Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality

Heute mal ohne Gast. In dieser Solo-Folge nehme ich dich mit hinter die Kulissen von sechs Jahren Küchenherde Podcast. 239 Folgen, 170 Gäste, 275.000 Hörer, und kein Masterplan dahinter. Ich erzähle ehrlich, was mir der Podcast gegeben hat, was schiefgelaufen ist, und meine peinlichsten Fails. Dann wird es grundsätzlich: über Geber, Nehmer und Tauscher, und warum du deine Energie schützen musst. Im zweiten Teil geht es um KI und Gesellschaft. Warum das größte Risiko nicht Skynet ist, sondern Verblödung, was KI mit unseren Kindern macht und wie sich unsere Fähigkeiten verändern. Zum Schluss ein Ausblick auf mein neues Projekt für 2027 und ein Wunsch an dich. Es ist das Finale der zweiten Staffel. Danach geht der Podcast in die Sommerpause.

KI löst den Fachkräftemangel in der Gastronomie. So die Hoffnung. Mein heutiger Gast sagt: Vergiss das. Florian Butollo ist Soziologie-Professor in Frankfurt und Autor von „Das knappe Gut Arbeit". Seine These: Der Arbeitskräftemangel bleibt das dominante Thema der nächsten zehn Jahre, und KI macht ihn nicht kleiner, sondern durch Rebound-Effekte sogar größer. In der Gastronomie sehe ich, wie KI und Robotics Routine übernehmen und entlasten. Daraus wird ein echtes Gespräch. Wir reden über Demografie, doppelte Dokumentation, das Automobil-Beispiel und darüber, warum die Aufwertung der Jobs wichtiger ist als jedes Tool. Am Ende bleibt eine klare Botschaft: Beschäftige dich mit KI, aber tu es mit kühlem Kopf. Hör rein und mach dir dein eigenes Bild.

Viele in der Gastronomie reden über Digitalisierung und KI. Wenige machen es wirklich. Sarah Stiller-Münch hat es gemacht. Sie betreibt mit ihrem Mann Johannes die SCHAUWALD Bar und Café in Leipzig, dazu die eigene Bio-Likör-Marke PFFF und KRSCH. In dieser Folge gibt sie ehrliches Feedback zu meiner TÜV-zertifizierten Ausbildung Digital Professional in der Gastronomie. Kein Werbegespräch, sondern echte Praxis. Sarah erzählt, warum sie angefangen hat, wie sie zehn Wochen neben dem Tagesgeschäft gemeistert hat und was sich konkret verändert hat. Sie spart heute drei bis vier Stunden pro Woche bei der Personalplanung. Sie hat gelernt, Prozesse zu hinterfragen und nicht alles zu digitalisieren. Warum Quick Wins der richtige Start sind, hörst du hier. Die nächste Runde startet am 7. September.

Im März 2020, kurz vor dem ersten Lockdown, hat Sven Lehnhoff den Küchenherde Podcast gekapert. Folge 50, völlig unvorbereitetes Interview, Markus wusste von nichts. Sechs Jahre und 180 Folgen später kapert Sven zurück — und es wird ein ehrliche Bestandsaufnahme.

Im Kern der Folge: KI in der Gastronomie, ehrlich und ohne Hype. Warum es nicht um das beste Tool geht, sondern um die richtige Grundlage. Wie Markus für die Landesgartenschau Neuss selbst ein Dashboard mit Claude gebaut hat. Warum Sven ChatGPT Pro gekündigt und zu Claude gewechselt ist. Und warum die nächsten Endverbraucher nicht Menschen sein werden, sondern Chatbots.

Dazu die ehrliche Frage, was Authentizität in Zeiten von KI-generiertem Fake-Content noch wert ist. Sechs Jahre Branche im Schnelldurchlauf — Corona, Mehrwertsteuer, Fachkräfte. Und am Ende eine klare Ansage von beiden: Cholerische Küchenchefs gehören aus der Branche, und Feedback-Kultur ohne Angst ist der Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Betrieb.

Eine Folge über sechs Jahre, 180 Folgen und das, was bleibt, wenn alle Technologie ausgeschaltet ist: People Business.

Vor ein paar Wochen war Markus zu Gast in Philipps BBQ Business Podcast. Diesmal dreht sich das Mikrofon um: Markus besucht Philipp Klages im Smoke BBQ Düsseldorf – und das geplante Gespräch über Skalierung, Digitalisierung und KI nimmt schnell seinen eigenen Lauf.

Philipp ist Mehrfach-Gründer aus Düsseldorf: 1878 Eventgastronomie, Smash Gastronomie mit Smoke BBQ und 1878 E-Commerce. Co-Host des BBQ Business Podcasts mit Jonas Freitag. Davor 12 Jahre Marketing mit der Riot Marketing GmbH – heute umgewandelt zur 1878 Eventgastronomie.

Wir reden über die Realität hinter Social Media in der Gastronomie („dümmlich-platte Videos haben die größte Reichweite – ob davon einer im Laden landet, weißt du nicht"), warum Smoke BBQ bewusst nicht in die Fläche skaliert, wie Philipp KI als Sparringspartner nutzt und gleichzeitig „regelmäßig beschimpft, weil sie noch nicht so weit ist wie der Mensch". Plus: Warum er der Meinung ist, dass unsere Kinder uns vor der KI schützen müssen, nicht umgekehrt.

Eine ehrliche Folge über Marketing, KI im Alltag und das eigene Denken, das wir uns nicht abgewöhnen sollten.