BOS FOOD Podcast

Mit Anfang 20 eine Küche führen, ein Restaurant mitgestalten und dabei den Traum vom Michelin-Stern verfolgen – genau diesen Weg geht Rabeea Klaus.

Im BOS FOOD Podcast erzählt der Küchenchef des Schenkenbergerhofs von seinem außergewöhnlichen Werdegang: von den ersten Praktika als 13-Jähriger über den Einstieg während der Corona-Pandemie bis hin zur Verantwortung für Küche, Konzept und Team in jungen Jahren.

Gemeinsam sprechen wir über moderne Heimatküche, regionale Produkte, ganze Tiere, eigene Jagd, kreative Menüs und die Herausforderung, hochwertige Gastronomie wirtschaftlich zu betreiben. Rabeea erklärt, warum für ihn der Gast immer im Mittelpunkt steht, weshalb Fine Dining nicht elitär sein muss und wie sich Cordon Bleu und Sieben-Gänge-Menü unter einem Dach verbinden lassen.

Außerdem geht es um Mitarbeiterführung, den Fachkräftemangel, seine Erfahrungen in der Sternegastronomie und die Frage, warum Ehrgeiz nur dann zählt, wenn die Leidenschaft dahinter stimmt.

Eine ehrliche und inspirierende Folge über Verantwortung, Regionalität und den Mut, seinen eigenen Weg in der Gastronomie zu gehen.

Warum schmeckt derselbe Käse je nach Jahreszeit unterschiedlich? Welche Rolle spielen Tierwohl, Rohmilch und Reifung für die Qualität? Und warum ist Käse für manche Menschen weit mehr als nur ein Lebensmittel?

In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Ruben Schmalenberg mit Mathias Skowradzius, Käseexperte bei BOS FOOD und seit über 30 Jahren in der Welt hochwertiger Käse zu Hause.

Gemeinsam tauchen sie tief in die faszinierende Welt des Käses ein. Mathias erzählt von seinen Besuchen bei Käsereien, seinen Erfahrungen aus dem Käsefachhandel und davon, warum Herkunft, Handwerk und Wissen entscheidend für den Geschmack sind. Außerdem geht es um die Unterschiede zwischen Rohmilch- und pasteurisierten Käsen, typische Missverständnisse rund um Fettgehalt und Qualität sowie die Bedeutung guter Beratung in Gastronomie und Handel.

Natürlich sprechen die beiden auch über besondere Käsesorten, persönliche Favoriten und einige außergewöhnliche Entdeckungen aus der internationalen Käsewelt.

Eine Folge für alle, die Käse nicht nur genießen, sondern besser verstehen möchten.

Themen dieser Episode:

• Wie Tierwohl und Fütterung den Geschmack beeinflussen
• Rohmilchkäse und die größten Mythen rund um Sicherheit und Qualität
• Warum guter Käse echtes Handwerk ist
• Käseberatung und Käsewagen in der Gastronomie
• Außergewöhnliche Käsespezialitäten aus Europa
• Die Entwicklung des Käsebereichs bei BOS FOOD

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Vom ersten Probekochen bis zur eigenen Eismanufaktur: Kaspar Stange nimmt uns mit auf eine außergewöhnliche Reise durch Gastronomie, Unternehmertum und die Welt des handwerklich hergestellten Eises.

Der Gründer von Creme Eis erzählt, wie aus einer geplatzten Studienplanung eine Karriere als Koch wurde, warum Australien seine Sicht auf Genuss geprägt hat und wie aus einem Catering-Unternehmen schließlich eine der bekanntesten Eismanufakturen der Region entstand.

Doch die Geschichte verläuft nicht nur bergauf. Kaspar spricht offen über die Insolvenz während der Corona-Zeit, die schwierigen Entscheidungen danach und warum genau dieser Einschnitt heute der Grundstein für den Erfolg von Creme Eis ist.

