurmais, das als Inspiration für das Cream Ale genannt wird.
    https://de.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada
    [4] Lallemand Brewing: „LalBrew NovaLager“. Produktinformationen, Vergärungsgrad, Temperaturbereich und sensorisches Profil der verwendeten untergärigen Hefe.
    https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/lalbrew-novalager/
    [5] Beer Judge Certification Program: „1C – Cream Ale“. Stilbeschreibung und typische Rohfruchtverwendung bei Cream Ales.
    https://www.bjcp.org/style/2021/1/1c/cream-ale/
    [6] Wikipedia: „Berberis vulgaris“. Botanische und kulinarische Hintergrundinformationen zur Berberitze und ihren säuerlichen Früchten.
    https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnliche_Berberitze
    [7] Wikipedia: „Sichuan Pepper“. Informationen zur Herkunft, Zitrusaromatik und zur durch Hydroxy-α-Sanshool hervorgerufenen prickelnden beziehungsweise betäubenden Wirkung.
    https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper
    .....weitere Quellen siehe Webseite
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Über Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul
Brautag ist der Podcast über Bier, Braukunst und Hobbybrauen mit Flo & Paul. Wir sprechen über Bierstile, Brauverfahren, Rohstoffe, Rezeptentwicklung, Sensorik und alles, was gutes Bier ausmacht. Von Pils, Lager und Weizen über IPA, NEIPA, Porter und Stout bis zu außergewöhnlichen Bierstilen geht es um fundiertes Bierwissen und praktische Erfahrungen aus dem Hobbybrauen. Dazu sprechen wir mit Brauern, Hobbybrauern, Biersommeliers und anderen spannenden Menschen aus der Bierwelt über ihre Biere, Ideen und Erfahrungen. Für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern verstehen wollen.
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Generated: 8/25/2026 - 6:04:43 PM