Brautag

In dieser Folge widmen wir uns dem deutschen Porter – einem Bierstil mit überraschend eigenständiger Geschichte. Wir schauen auf die Anfänge als teures Importbier, auf Porter als Gesundheits- und Malzextraktbier im 19. Jahrhundert und auf die Entwicklung des Stils in der DDR.Neben einem DDR-Porter mit Brettanomyces verkosten wir klassische Vertreter wie Höpfner Porter und Lausitzer Porter und ordnen ihre Charakteristika historisch und sensorisch ein. Ergänzt wird die Folge durch Blindverkostungen moderner, kreativer Biere zwischen Porter, Stout und Brown Ale.Eine Folge über Biergeschichte, Sensorik, Irrwege und spannende deutsche Interpretationen eines oft unterschätzten Bierstils.
Cheers Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Hörerbiere / Biere in dieser Folge 1. Hyperbolique IPL: Friedies Brauhaus2. Ü.nn - Kehrwieder3. Golden Stout „Winter Gold“ - Kalters Gebrau4. Sink the Bounty – Schoko-Kokos-Brown Ale - Kalters Gebrau5. Höpfner Porter6. Lausitzer Porter7. Inferno - Deutscher Porter mit Brett - BoysenbräuWerde Patreon und damit Teil unserer Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠QuellenVollständige Quellenübersicht bitte auf usnerem Blog checken, da die Liste diesesmal relativ lang ist.https://brautagpodcast.com/?p=2877Primär- und Fachliteratur (19.–20. Jh.)- Johann Heinrich Moritz von Poppe (1826): Die Bierbrauerey auf der höchsten Stufe der jetzigen Vollkommenheithttps://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C- Friedrich Accum (1821): Abhandlung über die Kunst zu brauen- Sigismund F. Hermbstädt (1820): Chemische Grundsätze der Kunst Bier zu brauenDer deutsche Porterbrauer (1821), Berlin- Adalbert J. Olberg (1927): Moderne Braumethodenhttps://portal.dnb.de/bookviewer/view/117829563XTechnologie, Stammwürze & Gesundheitsbier- Deutscher Porter als alkoholhaltiger Malzextrakthttps://books.google.de/books?id=PcB5c-w-D24C&pg=PA308- Verkostungsnotizen & Maischverfahren (1888)https://books.google.de/books?id=M8JOAQAAMAAJ&pg=PA1042- Dörfel / Groterjan-Brauerei (18–22 °P)https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/andreasdotorg-bucket/Groterjahn-Doerfel.pdf- Deutscher Porter als Gesundheitsbierhttps://books.google.de/books?id=BRHUDwAAQBAJ&pg=PA15Regionale Belege & Werbung- Leipzig, Dresden, Magdeburg – zeitgenössische Erwähnungen & Anzeigenhttps://books.google.de/books?id=6-lNAAAAcAAJ&pg=PA6600https://books.google.de/books?id=X7UeRsDB95wC&pg=RA9-PA9https://books.google.de/books?id=ebzIO-H9WJIC&pg=PA187Moderne Forschung & Einordnung- Ron Pattinson (Barclay Perkins): Deutscher Porter & Porter in der DDRhttps://barclayperkins.blogspot.com- Martyn Cornell: Porter & Stouthttps://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C- BJCP Beer Style Guidelineshttps://www.bjcp.orgHeute- Höpfner Porter: https://www.hoepfner.de/produkte/porter/- Lausitzer Porter: https://www.bergquell-porter.de/

In der neuen Folge Läuterpause nehmen wir euch mit von Side-by-Side-Hefevergleich in einem Lagerbier bis zu Coconut-Rum-Barrel-Aged Barley Wine: Wir verkosten uns durch eine wilde Bierauswahl und sprechen nebenbei über Gadgets (Ultraschallreiniger, Verschiedene neue Sensoren für das Brewtools FCS System). Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken!
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Hörerbiere in dieser Folge
1. Cold IPA Hobbybrauer: Friedies Brauhaus
2. Fränggisch #18 - Hobbybrauer: Hopload / Lagerbernd
3. St. Brauli „Straight Alley“ (Black IPA)
4. St. Brauli „Doppelt Bock auf Gutes“ (Dunkler Doppelbock mit Heidehonig)
5. Firestone Walker – Parabola „Para-Amburana“ (Imperial Stout / Barrel Aged + Amburana-Holz)
6. Babylon (Berliner Weisse, Brett) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki
7. „Der rote Badener“ (Flanders Red) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki
8. Barley Wine 2025 – Coconut Rum Barrel Aged - Jan Reutzel
9. Reservoir Dogs (Slowenien) – „Mr. Orange“ (Barrel Aged Imperial Stout)

Gadgets in dieser Folge
1. Ultraschallreiniger (Ultrasonic Cleaner)
2. Brewtools Level-Sensor (Füllstandsensor)
3. Brewtools Agitator / Rührstab
4. Brewtools Density Sensor
5. Brewtools FCS-System allgemein

