媒角抵加

「日本酒是全世界最適合搭餐的酒。」日本酒學講師、世界清酒大賽冠軍Asa在《媒角抵加》節目，與講茶學院創辦人湯家鴻Tommy、茶路掌門林承志分享跨界歷程。Asa十六歲便因經濟需求投入餐飲工作，後來經營花藝工作室，接近三十歲時卻開始思考：「如果店開下去，應該這輩子都是做這件事情了。」最後，她選擇回到最喜歡的餐飲業。

一次日本旅行中，原本偏愛葡萄酒的Asa，在餐館點了一杯便利商店也買得到的普通純米酒。喝下後，她忍不住驚呼：「這什麼東西？我以前怎麼都沒注意到，怎麼這麼好喝？」原本安排造訪葡萄酒吧、調酒吧的行程，也全部改成尋找日本酒。她形容，那一杯酒帶來近似「一見鍾情」的觸電感，也就此改變人生方向。

Asa直言清酒很適合各式餐點，關鍵在於日本酒具有複雜且豐富的鮮味UMAMI。葡萄酒搭配魚類或甲殼類，有時容易產生衝突；日本酒卻能靠鮮味協調，搭配各類料理「都不會差到哪裡」。她更大膽表示，只要放下原本偏好、敞開心胸，「全人類沒有人會不喜歡日本酒」。

從葡萄酒轉學日本酒並不輕鬆。Asa說，葡萄酒的風味像扇子般展開，日本酒過去的風味範圍較窄，初學時常因聞不到老師描述的香氣，懷疑自己是不是「失敗的侍酒師」。此外，麴、味噌、醬油般的風味，以及較高的酒精濃度，也需要適應。不過日本酒近年快速進化，從哈密瓜、蘋果，到柑橘、麝香葡萄，香氣表現愈來愈多元。

真正解開學習瓶頸的，竟然是茶。Asa聽見一名法文流利的同事完全不喝葡萄酒時，突然想到：「我是台灣人啊，我也沒有在喝茶。」於是走進Tommy的講茶課程。

Asa認為，日本酒與茶十分相似。同一種米，釀酒者可以決定做成純米酒、吟釀或大吟釀，也能設定辛口、甘口、濃郁或芳香；就像同一批茶葉，也能因製程變成綠茶、烏龍茶或紅茶。

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「熱炒是台灣的美食，代表台灣的文化；所以外國旅客除了來台灣逛夜市，也該體驗三五好友圍桌、現點現炒的熱情。」大烹小饌負責人江昱緹（Tida）受邀來到《媒角抵加》節目，與電商阿姐張文婷分享熱炒店從實體餐廳走向品牌、電商與海外市場的過程。疫情讓她更確定：「走品牌這件事情是必須的。」她參與老店再造計畫，由六名餐飲品牌導師協助，從店面、菜單到財務「全部打掉重練」，唯一不變的是熟悉口味。

江昱緹說，品牌「不是一天、兩天就會達成的，是真的需要靠時間去累積」，除了參加台菜、客家菜競賽與增加網路曝光，更重要的是「把自己的品質做好，把產品顧好」。張文婷也提醒，品牌不能只有Logo與流量，菜單、成本、會計及獲利結構都要重新檢視。

真正打開海外市場的，是從麻辣花生延伸出的「達哥愛粉」。因花生出口涉及保存與檢驗，江昱緹轉念：「為什麼我不能賣日本人我們台灣的味道就好？」她從北到南走訪工廠，經過多次實驗及政府補助檢驗，最終讓調味粉進入日本百貨公司。

除此之外，江昱緹自從加入商會後，她逢人便說「我要把我的熱炒開到你的國家」，一講就是五年，也因此獲得海外人脈協助，成為韓國觀光內容的拍攝場景。

疫情讓餐廳看見只靠實體店的限制，大烹小饌因此建置官網、發展聯名商品與電商通路。江昱緹後來才發現，海外客戶認識品牌時，會先搜尋有沒有官網。張文婷總結：「我們要客戶成功，我們才是成功。」從產品跌倒、財務重整到日本百貨上架，大烹小饌證明品牌不是一次爆紅，而是相信專業、反覆修正，把台灣熱炒穩穩送向世界…
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相關報導：媒角／台北最強里長之一　陳峙穎的舞台劇
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「我沒有林志穎帥，但一樣有燦爛笑容，更不敢說最強里長，但是我們很認真在做。」代表台灣前進參選本屆台北市大安、文山區市議員的現任華興里里長陳峙穎在《媒角抵加》節目中談到，投入政治並非受到學運啟發，而是家中樓下業者疑似違規破壞建築結構，家人透過1999反映，卻屢遭「問A答B」。父親甚至在現場會勘前，於監視器死角遭人亂棒毆打。這起事件讓他震驚，也讓他看見公安問題可能受到權勢阻擋。因此決定從基層開始，讓自己有能力做對的事情。

陳峙穎以八年基層服務經驗檢視蔣萬安市政。他坦言，蔣萬安在形象塑造、議題包裝與新聞行銷上表現突出，但從里長角度來看，真正重要的不是記者會說了什麼，而是政策到了地方之後，有沒有預算、配套與人力可以執行。

他直言：「蔣市府部分政策經常是先丟出來，丟出來之後其實只有一個大標，底下沒有實質內容，讓第一線公務員、里長及居民必須在政策宣布後，才開始追問究竟該如何執行。」

陳峙穎以無菸城市政策為例，市長對外宣布政策後，他向相關局處詢問細節，得到的回應卻是承辦人員也是「看新聞才知道」。他認為，這反映政策在公布前缺乏跨局處協調，中央層級先搶到新聞聲量，實際執行的基層卻還沒收到完整規範。

