BOS FOOD Podcast

In dieser Episode dreht sich alles um ein Thema, das viele aus der Gastronomie und Lebensmittelwelt kennen, aber nur wenige wirklich durchdringen: Lohnherstellung.

Zu Gast ist Stefan Malek, der bei BOS FOOD seit Jahren genau diesen Bereich betreut. Stefan bringt einen ungewöhnlichen Hintergrund mit. Ausgebildeter Koch, Stationen in der Spitzengastronomie, Küchenchef, Industrieprojekte und heute Schnittstelle zwischen Küche, Produktion, Verkauf und Projektmanagement.

Im Gespräch erklärt Stefan verständlich und praxisnah, was Lohnherstellung wirklich bedeutet. Von der ersten Anfrage über Rezepturen, Musterproduktionen und Etiketten bis hin zu lebensmittelrechtlichen Anforderungen, Nährwertberechnung und Logistik. Dabei wird schnell klar: Lohnherstellung ist kein simples Abfüllen, sondern ein komplexer Prozess, bei dem viele Abteilungen und viel Erfahrung zusammenspielen.

Ein besonderer Fokus liegt auf der handwerklichen Arbeitsweise bei BOS FOOD. Kleine Chargen, Handarbeit, individuelle Gläser und Etiketten statt Massenproduktion. Stefan erklärt, warum Kocherfahrung in diesem Bereich entscheidend ist und welche Ideen realistisch umsetzbar sind und welche besser nicht.

Die Folge richtet sich an Gastronomen, Marken und alle, die mit dem Gedanken spielen, eigene Produkte auf den Markt zu bringen. Ehrlich, direkt und ohne Marketingfloskeln. Mit vielen Einblicken aus dem Alltag und klaren Antworten auf Fragen, die sonst oft offen bleiben.

Eine Episode für alle, die verstehen wollen, wie aus einer Idee ein marktfähiges Produkt wird und worauf es dabei wirklich ankommt.

Hör rein, wenn du einen realistischen Blick hinter die Kulissen der Lohnherstellung suchst.

n dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist Thies Henkel zu Gast. Wir kennen uns bereits seit seiner Ausbildung im Maritim Hotel Bonn, und seitdem ist viel passiert. Heute steht Thies gemeinsam mit seiner Frau in der Verantwortung für das eigene Restaurant Tante Anna in Sprockhövel.

Wir sprechen über seinen persönlichen Weg vom Azubi über prägende Stationen in der Gastronomie bis hin zur Selbstständigkeit. Dabei geht es nicht nur um Karriere, sondern vor allem um Haltung, Handwerk und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Thies erzählt, warum Regionalität für ihn kein Marketingbegriff ist, sondern gelebter Alltag. Eigene Gärten, kurze Wege, frische Kräuter aus dem direkten Umfeld und der Respekt vor Produkten spielen dabei eine zentrale Rolle. Wer weiß, wo etwas herkommt, geht anders damit um.

Außerdem sprechen wir über Küche als Mischung aus klassischer Basis und japanisch geprägten Denkweisen, über Fischlieferungen mitten in der Nacht, den Alltag als Gastgeber in einer kleinen Stadt und darüber, was es bedeutet, über dem eigenen Restaurant zu wohnen.

Ein ehrliches Gespräch über Mut, Familie, Verantwortung und darüber, warum gute Küche immer auch eine klare Haltung braucht.

Mehl ist eines der grundlegendsten Produkte in der Küche – und gleichzeitig eines der meist unterschätzten. In dieser Episode des BOS FOOD Podcasts sprechen wir mit Marco Sinato darüber, warum Mehl alles andere als austauschbar ist und welchen Einfluss es auf Geschmack, Textur, Bekömmlichkeit und Wirtschaftlichkeit hat.

Marco erzählt offen seine persönliche Geschichte: vom ersten Pizza-Teig in der heimischen Küche über zahllose Fehlschläge, nächtliche Teigversuche und Catering-Einsätze bis hin zur Entwicklung eines eigenen Premiummehls. Dabei geht es nicht um schnelle Erfolge, sondern um Geduld, Lernen und den Willen, Dinge wirklich zu verstehen.

Im Gespräch tauchen wir tief ein in die Welt von Proteinwerten, Wasseraufnahme, Teigreife und Fermentation. Marco erklärt praxisnah, woran Köche und Gastronomen gutes Mehl erkennen, welche Fehler im Alltag häufig passieren und warum sich Qualität am Ende auch wirtschaftlich rechnet. Ein besonderer Fokus liegt auf der Frage, wie mehr Stabilität im Teig zu weniger Ausschuss, besserem Handling und konstanteren Ergebnissen führt.

Ein weiterer zentraler Teil der Folge ist die Zusammenarbeit mit Joachim Llambi. Marco schildert, wie aus einer langjährigen Freundschaft eine echte Partnerschaft wurde, warum Llambi weit mehr als nur ein prominenter Name ist und wie insbesondere das Thema glutenfreie Produkte dadurch an Bedeutung gewonnen hat.

Außerdem sprechen wir über Zusatzstoffe, Sortenreinheit, Elite-Weizen, glutenfreies Backen und darüber, warum „weniger ist mehr“ nicht nur ein Marketing-Satz, sondern eine bewusste Haltung ist. Zum Abschluss gibt Marco einen Ausblick auf kommende Entwicklungen – unter anderem auf neue Produkte, die speziell für die Anforderungen der Gastronomie gedacht sind.

Eine Folge für alle, die mit Teig arbeiten, Qualität ernst nehmen und verstehen wollen, warum der Weg zu besseren Ergebnissen oft schon beim Mehl beginnt.

Zum Start ins neue Jahr sprechen wir offen über das, was die Gastronomie und uns bei BOS FOOD gerade wirklich bewegt.

Wie fühlt sich der Jahresanfang 2026 an, wenn gefühlt schon in der ersten Januarwoche wieder Hochbetrieb herrscht. Welche Themen kommen direkt auf den Tisch. Von Messevorbereitungen über Logistik Herausforderungen bis hin zu Marketing, Printplanung und neuen Schwerpunkten im Jahr.

In dieser Folge geht es um den realen Gastro Alltag. Um Stress im Dezember, um volle Läden, frühe Kunden, fragile Lieferketten und ein Team, das trotzdem zusammenhält. Wir sprechen darüber, warum gute Laune kein Zufall ist, wie wichtig Haltung und Erfahrung im Tagesgeschäft sind und warum Optimismus gerade jetzt entscheidend bleibt.

Außerdem werfen wir einen Blick auf die kommenden Monate. Intergastra, weitere Messen, Events und Trends. Von japanischen Manufakturprodukten über Enzyme bis hin zu der Frage, warum einfache Gerichte und echte Gastfreundschaft oft mehr bewirken als jeder Hype.

Eine Folge über Planung und Realität. Über Verantwortung, Teamarbeit und den Mut, auch mal back to the roots zu denken. Ehrlich, persönlich und mit viel Liebe zur Gastronomie.

Hör rein in den BOS FOOD Podcast und starte mit uns optimistisch ins neue Jahr.
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