Blaues Brot - Unser Lebensmittelsystem

Wie denken wir über das, was noch nicht ist – aber sein könnte? Zukunft beginnt nicht mit Technik, sondern mit Vorstellungskraft. Wer Ernährung neu gestalten will, muss lernen, in Möglichkeitsräumen zu denken – jenseits von Trends und Tellerrändern.(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der ZukunftZukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt, geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel, Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur KI-gestützten Rezeptentwicklung.Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte wir unbewusst bereits bevorzugen?Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie: „Was ist Zukunft – wirklich?“ „Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“ „Wie verändert KI die Produktentwicklung?“ „Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt – sondern wie es entstehen kann.QuellenRützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025. Zukunftsinstitut GmbH.ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH. ISBN 978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter [email protected] oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Hanni Rützler – Foodtrendforscherin, ZukunftsinstitutLia Carlucci – Geschäftsführerin, Food Campus BerlinZukunft Ernährungssystem, Futures Literacy Ernährung, Megatrends Food, Knödel Systemanalyse, Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Myzel Proteinquelle, Algen Lebensmittelinnovation, KI Lebensmittelentwicklung, Foodtech Trends 2050, Ernährungswende gestalten, versunkene Kosten Ernährungssystem, Systemwandel Ernährung, disruptive Food Innovation, Ernährung und Zukunftsdenken, Food Campus BerlinBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft

Wie viel Essen steckt im, was wir Abfall nennen? Abfälle können zu marktfähigen Produkten werden, wenn wir es zulassen. Wir hören wie Food-Startups durch radikale Neugier eingefahrene Routinen sprengen und neue Wege der Lebensmittelverwertung eröffnen.(01:33): Scheibe 1 – Nebenströme als neues Hauptgericht(07:53): Scheibe 2 – Alles, was die Pflanze hergibt(15:11): Scheibe 3 – Innovationen im Bestand: Wie wir Systeme umbauen könnenKreislaufwirtschaft beginnt nicht bei der Tonne, sondern mit der Frage: Warum nutzen wir nur einen Teil der Pflanze – und werfen den Rest weg? Zwei Foodtech-Startups aus dem deutschsprachigen Raum machen vor, wie sich sogenannte Nebenströme vollständig verwerten lassen. Brewbites verarbeitet Biertreber und Ölpresskuchen zu pflanzlichem Fleischersatz, ReNut zermahlt Nüsse samt Schale zu Mehl und Getränken.Dabei geht es nicht nur um Technik, sondern auch um Psychologie und Regulierung. Denn was heute als Abfall gilt, könnte morgen offiziell Lebensmittel sein, wenn das EU-Zulassungsverfahren (Novel Food) nicht so träge wäre. Die Gäste erläutern, wie sich bestehende Produktionsanlagen für Upcycling nutzen lassen, welche Rolle Sprache („Nebenstrom“ statt „Abfall“) spielt und warum große Hersteller oft blind für offensichtliche Innovationspotenziale sind.Zentrale Fragen: „Was zählt wirklich als Abfall?“ „Wie können Nährstoffe aus Nebenprodukten nutzbar gemacht werden?“ „Welche regulatorischen Reformen braucht nachhaltige Lebensmittelinnovation?“ „Wie lässt sich Kreislaufwirtschaft wirtschaftlich attraktiv machen?“Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter [email protected] oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Elvira Bechtold – CEO & Head of Operations, UpCircld Kitchen GmbH Christian Zimmermann – CTO, ReNutKreislaufwirtschaft Lebensmittel, Nebenströme verwerten, Biertreber Fleischersatz, Nussschalen Upcycling, Novel Food EU Zulassung, Zero Waste Food Innovation, nachhaltige Lebensmittelproduktion, Lebensmittelverarbeitung Startups, Brevitas Biertreber Protein, ReNü Nussschalen Mehl, pflanzlicher Fleischersatz aus Abfall, Food Upcycling Technologien, EU Lebensmittelsicherheit Zulassung, Nebenprodukte Ernährungssystem, Rohstoffverwertung NüsseBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft

