Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul

Diesmal wird bei „Bierexperten im Rampenlicht“ der Co-Host selbst zum Gast: Wir sprechen mit Florian Erdel über seinen Weg vom belgischen Bier-Aha-Moment zu C.H.A.O.S. Homebrewing, über kreative Rezeptideen, Brettanomyces, Mixed Fermentation, Wettbewerbe und seinen ausgeprägten Ehrgeiz. Flo erzählt von geglückten und gescheiterten Experimenten, dem Siegerbier Flan-Diddly-Danders und davon, warum Bier zuletzt etwas weiter in den Hintergrund gerückt ist....CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Unbezahlte Werbung: Genannte Marken, Bücher, Brauereien, Produkte und Veranstaltungen werden aus redaktionellem Anlass und ohne Bezahlung genannt.Hörerbiere / Biere in dieser Folge- Cold IPA – Sascha Rennkamp / Braumanufaktur Rennkamp- Herbalist Farmer 2022 – Florian Erdel / C.H.A.O.S. HomebrewingWerde Patreon und damit Teil unserer Communityhttps://www.patreon.com/Brautag_PodcastFeedback zum Podcasthttps://brautagpodcast.com/https://www.speakpipe.com/brautagpodcastBrautag Kontaktinformationen und Social Mediahttps://brautagpodcast.com/https://www.instagram.com/brautag.podcast/https://www.youtube.com/@Brautag.PodcastQuellenAlle Quellen/Links zur Folge unterhttps://brautagpodcast.com/blog/[1] Deutsche BierAkademie / BierTalk: „BierTalk 82 – Interview mit Florian Erdel, Biersommelier und hochdekorierter Hobbybrauer aus Bruchsal.“https://bierakademie.net/biertalk/biertalk-82-interview-mit-florian-erdel-biersommelier-und-hochdekorierter-hobbybrauer-aus-bruchsal/[6] Heimbrau Convention: „Hall of Fame 2026 – Flan-Diddly-Danders von Florian Erdel gewinnt die Bundesheimbrauspiele.“https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/[3] Dogfish Head Craft Brewery / YouTube: „Project Extreme Brewing – offizielle Video-Playlist mit Sam Calagione und Gastbrauern.“https://www.youtube.com/playlist?list=PL_OrMHDeojg8qp-33lpgJzts3OhDjaqMu[7] Männerabend: „Folge #225 – CHAOS Homebrewing mit Florian Erdel; unter anderem mit Herbalist Farmer.“https://maennerabend.info/maennerabend-225-chaos-homebrewing/… weitere Quellen siehe Webseite

In dieser Ausgabe von „Bierexperten im Rampenlicht“ sprechen wir mit David Melching, besser bekannt als der Hopfendoktor. Wir folgen seinem Weg vom ersten selbstgebrauten Pale Ale über Biersommelier-Ausbildung, Datenliebe und experimentelle Rezeptentwicklung bis zum HBCon-Sieg mit dem Dubbel vom Kreuzberg. Dazu verkosten wir unter anderem das fruchtige Hazy Force, das preisgekrönte Dubbel und ein ungewöhnliches Imperial Pils. Außerdem geht es um Biotransformation, wahrgenommene Süße, konstruktives Feedback und Davids Arbeit bei den Bonner Heimbrauern.
Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Smoothie Sour – Richard
I Want Moor – Christian Tille
Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
Belgian Blond – Artemis Brewery
Dubbel vom Kreuzberg – David Melching / Der Hopfendoktor
Imperial Pils – David Melching / Der Hopfendoktor

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[1] Der Hopfendoktor / David Melching: Offizielle Website mit Biografie, Biersommelier-Ausbildung, Namensherkunft und eigenen Bieren.
https://www.derhopfendoktor.de/
[7] Heimbrau Convention: Hall of Fame 2026: erster Platz für „Dubbel vom Kreuzberg“ von David Melching.
https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/
[8] Heimbrau Convention: Jurywettbewerb 2026: Verfahren, Jury, Belgian Dubbel und Limitierung der Einreichungen.
https://heimbrauconvention.de/jurywettbewerb/
[10] Brewfather / David Melching: Veröffentlichtes Rezept „Dubbel vom Kreuzberg“, verlinkt aus der HBCon Hall of Fame.
https://share.brewfather.app/HhdEcqjS6SLpsz
[11] Beer Judge Certification Program: Offizielle Stilbeschreibung 26B Belgian Dubbel, Guidelines 2021.
https://www.bjcp.org/style/2021/26/26B/belgian-dubbel/
[14] Bonner Heimbrauer e. V.: Offizielle Vereinsseite mit Vorstand und allgemeinen Angaben.
https://bonner-heimbrauer.de/
[19] Bonner Heimbrauer e. V.: Veranstaltungseintrag zur siebten Bonner Brauschau am 21. November 2026.
https://bonner-heimbrauer.de/event/bonner-brauschau-2026/

