Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality

Zu wenig Zeit, zu wenig Geld, zu wenig Personal. Immer die gleiche Diagnose. Andreas Koch und Balázs Tarsoly sagen: Das ist nicht das eigentliche Problem. Wir stecken in einer Beziehungskrise. In ihrem Naturepaper „Lebendige Hospitality" übertragen sie die Prinzipien lebendiger Systeme auf Hotels und Restaurants. In dieser Folge wird es konkret: Warum Effizienz das Ergebnis funktionierender Beziehungen ist und kein Ziel. Wie eine Team-Aufstellung sichtbar macht, wo im Betrieb die Energie stockt. Warum Veränderung über den Teller gelingt, nicht über Verzicht. Und wie man einem Controller erklärt, dass sich gute Beziehungen rechnen, auch wenn es ein Jahr dauert. Plus: Warum echte Beziehung wertvoller wird, je digitaler die Welt wird. Ein Gespräch über Wurzeln und die Kunst, Betriebe lebendig zu machen.

Unsere Branche lebt von Empathie, Zuhören und echter Gastfreundschaft. Und trotzdem prägt sie oft noch das alte Bild vom lauten, dominanten Chef. Meine Gäste Anja Eigen und Darlene Schwabroch arbeiten genau an diesem Wandel. Wir sprechen darüber, warum echte Gleichstellung bei heutigem Tempo noch 171 Jahre dauert, was Frauen in die Hospitality bringen, ohne sie auf weiche Eigenschaften zu reduzieren, und warum Vielfalt im Team der eigentliche Hebel ist. Es geht nicht um Männer gegen Frauen, sondern um eine bessere Kultur. Und je digitaler die Welt wird, desto wertvoller wird das Menschliche in unserer Branche. Eine ehrliche Folge über Haltung, Mut und echte Gastfreundschaft. Hör rein.

Staffelstart in Staffel 3. Mein Gast ist Claudius zur Linden, Mitgründer von Kaspar Schmauser. Über zehn Jahre war er bei Vapiano, operativ in Deutschland, England und den USA, danach im Business Development. 2021 gründet er mitten in der Pandemie seinen ersten eigenen Laden und nennt sich selbst einen Corona-Gewinner. Heute steht Kaspar Schmauser bei zehn Standorten. Wir sprechen darüber, was er aus der Systemgastronomie mitgenommen hat, wie man in der Krise gründet und klug skaliert, und wie sie Digitalisierung so eingebaut haben, dass der Gast sie gar nicht merkt. Sein wichtigster Satz: Erst der Prozess, dann das Tool. Und: Digitalisierung muss dem Mitarbeiter das Leben leichter machen, nicht schwerer. Dazu ehrliche Einblicke in die Gründung in der Krise. Hör rein.

Heute mal ohne Gast. In dieser Solo-Folge nehme ich dich mit hinter die Kulissen von sechs Jahren Küchenherde Podcast. 239 Folgen, 170 Gäste, 275.000 Hörer, und kein Masterplan dahinter. Ich erzähle ehrlich, was mir der Podcast gegeben hat, was schiefgelaufen ist, und meine peinlichsten Fails. Dann wird es grundsätzlich: über Geber, Nehmer und Tauscher, und warum du deine Energie schützen musst. Im zweiten Teil geht es um KI und Gesellschaft. Warum das größte Risiko nicht Skynet ist, sondern Verblödung, was KI mit unseren Kindern macht und wie sich unsere Fähigkeiten verändern. Zum Schluss ein Ausblick auf mein neues Projekt für 2027 und ein Wunsch an dich. Es ist das Finale der zweiten Staffel. Danach geht der Podcast in die Sommerpause.

KI löst den Fachkräftemangel in der Gastronomie. So die Hoffnung. Mein heutiger Gast sagt: Vergiss das. Florian Butollo ist Soziologie-Professor in Frankfurt und Autor von „Das knappe Gut Arbeit". Seine These: Der Arbeitskräftemangel bleibt das dominante Thema der nächsten zehn Jahre, und KI macht ihn nicht kleiner, sondern durch Rebound-Effekte sogar größer. In der Gastronomie sehe ich, wie KI und Robotics Routine übernehmen und entlasten. Daraus wird ein echtes Gespräch. Wir reden über Demografie, doppelte Dokumentation, das Automobil-Beispiel und darüber, warum die Aufwertung der Jobs wichtiger ist als jedes Tool. Am Ende bleibt eine klare Botschaft: Beschäftige dich mit KI, aber tu es mit kühlem Kopf. Hör rein und mach dir dein eigenes Bild.