Low Carb, Detox, Mikrobiom-Test – was davon bringt wirklich was? Zwischen Ernährungsempfehlungen, Superfood-Hypes und ultra-verarbeiteten Produkten liegt die Wahrheit im Magen – und oft ganz woanders.(01:43): Scheibe 1 – Was bedeutet gesunde Ernährung?(09:10): Scheibe 2 – Personalisierte Ernährung: Hype oder Hoffnung?(20:30): Scheibe 3 – Hochverarbeitete Lebensmittel im FaktencheckWas ist gesunde Ernährung und wer entscheidet das eigentlich? Diese Folge zerlegt populäre Ernährungstrends und blickt hinter die Kulissen der Ernährungsforschung. Die Episode liefert eine fundierte Einordnung von essentiellen und nicht-essentiellen Nährstoffen, beleuchtet die Realität hinter „personalisierter Ernährung“ (inkl. Mikrobiom-Tests und Blutanalysen) und geht kritisch auf das Konzept der ultra-verarbeiteten Lebensmittel (NOVA-Klassifikation) ein. Wie aussagekräftig sind Studien? Wie unterscheiden sich Beobachtungs- von Interventionsstudien? Und warum zählt nicht nur, was wir essen, sondern auch wie verarbeitet es ist?Diese Folge beantwortet praxisrelevante Fragen wie: „Was bedeutet hochverarbeitet wirklich?“ „Ist personalisierte Ernährung medizinisch belegt?“ „Welche Rolle spielt Verarbeitung bei Lebensmittelsicherheit?“ „Warum ist abwechslungsreich essen noch immer die beste Empfehlung?“Perfekt für alle, die Ernährungswissenschaft fundiert verstehen wollen, jenseits von Diätmythen und Instagram-Narrativen.Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter [email protected] oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Prof. em. Dr. Hannelore Daniel – Ernährungswissenschaftlerin, TU MünchenProf. Dr. Martin Smollich – Head of Pharmaconutrition am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Director des HFS Hanseatic Food Science Consultinggesunde Ernährung Definition, essentielle Nährstoffe Liste, personalisierte Ernährung sinnvoll, Mikrobiom Tests Bewertung, Ernährungsmythen wissenschaftlich geprüft, ultra-verarbeitete Lebensmittel Kritik, NOVA Klassifikation Erklärung, Ernährungsstudien Aussagekraft, Interventionsstudie Ernährung, Lebensmittelverarbeitung Gesundheit, pflanzliche Drinks Nährstoffe, DGE Ernährungsempfehlungen, evidenzbasierte Ernährungsmedizin, Ernährungspyramide modern, Ernährungstrends wissenschaftlich beurteiltBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft

Warum greifen wir beim Einkaufen so oft zu Dingen, die wir eigentlich vermeiden wollten? Zwischen Kindheitsprägung, Werbelabels und 30.000 Produkten im Regal – wie viel Kontrolle haben wir wirklich über unser Essverhalten?(02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens(08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?(16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums EssenOb Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder, nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht, um unser Verhalten zu verändern.Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von der Anti-Tabak-Politik lernen?“Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing, der Politik oder beim täglichen Einkauf.QuellenBundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023). Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Verfügbar unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter [email protected] oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Eva-Maria Endres – Ernährungswissenschaftlerin & KommunikationsforscherinProf. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und Lebensmittelmarketing, Universität GöttingenEssverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU, Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie, Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland, Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten Supermarkt, gesunde Ernährung fördernBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft

Was wäre, wenn deine Kantine mehr verändert als dein Mittagstief? Was dort täglich auf den Teller kommt, formt nicht nur Essgewohnheiten, sondern auch CO₂-Bilanzen und gesellschaftliche Normen - millionenfach, ganz nebenbei. Was passiert, wenn wir Kantinen als transformations Orte begreifen?(01:28): Scheibe 1 – Veränderungen und Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung(07:28): Scheibe 2 – In der Kantine(18:43): Scheibe 3 – Umsetzung und ZukunftsmusikWie sieht die Gemeinschaftsverpflegung der Zukunft aus und warum betrifft sie uns alle? 16 Millionen Mahlzeiten täglich, serviert in Krankenhäusern, Unternehmen und Senioreneinrichtungen. Doch hinter dem Tablett steckt ein komplexes System: KI-gestützte Prognosen, Nachhaltigkeitskennzahlen, Rückverfolgbarkeit und immense rechtliche Vorgaben.Thorsten Greth (Klüh Catering) und Dr. Stephan Lück (KErn) berichten von technologischen Innovationen wie Food Waste-Kameras und Warenwirtschaftssystemen mit CO₂-Ampel. Theresa Geisel erklärt, worauf es im bundesweiten Kantinentest ankommt: messbare Kriterien wie Regionalquote, Verantwortung, Gesundheit und Genuss. Und Frank Kühne zeigt, wie mit dem „Kulinarix“-Programm schon im Kindergarten Ernährungsbildung nachhaltig wirkt.Diese Folge beantwortet drängende Fragen wie: Wie funktioniert Rückverfolgbarkeit in der Kantine? Was bringt KI bei der Lebensmittelplanung? Warum ist Kantinenessen ein unterschätzter Hebel für die Gesundheitsprävention? Wer echte Einblicke in die Transformation unseres Ernährungssystems sucht, ist hier richtig.Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter [email protected] oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Dr. Stephan Lück – Stellvertretender Institutsleiter & Bereichsleitung Gemeinschaftsverpflegung, Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)Thorsten Greth – Geschäftsführer, Klüh Catering GmbHTheresa Geiser – Vorsitzende, Food & Health e.V. Frank Alexander Kühne – Vorstandsvorsitzender, Adalbert-Raps-StiftungGemeinschaftsverpflegung Deutschland, Kantinen digitalisieren, Rückverfolgbarkeit Gastronomie, KI in Großküchen, Kantinenessen Nachhaltigkeit, Lebensmittelverschwendung Kantine, CO2-Ampel Speiseplan, Bio in der Betriebskantine, Kantinentest Food & Health, Warenwirtschaftssystem Gastronomie, Regionale Beschaffung GV, gesunde Ernährung Betrieb, Kulinarik Programm Kita, Ernährungsbildung Kindergarten, True Cost KantineBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft