Bier & Brauen

Abgelaufenes Bier wegkippen? Meistens musst du das nicht. In dieser Folge erfährst du, warum das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verfallsdatum ist, welche Feinde dein Bier altern lassen und welche Bestandteile es von sich aus schützen. Dazu bekommst du eine einfache Einteilung, welche Biere du frisch trinken solltest und welche mit der Zeit erst richtig gut werden. Und als Hobbybrauer erfährst du, warum die Haltbarkeit schon beim Abfüllen entschieden wird.

Das nimmst du mit:
- Warum Bier nicht schlecht wird, sondern alt, und warum Keime wie E. coli oder Salmonellen darin nicht wachsen können
- Warum alkoholfreie und alkoholarme Biere die große Ausnahme sind
- Wie Sauerstoff, Licht und Wärme dein Bier altern lassen und worauf du beim Abfüllen achtest
- Welche vier Bestandteile Bier haltbarer machen: Alkohol, Hopfen, dunkles Malz und Hefe
- Warum Flaschengärung für Hobbybrauer oft die bessere Wahl ist als Abfüllen mit Gegendruck
- Welche Biere du frisch trinkst, wo sich Geduld lohnt und welche du jahrelang lagern kannst
- Warum du Flaschen für lange Lagerung stehend aufbewahrst und wie lange ein angestochenes Partyfass hält

Links:
- Blogbeitrag Haltbarkeit von Bier und Fassbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/
- Fehlaromen Seminar (Oxidation, Autolyse und mehr): https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/
- Reifung und Lagerung einfach erklärt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/
- Alkoholfreies Bier brauen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/
- Online Braukurs, Warteliste: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/
- Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

Kveik: Eine wichtige Gruppe von Hefen für Hobbybrauer, denn damit kannst du schnell, unkompliziert und ohne Gärführung sehr gute Biere brauen. Auch Lager-ähnliche Varianten. Eine unterschätze Hefegattung für Einsteiger
Buchtipp: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Provisionslink)
Farmhouse Yeast Registry
Blog von Lars Marius Garshol
Brauzutaten am günstigsten kaufen
Malzknecht.de

Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich eine eigene Mühle bezahlt macht, und um die neuen Funktionen auf brauzutaten.de.

Übrigens: Bier & Brauen ist jetzt in der Top 16 Deutschland Bier Podcasts auf Platz 8!!!

Das nimmst du mit:
- Warum grammgenau bestelltes Pilsner Malz 2,72 Euro pro Kilo kostet und derselbe Rohstoff im Sack 96 Cent
- Wie du mit einem einzigen Schritt, weg von grammgenau hin zum 5-kg-Gebinde, rund 40 Prozent sparst
- Warum ein 25-kg-Sack manchmal teurer pro Kilo ist als das kleine Gebinde, und was die Versandkategorie damit zu tun hat
- Wie lange Basismalz, Karamellmalz und Röstmalz geschrotet und ungeschrotet wirklich halten
- Warum du einen großen Sack niemals geschrotet bestellen solltest
- Wie du in zwei Rechenschritten herausfindest, nach wie vielen Kilo sich deine Mühle bezahlt gemacht hat
- Wie du mehrere Rezepte auf einmal hochlädst und dir die günstigste Shop-Kombination ausrechnen lässt

Kapitel:
- 00:00 Zurück aus der Sommerpause und Stand beim Braukurs
- 01:00 Darum geht es heute: Malz nicht nur günstig, sondern klug kaufen
- 03:00 Drei Effekte, die deinen Einkauf teuer machen
- 06:00 Die Kilopreise im direkten Vergleich
- 08:00 Was der Unterschied aufs Jahr gerechnet ausmacht
- 09:00 Wann ein 25-kg-Sack nicht die günstigste Wahl ist
- 11:00 Malz richtig lagern: Zeiten, Behälter, Bedingungen
- 14:00 Ab wann sich eine eigene Mühle bezahlt macht
- 16:00 Warenkorb-Optimierer und Alternativsuche auf brauzutaten.de
- 18:00 Zusammenfassung und Schlussgedanke

Links:
- Preisvergleich für 25-kg-Säcke: https://brauzutaten.de/preisvergleich/braumalz-25-kg
- Preise vergleichen und Warenkorb optimieren: https://brauzutaten.de/
- Malz richtig lagern, der Beitrag zum Nachlesen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/wie-du-dein-malz-richtig-lagern-kannst/
- Warum Hobbybrauer beim Einkauf Geld verbrennen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/brauzutaten-guenstig-bestellen/
- Online Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen
In dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt.
Das nimmst du mit:
- Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist
- Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest
- Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest
- Die 8 Schritte vom Bodensatz bis zur aktiven Vermehrung
- Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest

- Blogbeitrag mit Fotos: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/
- Hefestarter Schritt für Schritt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefestarter-anleitung-schritt-fuer-schritt-mit-download/
- Stammwürze / Restextrakt messen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/stammwuerze-messen-so-gehts-richtig/
- Bierliste im Hobbybrauer-Wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping
- Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

*WERBUNG* Diese Folge wird unterstützt von Fermentis.
Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community.

Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken.

Das nimmst du mit:
1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch: schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe, Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag.
2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken.
3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung, dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar.

Das Rezept in Kürze (22 Liter):
Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol
Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell
Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool
Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad
Meine Rezeptbewertung: https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/
Originalrezept auf MMUM: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept
Brauanleitung in 6 Schritten: https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/
Community der Braunauten: https://braunauten.de/
Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/

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