… weitere Quellen siehe Webseite

Aus einer technischen Panne wird eine spontane Läuterpause: Wir greifen ungeplant in unsere Kühlschränke und verkosten Hörerbiere aus der Community. Im Glas landen unter anderem ein Chardonnay-Brett-Hybrid, ein hopfenbetontes Lager, Porter, Cold IPA, Low-ABV Sour NEIPA, ein India Pale Maibock, Milkshake NEIPA, Imperial Stout und Pastry Sour. Dazu sprechen wir über Sommerbiere, Brauequipment, moderne Lagerhefen, Wettbewerbe, Beer Chronicles und die Rückkehr zu ehrlichen klassischen Lagern.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Unbezahlte Werbung: Die im Gespräch genannten kommerziellen Marken und Produkte, insbesondere Krombacher, Brewtools und Brewforge, werden aus redaktionellem Anlass genannt. Die kommerziellen Produkte und die verwendete Ausrüstung wurden selbst gekauft. Die Hörerbiere wurden uns von Mitgliedern der Community zum Verkosten überlassen.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge
⅓ Chardonnay-Most + Brett – Ivo / Brausport-Gruppe
The Hop Father – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
Brexit Porter – Achim Scheffler / Uhlandbräu
Sanctus Fructus Cornus Mas – Tobi Burger / Bürgerbräu
Frostbite Cold IPA – Martin Schmidt / Schmaidt’s Nerd Brewing
Low ABV Sour New England IPA – Ingo / Kalters Gebrau
Mango Madness – Florian Köhler / Inn Craft Bräu
Bok to the Future – Sascha / Braukamp
The Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
Double Wood Vanilla Bourbon Imperial Stout – Chemical Olli
Pastry Sour Himbeer & Brombeere – Beni Bögli / Bögli Bräu

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[1] Beer Chronicles: Interaktive Zeitleiste zur Biergeschichte.
https://beer-chronicles.org/
[2] Brewtools: Brausysteme, Steuerungen und Zubehör.
https://www.brewtools.com/
[3] Fermentis: SafLager™ SH-45 und die Freisetzung von Hopfenthiolen.
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/beer/saflager-sh-45-the-ideal-lager-yeast-to-enhance-hop-thiol-release/
[4] White Labs: WLP066 London Fog Ale Yeast.
https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=134&type=YEAST
[7] BJCP: 2021 Beer Style Guidelines.
https://www.bjcp.org/download/2021_guidelines_consolidated-pdf
… weitere Quellen siehe Webseite

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH
Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach
Rauchlager – Kai Eberlein
Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH
Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp
Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer
Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer
Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu
Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu
Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH
Eclipse – Bögli Bräu

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Quellen
Alle Quellen/Links zur Folge unter
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[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806
[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/
[4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.
https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/
[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.
https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/
[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113
[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI
[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.
https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/
… weitere Quellen siehe Webseite

Vor der Sommerpause räumen wir unseren Hobbybrauer-Kühlschrank leer und verkosten zwölf außergewöhnliche Biere aus der Community. Vom Cream Ale mit Purple Corn über Berberitze-Salbei-Wildsauer, Sichuan-Pils und Amburana-Imperial-Stout bis zu Bier-Wein-Hybriden, Simcoe IPA, Masala-Chai-Stout, belgischem Quadruppel und einer frischen Leichtmatrose-Variante ist alles dabei. Dazu gibt es ehrliches sensorisches Feedback, spannende Rezeptdetails und einen kleinen Ausblick darauf, wie es mit unserem Podcast weitergehen könnte.
Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
Cream Ale mit Purple Corn – Lukas / Mich Bräu
Querfeldein – Lukas / Mich Bräu
Nova Isaria – Tobi / Burger Bräu
Berberitze-Salbei-Sauer – Tobi / Burger Bräu
Sezhuan-Pils – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
Der Rabe – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
Saison-Wein-Hybrid – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
Most Portem – Weingut KJ Thul, Craftbrotz Trier & Hendrik Stöppler
Simcoe IPA – Bögli
Spiral Shadow – Richard / Boysenbräu
BQ11 – Belgisches Quadruppel – Feuer Glut Quoim
Leichtmatrose – Feuer Glut Quoim

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Quellen 
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[1] Wikipedia: „Purple Corn“. Hintergrundinformationen zu Purpurmais, seiner Herkunft und den enthaltenen Anthocyanen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Purple_corn
[2] Wikipedia: „Anthocyanin“. Überblick über Anthocyane sowie den Einfluss von pH-Wert, Temperatur, Licht und Sauerstoff auf Farbe und Stabilität.
https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
[3] Wikipedia: „Chicha morada“. Hintergrund zum traditionellen peruanischen Getränk aus Purpurmais, das als Inspiration für das Cream Ale genannt wird.
https://de.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada
[4] Lallemand Brewing: „LalBrew NovaLager“. Produktinformationen, Vergärungsgrad, Temperaturbereich und sensorisches Profil der verwendeten untergärigen Hefe.
https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/lalbrew-novalager/
[5] Beer Judge Certification Program: „1C – Cream Ale“. Stilbeschreibung und typische Rohfruchtverwendung bei Cream Ales.
https://www.bjcp.org/style/2021/1/1c/cream-ale/
[6] Wikipedia: „Berberis vulgaris“. Botanische und kulinarische Hintergrundinformationen zur Berberitze und ihren säuerlichen Früchten.
https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnliche_Berberitze
[7] Wikipedia: „Sichuan Pepper“. Informationen zur Herkunft, Zitrusaromatik und zur durch Hydroxy-α-Sanshool hervorgerufenen prickelnden beziehungsweise betäubenden Wirkung.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper
.....weitere Quellen siehe Webseite