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Quellen
Gadgets
[1] ⁠⁠⁠Ultraschallreiniger (für Tri-Clamp / Ventile / Kleinteile)
Beispiel-Suche (6L Geräte):
https://www.amazon.de/s?k=ultraschallreiniger+6l+edelstahl
(je nach Budget auch 3L / 10L sinnvoll)
[2]Brewtools FCS Agitator (Rührwerk / Mixer)
Offiziell (Brewtools EU):
https://www.brewtools.com/actuators/7713901/fcs-agitator-380mm-tc34mm-can-bus
Shop (DE, Mashcamp):
https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-agitator-380-mm-tc34-mm/
[3] Brewtools Density Sensor (Dichtesensor)
Offizielle Doku (Messprinzip „Vibrating Fork“):
https://docs.brewtools.com/sensors/density-sensor
FAQ dazu:
https://docs.brewtools.com/faq/density-sensors
[4] Brewtools Radar Level Sensor (Füllstandsensor)
Offiziell (Brewtools EU):
https://www.brewtools.com/sensors/7713935/radar-level-sensor-tc34mm-can-bus
Shop (DE, Mashcamp):
https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-radar-level-sensor-tc34-mm-fuellstandssensor/
[5] Brewtools FCS System / Übersicht
Brewtools Control Systems (Übersicht):
https://www.brewtools.com/products/control-systems
FCS Configurator (System zusammenstellen):
https://www.brewtools.com/products/control-systems/fcs-configurator

In dieser Folge verkosten wir 15 Testsude aus der Patreon-Community: den Community Sud „Leichtmatrose“, ein Super Session New England IPA. Gemeinsam mit Jens Reineke-Lautenbacher und Christoph Puttnies von der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer analysieren wir Aroma, Bittere, Körper und Drinkability – und zeigen, wie viel Charakter auch in einem Low-Alcohol-IPA stecken kann.
Die Erkenntnisse aus den einzelnen Suden fließen direkt in die Finalisierung des Rezepts ein, das als großer Kollaborationssud mit der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer im Februar 2026 eingebraut wird. Eine Folge über Community, Rezeptentwicklung und die Kunst leichter Biere.
Cheers
Paul & Flo
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Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein?Wir sprechen über:- Geschmackstabilität und Bieralterung- Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren- den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur- warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind- und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könntDazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026.Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.CheersPaul & Flo
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Verkostete Biere in dieser Folge
Waldhaus Extra Herb Naturtrüb
https://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/extra-herb/ waldhaus-bier.de
Waldhaus Ohne Filter Naturtrüb
https://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/ohne-filter-naturtrueb/ waldhaus-bier.de

Orval (Jahrgang 2018)
https://www.orval.be/ Orval

Brauerei Knoblach – Weihnachtsfestbier
https://bierothek.de/online-shop/10285009-weihnachtsfestbier%2B-%2Bbrauerei%2Bknoblach.html bierothek.de
(Hinweis: Die Brauerei selbst hat keine eigene eCommerce-Produktseite, daher verlinkt über Händler.)

Hörerbier - Riff & Mash Brewing – Baltic Porter (8,1 %)
Frank Christian – Saison „Petit Blanc“ (Barrel Aged)

Dark Star / Meantime – Prize Old Ale
https://www.darkstarbrewing.co.uk/collections/our-beers

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Quellen
1. Dissertation
[1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan.
https://mediatum.ub.tum.de/1071421
[2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin.
https://www.vlb-berlin.org/en/technology-brewing-and-malting/
[3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing.
https://www.sciencedirect.com/book/9781855734906/brewing
[4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press.
https://global.oup.com/academic/product/beer-9780195134790

Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseite
https://brautagpodcast.com/blog/

In dieser Folge sind Flo und Paul im Liebesbier in Bayreuth zu Gast und sprechen mit Jeff Maisel und Head-Biersommelier Michael Werner. Direkt vor der Aufnahme waren sie in der neuen Braukunstwelt von Maisel unterwegs und berichten über Eindrücke, Konzept und die Rolle solcher Orte für moderne Bierkultur.
Im Mittelpunkt steht der Ausblick auf die Home Brew Bayreuth 2026: Welche Brauereien dabei sein werden, was Hobbybrauer beim Wettbewerb erwartet und worauf sich Gäste vor Ort freuen dürfen. Außerdem sprechen wir darüber, warum Cold IPA als Wettbewerbsstil gewählt wurde, was diesen Bierstil ausmacht und warum er für Hobbybrauer spannend, aber auch anspruchsvoll ist. Ergänzt wird das Gespräch durch ein Update zum Bau der neuen Brauerei sowie Verkostungen von Luna Hop, Twin Pils und dem Hopfenreiter.
Cheers
Paul & Flo
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02:51-Markus Klössingers Brautag und Luna Hop Verkostung
07:49-Die Wahl des Cold IPA für Home Brew 2026
12:50-Verkostung und Vergleich der Italian Style Pilsner (Luna Hop vs. Twin Pils)
17:51-Tradition und Innovation bei Brauerei Maisel
24:59-Michaels 10 Jahre und die Maisel-Kultur
32:06-Die neue Braukunstwelt und zukünftige Projekte
40:08-Neues Brauhaus und Home Brew 2026 Vorschau
50:53-Die Grenzen des Reinheitsgebots und Ausblick
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Quellen
[1] Home Brew Bayreuth 2026
Home Brew Bayreuth | maiselandfriends.com[2] Braukunstwelt Maisel
Braukunstwelt | maiselandfriends.com
[3] Hopfenreiter Maisel
Maisel & Friends Hopfenreiter 2025 | maiselandfriends.com[4] Luna Hop
LunaHop | Hobbybrauer-Sieger 2025 | maiselandfriends.com