在人本交通與校園安全方面，陳峙穎指出，市府提出通學區計畫，聽起來符合家長期待，但部分案件只有顧問規劃與設計費，實際改善道路、標線、行人空間所需的施工預算卻沒有同步編列。「地方拿到一份漂亮規劃，最後仍要和既有道路工程爭取經費，甚至互相排擠。市府什麼都想做，卻沒有提供相對應資源，政策看起來很多，基層真正能完成的項目卻有限。」

他強調，市長不能只負責宣布，卻把執行風險全部丟給基層。「市府真的不能這樣」，政策應在提出前先完成需求評估、跨局處協調與預算盤點，而不是先有新聞標題，再由公務員追著補內容。

陳峙穎坦言，自己不喜歡再使用「第三勢力」，因為這個名稱已被嚴重污名化。他提出新的定位：「與其說第三勢力，我會講說我是本土的第二勢力。」
他希望在守護台灣主權的立場下，讓本土政黨之間形成良性競爭，也重新建立選民對小黨與監督力量的信心…

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新北市立十三行博物館館長羅珮瑄在最新一集《媒角抵加》節目中，分享博物館如何把考古轉化成民眾看得見、摸得到的生活體驗。她直言：「考古實際上就是活生生地在大家眼前；文物固然重要，更重要的是透過科技、AI與研究轉譯，讓古人的生活重新出現在觀眾眼前。」

2026新北南島文化節將於7月25、26日在十三行博物館陽光廣場登場，今年以海洋文化為主題，邀集國內外南島藝術家共創演出，並規劃草地音樂會、特色市集與五感闖關。羅珮瑄希望民眾不只來看展，也能在八里「吃喝玩樂，很開心地享受南島文化」。

談到八里與南島文化的關係，羅珮瑄指出，大坌坑文化被視為南島文化重要源頭之一，因此館方持續將考古研究與南島文化結合，並推動國際姊妹館交流。她強調，交流不能只有歌舞與歡樂，更要讓專業研究透過博物館合作，轉譯成民眾容易親近的活動。

十三行透過台語Podcast、出版品與耆老訪談，把考古知識轉成故事。羅珮瑄說：「台語是台灣文化最重要的一塊。」館方也鼓勵同仁說台語、培訓教師成為種子教師，並獲教育部本土語言傑出貢獻獎肯定。

羅珮瑄表示，博物館推動永續，不只要求活動減少一次性用品，也鼓勵民眾自備環保杯、環保袋，現場並提供循環餐具。她說，考古能讓現代人回頭檢視，是否過度使用地球資源；即使只是一個環保杯，也可能成為日常減碳的開始。

館內「十三咖啡」以考古文化層為設計概念，牆面運用紅土、黃土等天然塗料，鑲嵌貝殼與礦石，桌椅則採循環木材。羅珮瑄形容，民眾進入場域後，「喝的水健康、吃的東西健康，連呼吸的空氣都是透過檢測的」，希望咖啡館成為永續實踐基地…

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「上一代人遇到神明指派，往往只能選擇相信；現代人接收的資訊更多，也有其他工作與人生道路，因此即使感覺自己能與無形世界連結，也不一定願意接受。」銘修堂靈學老師陳惠君在最新一集《媒角抵加》節目中，談到乩身與神職人員也會遇到不為人知的低潮。她表示，公公過去擔任住持，底下有12個分宮，長期輔導宮主、乩身面對疑難雜症，讓她耳濡目染十多年。外界常以為「背後有神明」就不會有問題，但她直言，乩身面對自己的感情、工作與信念時，同樣可能看不清方向。

有人自認被指定成為乩身，卻反覆詢問「我一定要走這條路嗎？」陳惠君通常會反問：「你有想走這條路嗎？」如果願意，就討論如何走；如果不想，「其實不可能祂硬逼你，神靈狂逼你也沒有用」。她認為，真正問題常是當事人在「要與不要」之間游移，而非神明強迫辦事。

陳惠君表示：「每個人都有情感、直覺與感受，沒有人是天生麻瓜。有人透過冥想或接觸宗教義理，讓感知更加敏銳，但不表示一定要問事、解惑或成立宮壇。」感知也能用於內在覺察、人際溝通及工作判斷，重點是理解它能為自己帶來什麼幫助。

該名個案自認天生具備能力，卻又是無神論者。陳惠君認為，這等同一面看見能力，一面否定自己。她直言，若問題源於自大，就必須願意面對；「人外有人、天外有天」，即使能力不同，也可以互相學習。「真正的解答並非比較誰的神明厲害，解決的鑰匙是在他身上。」

談到近期網路「尬電」師父引發一連串爭議，陳惠君表示，自己不是當事人，不會替其他老師下定論，也尊重信眾親身感受。但以她的神職經驗而言，個人表演色彩不宜過度與神靈綁在一起，否則社會可能將單一爭議延伸成對所有乩身、宮廟與民間信仰的負面印象。

她曾建議個案暫停辦事、重新學習知識與表達，對方卻回答：「我一看就會了，我為什麼要學？」陳惠君坦言，這才是最大的敗筆。她回憶自己前三年依照觀世音菩薩指示，從服裝到程序訓練，每個案例都寫筆記、反覆檢討。神職工作不能只靠感知，更需要紀律、溝通與長期累積。她也鼓勵陷入低潮者放慢腳步，持續修行，這也是信仰的真正意義…

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