BOS FOOD Podcast

Vom ersten Probekochen bis zur eigenen Eismanufaktur: Kaspar Stange nimmt uns mit auf eine außergewöhnliche Reise durch Gastronomie, Unternehmertum und die Welt des handwerklich hergestellten Eises.

Der Gründer von Creme Eis erzählt, wie aus einer geplatzten Studienplanung eine Karriere als Koch wurde, warum Australien seine Sicht auf Genuss geprägt hat und wie aus einem Catering-Unternehmen schließlich eine der bekanntesten Eismanufakturen der Region entstand.

Doch die Geschichte verläuft nicht nur bergauf. Kaspar spricht offen über die Insolvenz während der Corona-Zeit, die schwierigen Entscheidungen danach und warum genau dieser Einschnitt heute der Grundstein für den Erfolg von Creme Eis ist.

Außerdem tauchen wir tief in die Welt des Eises ein: Was macht ein wirklich gutes Eis aus? Warum spielen Zuckerarten, Reifezeit und Bilanzierung eine entscheidende Rolle? Und weshalb steckt hinter einer Kugel Eis deutlich mehr Handwerk und Wissenschaft, als die meisten vermuten?

Zum Schluss gibt Kaspar spannende Einblicke in seine neue EIS Akademie, sein Buchprojekt und seine Mission, das Wissen rund ums Eishandwerk an Köchinnen, Köche und die Gastronomie weiterzugeben.

Eine Folge über Leidenschaft, Rückschläge, Innovation – und die Erkenntnis, dass aus den größten Herausforderungen oft die besten Ideen entstehen.

Hier ist eine optimierte Episodenbeschreibung nach deinen Vorgaben:

In dieser Folge sprechen wir mit unserem BOSIANER und Enzym-Profi Marvin Grau über moderne Kochtechniken und neue Möglichkeiten in der Gastronomie.

Marvin nimmt uns mit auf seinen Weg vom klassischen Koch in der Hotellerie bis hin zu seiner heutigen Rolle als Eventkoch und Berater. Dabei wird schnell klar: Die Branche hat sich verändert – und mit ihr die Anforderungen an Köche.

Im Fokus steht ein Thema, das aktuell immer mehr Aufmerksamkeit bekommt: Enzyme in der Küche. Gemeinsam schauen wir uns an, was wirklich dahinter steckt, wie sie funktionieren und wo ihr Einsatz Sinn macht.

Es geht um praktische Anwendungen, echte Erfahrungen aus der Küche und die Frage, ob Enzyme nur Spielerei sind – oder ein ernstzunehmendes Werkzeug für die moderne Gastronomie.

Freu dich auf spannende Einblicke, ehrliche Einschätzungen und konkrete Beispiele aus der Praxis.

In dieser Folge erfährst du:

wie Marvin seinen Weg in der Gastronomie gegangen ist
welche Herausforderungen Köche heute beschäftigen
was Enzyme in der Küche wirklich leisten können
wo ihre Grenzen liegen
und warum Neugier einer der wichtigsten Skills in der Gastronomie ist

Eine Folge für alle, die tiefer in die Welt der Küche eintauchen wollen – vom ambitionierten Koch bis zum neugierigen Food-Enthusiasten.

Im BOS FOOD PODCAST sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus Gastronomie und Hotellerie über ihren Weg, ihre Erfahrungen und die Realität hinter der Branche.

In dieser Folge ist Hannah Zimmer zu Gast. Sie gibt ehrliche Einblicke in ihren Weg in die Luxushotellerie – vom ersten Praktikum bis zur Arbeit im 5-Sterne-Hotel Traube Tonbach und der Schwarzwaldstube.

Wie fühlt es sich an, mit 19 Jahren in diese Welt einzusteigen?
Zwischen anspruchsvollen Gästen, langen Arbeitstagen und dualem Studium erzählt Hannah, wie die Realität wirklich aussieht – fernab von Glamour.

