Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality

Vor ein paar Wochen war Markus zu Gast in Philipps BBQ Business Podcast. Diesmal dreht sich das Mikrofon um: Markus besucht Philipp Klages im Smoke BBQ Düsseldorf – und das geplante Gespräch über Skalierung, Digitalisierung und KI nimmt schnell seinen eigenen Lauf.

Philipp ist Mehrfach-Gründer aus Düsseldorf: 1878 Eventgastronomie, Smash Gastronomie mit Smoke BBQ und 1878 E-Commerce. Co-Host des BBQ Business Podcasts mit Jonas Freitag. Davor 12 Jahre Marketing mit der Riot Marketing GmbH – heute umgewandelt zur 1878 Eventgastronomie.

Wir reden über die Realität hinter Social Media in der Gastronomie („dümmlich-platte Videos haben die größte Reichweite – ob davon einer im Laden landet, weißt du nicht"), warum Smoke BBQ bewusst nicht in die Fläche skaliert, wie Philipp KI als Sparringspartner nutzt und gleichzeitig „regelmäßig beschimpft, weil sie noch nicht so weit ist wie der Mensch". Plus: Warum er der Meinung ist, dass unsere Kinder uns vor der KI schützen müssen, nicht umgekehrt.

Eine ehrliche Folge über Marketing, KI im Alltag und das eigene Denken, das wir uns nicht abgewöhnen sollten.

Im DACH-Raum gibt es Hunderte Förderprogramme für Digitalisierung und KI. Manche schenken dir 80 Prozent deiner Beratungskosten, andere zehntausende Euro für Software und Hardware. Trotzdem nutzt die Hospitality fast nichts davon. Im Küchenherde Podcast spreche ich mit Thomas Hille, akkreditierter INQA-Coach und seit 2005 in der Beratung von Gastgewerbe und Tourismus. Wir reden über das bundesweite INQA-Coaching (80 Prozent Förderung, 14.400 Euro Volumen, sechs Gestaltungsfelder), die NRW-Programme Coach to Change und Fit für die Zukunft im Rheinischen Revier sowie KMU Digital in Österreich. Plus: Wie die Aktion mit dem Digital-Professional-Kurs als 'Winterreifen' im Förderpaket funktioniert. Thomas' Slogan: 'Heute ein Ausblick. Morgen ein neuer Horizont.' Genau diese Aussicht liefert die Folge.

46.000 Gastronomen gründen in Deutschland jedes Jahr ein Restaurant. 44.000 geben auf. Dazwischen liegt die Realität, über die wir uns viel zu selten ehrlich unterhalten.
In Hamburg spreche ich mit Christoph „Chris" Gröne und Maximilian „Fox" Stroh von Gastro Rocket. Die Plattform aggregiert über 5.000 Datenpunkte zu mehr als 800 Anbietern und matcht Gastronomen individuell zum passenden Setup. Wir reden aber nicht nur über das Tool, sondern über das, was dahinter steckt:
Warum auf der Internorga 1.280 Anbieter stehen und jeder „it's a match" sagt. Warum Mundpropaganda und Google-Suche immer noch die häufigste Anbieter-Auswahl-Strategie sind. Warum LLMs nicht rechnen können — und das auch der CPTO einer AI-First-Plattform offen sagt.
Außerdem: Voice als Kanal statt Feature, „das nächste Interface ist gar keins mehr", das Geschäftsmodell mit Anbieter-Provisionen, Kemal Üres als Gesellschafter und warum Gastronomen sich noch viel zu wenig als Unternehmer:innen verstehen.
Eine Folge über Markt-Realität, ehrliche KI und die Frage, was Gründer wirklich entscheiden müssen, bevor sie aufsperren.

Was, wenn der eigentliche Wert deines Restaurants nicht auf dem Teller liegt, sondern am Tisch? In dieser Folge spreche ich mit Jan-Peter Wulf (Nomyblog, Hosting Tomorrow) und Markus Roman (Foodservice) über Gastronomie als dritten Ort. Wir reden über Cafés, in denen Schach gespielt wird, Lokale, die Handys verbieten, und ein Modell in Berlin-Kreuzberg, das den Mietdruck komplett eliminiert hat. Jochen Pinsker von Circana sagt: Wir sind beim Trading Out angekommen — ganze Bevölkerungsschichten scheiden aus dem gastronomischen Markt aus. Gleichzeitig boomen analoge Formate wie nie. Was heißt das für dein Konzept? Wie rechnest du Community-Formate wirtschaftlich? Und warum Nachbarschafts-Invest die wertvollste Currency bringt: Stammgäste.

52 Prozent aller Hospitality-Mitarbeiter glauben, dass KI ihre Jobs verdrängt. Aber stimmt das? In dieser Solo-Folge spreche ich über die Risiken und Herausforderungen von Künstlicher Intelligenz in unserer Branche. Was passiert mit unseren Tätigkeiten, wenn Dienstplanung, Warenwirtschaft und HACCP automatisiert werden? Was verlernen wir, wenn KI immer mehr übernimmt? Studien zeigen: Regelmäßige KI-Nutzer denken weniger originell, junge Menschen zwischen 17 und 25 sind am stärksten betroffen. Gleichzeitig liegt genau hier unsere Chance. Echte Gastfreundschaft, Empathie, in die Augen schauen. Das kann keine KI. Ich zeige dir, wie wir uns als Gastgeber neu positionieren und warum unsere Branche wichtiger wird als je zuvor. Keine Feel-Good-Folge, sondern eine ehrliche Bestandsaufnahme.