Außerdem tauchen wir tief in die Welt des Eises ein: Was macht ein wirklich gutes Eis aus? Warum spielen Zuckerarten, Reifezeit und Bilanzierung eine entscheidende Rolle? Und weshalb steckt hinter einer Kugel Eis deutlich mehr Handwerk und Wissenschaft, als die meisten vermuten?

Zum Schluss gibt Kaspar spannende Einblicke in seine neue EIS Akademie, sein Buchprojekt und seine Mission, das Wissen rund ums Eishandwerk an Köchinnen, Köche und die Gastronomie weiterzugeben.

Eine Folge über Leidenschaft, Rückschläge, Innovation – und die Erkenntnis, dass aus den größten Herausforderungen oft die besten Ideen entstehen.

Hier ist eine optimierte Episodenbeschreibung nach deinen Vorgaben:

In dieser Folge sprechen wir mit unserem BOSIANER und Enzym-Profi Marvin Grau über moderne Kochtechniken und neue Möglichkeiten in der Gastronomie.

Marvin nimmt uns mit auf seinen Weg vom klassischen Koch in der Hotellerie bis hin zu seiner heutigen Rolle als Eventkoch und Berater. Dabei wird schnell klar: Die Branche hat sich verändert – und mit ihr die Anforderungen an Köche.

Im Fokus steht ein Thema, das aktuell immer mehr Aufmerksamkeit bekommt: Enzyme in der Küche. Gemeinsam schauen wir uns an, was wirklich dahinter steckt, wie sie funktionieren und wo ihr Einsatz Sinn macht.

Es geht um praktische Anwendungen, echte Erfahrungen aus der Küche und die Frage, ob Enzyme nur Spielerei sind – oder ein ernstzunehmendes Werkzeug für die moderne Gastronomie.

Freu dich auf spannende Einblicke, ehrliche Einschätzungen und konkrete Beispiele aus der Praxis.

In dieser Folge erfährst du:

wie Marvin seinen Weg in der Gastronomie gegangen ist
welche Herausforderungen Köche heute beschäftigen
was Enzyme in der Küche wirklich leisten können
wo ihre Grenzen liegen
und warum Neugier einer der wichtigsten Skills in der Gastronomie ist

Eine Folge für alle, die tiefer in die Welt der Küche eintauchen wollen – vom ambitionierten Koch bis zum neugierigen Food-Enthusiasten.

Im BOS FOOD PODCAST sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus Gastronomie und Hotellerie über ihren Weg, ihre Erfahrungen und die Realität hinter der Branche.

In dieser Folge ist Hannah Zimmer zu Gast. Sie gibt ehrliche Einblicke in ihren Weg in die Luxushotellerie – vom ersten Praktikum bis zur Arbeit im 5-Sterne-Hotel Traube Tonbach und der Schwarzwaldstube.

Wie fühlt es sich an, mit 19 Jahren in diese Welt einzusteigen?
Zwischen anspruchsvollen Gästen, langen Arbeitstagen und dualem Studium erzählt Hannah, wie die Realität wirklich aussieht – fernab von Glamour.

Im Gespräch geht es um:

ihren Einstieg in die Hotellerie und erste prägende Erfahrungen
den Alltag in einem 5★ Hotel und die Herausforderungen im Service
die Kombination aus Studium und Praxis in der Gastronomie
persönliche Rückschläge, Druck und Entwicklung
und warum sich der Weg trotz allem lohnt

Außerdem sprechen wir über die Unterschiede zwischen Theorie und echter Praxis – und warum echte Erfahrung in dieser Branche durch nichts zu ersetzen ist.

Eine Folge für alle, die sich für Gastronomie, Hotellerie und Karrierewege im Luxussegment interessieren – oder selbst überlegen, in diese Welt einzusteigen.

🎧 Jetzt reinhören in den BOS FOOD PODCAST und einen ehrlichen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie bekommen.