TULUS - Die Geschichte eines Restaurants

Hoher Besuch in der Fichtestraße: Die Ehrenpflaume Kai Pflaume ist zu Gast bei TULUS. Weil das Restaurant wegen einer geschlossenen Gesellschaft belegt ist, wird kurzerhand eine Etage höher aufgetischt: Private Dining in Ilonas Wohnung.
Mitten im Service rückt plötzlich der Rettungsdienst mit Blaulicht an. Nach einem medizinischen Notfall im Gastraum sprechen Max, Ilona und Kai über Erste Hilfe, ruhige Hände im Chaos und den Umgang mit Ausnahmesituationen.
Danach wird Kai spontan zum Gastro-Therapeuten und Business-Coach und nimmt Max’ „Last Dance“ und die Jagd auf den zweiten Michelin-Stern unter die Lupe: Wofür eigentlich der ganze Druck? Für wen macht man das? Und was passiert, wenn man sich das eigene Ziel endlich genauer anschaut?

*
Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren?
Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/TulusPodcast
Du möchtest Werbung in diesem Podcast schalten? Dann erfahre hier mehr über die Werbemöglichkeiten bei Seven.One Audio: https://www.seven.one/portfolio/sevenone-audio

Frisch zurück aus dem Urlaub und direkt wieder urlaubsreif: Zum ersten Mal überhaupt haben Max und Ilona das TULUS gleichzeitig verlassen und ihr Restaurant komplett ihrem Team anvertraut. Und ausgerechnet dann fliegt am ersten Tag die Hauptsicherung raus.
Kein Herd, keine Spülmaschinen, keine Abzugshaube. Das Team muss improvisieren: Der Grill wird im Hinterhof angeworfen, Taschenlampen ersetzen das Licht, Kabeltrommeln aus Ilonas Wohnung versorgen die Kühlhäuser und die Gläser werden von Hand gespült.
Zurück im TULUS blicken Max und Ilona auf den Ausnahmezustand zurück und landen schnell bei der nächsten großen Frage: Wie viel Veränderung braucht es für den zweiten Michelin-Stern, ohne die ehrliche, scharfe und furchtlose DNA des TULUS zu verlieren?

*
Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren?
Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/TulusPodcast
Du möchtest Werbung in diesem Podcast schalten? Dann erfahre hier mehr über die Werbemöglichkeiten bei Seven.One Audio: https://www.seven.one/portfolio/sevenone-audio

Staffelauftakt bei TULUS! Nach Wochen der Trennung, Sendepause und Funkstille sitzen Ilona Scholl und Max Strohe wieder gemeinsam am Mikrofon. Die Akkus sind aufgeladen, die Bräune sitzt und Max knallt direkt zu Beginn einer Ansage auf den Tisch: „The Last Dance“. Ein allerletztes Jahr, ein kompromissloser, hochdisziplinierter Angriff auf den zweiten Michelin-Stern für das Tulus Lotrek.

Bevor es dafür ins Trainingslager geht, werden allerdings erst einmal die Sommerferien ausgewertet. Ilona erzählt von ihrer ersten Flugreise allein, Nudeln in Bologna und einem ziemlich außergewöhnlichen Besuch bei Sternekoch Giuliano Baldessari. Max bringt aus Spanien dagegen eine aufgebrochene Autotür, gestohlene Koffer, AirTag-Detektivarbeit und einen 14-Kilo-Kaisergranat mit nach Hause.

Außerdem geht es um Jonas Kostal, den Sous-Chef des Jahres und vermutlich auch des Herzens. Wenn ihr findet, dass er den Rolling Pin Award verdient hat: bis zum 25.08.2026 abstimmen!
>> https://rollingpin.com/awards/deutschland/voting/awards

Der Sommer ist (fast) vorbei. TULUS ist zurück. Und jetzt wird getanzt.

*
Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren?
Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/TulusPodcast Du möchtest Werbung in diesem Podcast schalten? Dann erfahre hier mehr über die Werbemöglichkeiten bei Seven.One Audio: https://www.seven.one/portfolio/sevenone-audio

Der Kalender sagt Sommerpause. In der TULUS-Küche sieht das allerdings etwas anders aus. Während Max ein paar Tage in Spanien verbringt, kreisen die Gedanken längst um die nächste Saison. Gemeinsam mit Jonas und dem Team in der Berliner Fichtestraße wird telefoniert, diskutiert und am neuen Omnivore-Menü gefeilt. Welche Gerichte schaffen es auf die Karte? Welche Kombinationen funktionieren am besten? Und wo lohnt es sich, noch einmal ganz von vorne anzufangen?
In dieser Folge gibt Max einen kleinen Einblick in genau diesen Prozess und verrät außerdem die ersten beiden Gänge des neuen Menüs.
Los geht es mit einem ebenso puristischen wie sommerlichen Auftakt: Otoro, feine Zitrusnoten, Kaviar und eine eiskalte Beurre Blanc, die den ersten Gang zusammenführt.Danach wird es japanisch inspiriert. Ein zarter Chawanmushi trifft auf Gambero Rosso, Dashi, Seeigel, Ikura und ein Feigenblattöl, dessen wichtigste Zutat Max kurzerhand selbst von den spanischen Bäumen gepflückt hat.
Mehr wird noch nicht verraten. Nur so viel: Die Vorfreude auf das neue Menü ist groß.
Genießt den Sommer und kommt gut durch die nächsten Wochen. Ab dem 20. August sind wir mit Staffel 3 zurück. Bis dahin schicken wir euch sonnige Grüße aus Spanien und aus der Fichtestraße.

*
Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren?
Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/TulusPodcastDu möchtest Werbung in diesem Podcast schalten? Dann erfahre hier mehr über die Werbemöglichkeiten bei Seven.One Audio: https://www.seven.one/portfolio/sevenone-audio

Sommerpause heißt bei TULUS noch lange nicht Funkstille. Deshalb gibt's einen kleinen Gruß aus der Küche. Wobei: Eigentlich kommt er heute von der Bar.
Ilona hat sich dafür Felix Fuchs ans Mikro geholt. TULUS-Urgestein, ehemaliger Sommelier und der Mann, der hinter den alkoholfreien Getränkebegleitungen im Restaurant steckt.
Gemeinsam verraten die beiden ihre Lieblingsdrinks für heiße Sommertage. Einmal mit Alkohol, einmal ganz ohne.

Rebujito
5 cl Fino Sherry
Zitronenlimonade
Eiswürfel
frische Minze

Alles direkt im Glas auf Eis aufbauen, mit Zitronenlimonade auffüllen und mit Minze servieren.

Alkoholfreier Negroni
3 cl Opius Rubedo
2 cl Undone No. 9 Red Torino
2 cl Seedlip Grove 42
1,5 cl Avaa Verjus

Alle Zutaten auf Eis rühren und in einem Tumbler auf frischen Eiswürfeln servieren.

Probiert die Drinks aus, genießt den Sommer und kommt gut durch die heißen Tage. Wir hören uns bald wieder. Bis dahin schicken wir euch liebe Grüße aus der Fichtestraße.