Im Gespräch geht es um:

ihren Einstieg in die Hotellerie und erste prägende Erfahrungen
den Alltag in einem 5★ Hotel und die Herausforderungen im Service
die Kombination aus Studium und Praxis in der Gastronomie
persönliche Rückschläge, Druck und Entwicklung
und warum sich der Weg trotz allem lohnt

Außerdem sprechen wir über die Unterschiede zwischen Theorie und echter Praxis – und warum echte Erfahrung in dieser Branche durch nichts zu ersetzen ist.

Eine Folge für alle, die sich für Gastronomie, Hotellerie und Karrierewege im Luxussegment interessieren – oder selbst überlegen, in diese Welt einzusteigen.

🎧 Jetzt reinhören in den BOS FOOD PODCAST und einen ehrlichen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie bekommen.

Wie wird aus einer Köchin plötzlich „Käse Kathi“? In dieser Folge sprechen wir über den Weg von der klassischen Gastro in die Welt besonderer Käsesorten – und warum Käse in der Gastronomie oft viel komplexer ist, als man denkt.

Katharina Gwiasda erzählt von ihrer Ausbildung in Bayern, ihrer Zeit in Australien und der Schweiz und warum sie heute bei BOS FOOD genau die richtige Aufgabe gefunden hat. Außerdem geht es um Reifekeller, Rohmilchkäse, Käseplatten für Restaurants und die Frage, warum manche Sorten erst abschreckend riechen… und dann plötzlich süchtig machen.

Ihr erfahrt außerdem:

– warum viele Köche beim Thema Käse unsicher sind
– wie das BOS FOOD Käsesortiment entstanden ist
– was hinter Käse-Masterclasses und Käseberatung steckt
– warum guter Käse Zeit, Pflege und Mut braucht
– und welcher Käse selbst Käse Kathi an ihre Grenzen bringt

Eine Folge für alle, die Käse lieben, mehr darüber lernen möchten oder einfach mal hinter die Kulissen eines modernen Käsesortiments schauen wollen.

In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist der junge Koch Aljosha Tiné zu Gast. Erst vor wenigen Monaten hat er seine Ausbildung abgeschlossen – heute arbeitet er bereits als Chef de Partie im Kölner Restaurant Neobiota und beschäftigt sich intensiv mit Produktküche, Fermentation und pflanzenbasierter Gastronomie.

Aljosha erzählt, warum sein Weg in die Küche alles andere als klassisch war. Nach einem begonnenen Lehramtsstudium entschied er sich während der Corona-Zeit für eine Kochausbildung – und fand dort genau das, was ihm zuvor gefehlt hatte: echtes Handwerk, Teamarbeit und den direkten Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln.

Im Gespräch geht es um prägende Erfahrungen aus der Ausbildung in der Spitzengastronomie, um Mentoren, die eine ganze Kochgeneration beeinflussen können, und um die Frage, wie junge Köche heute ihren eigenen Weg finden.

Ein großer Teil der Folge dreht sich um die Arbeit im Restaurant Neobiota in Köln. Dort spielt der eigene Garten eine zentrale Rolle: Kräuter, Blüten, Gemüse und Früchte werden direkt verarbeitet oder haltbar gemacht – durch Fermentation, Einlegen oder andere Techniken. Aljosha erklärt, warum gerade diese Nähe zum Produkt seine Arbeit besonders spannend macht.

Außerdem sprechen wir über:

Wildkräuter und das Sammeln von Blüten für die Küche

Fermentation und ungewöhnliche Produkte wie schwarze Quitte

vegetarische und vegane Menüs in der modernen Gastronomie

den Alltag junger Köche zwischen Kreativität und Küchenstress

Social Media als neue Bühne für Köchinnen und Köche

Ein ehrliches Gespräch über Leidenschaft, Neugier und darüber, warum Respekt vor dem Produkt immer an erster Stelle stehen sollte.

Diese Episode gibt einen spannenden Einblick in die Denkweise einer neuen Generation von Köchen – und zeigt, wie sich Gastronomie gerade verändert.