2026 | Per Gesetz 10x mehr Arbeitsschutzkontrollen - So kannst du dich vorbereiten
2026 wird für die Gastronomie deutlich teurer - und viele Betriebe sind noch nicht darauf vorbereitet. Die Zahl der Pflichtkontrollen verzehnfacht sich von 0,5% auf 5% aller Betriebe pro Jahr. Im Gespräch mit Amir Abbas Pourirani, Gründer von Protabo, erfährst du, warum Arbeitsschutz neben Hygiene zur neuen Realität wird und wie sich Gastronomen jetzt darauf vorbereiten können. Amir teilt seine Erfahrungen aus der Praxis, zeigt auf, welche Kosten bei unvorbereiten Kontrollen entstehen und erklärt, warum eine ganzheitliche Compliance-Lösung zum Wettbewerbsvorteil wird. Zusätzlich sprechen wir über die Rolle von KI in der Gastronomie und Protabos neue digitale Gesundheitspass-Lösung.
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Robotics im Foodservice: Experten-Talk über die Zukunft von Robotern in der HoReCa
In dieser spannenden Folge des Küchenherde-Podcasts, produziert in Zusammenarbeit mit Transgourmet, spricht Markus Wessel mit Kemal Üres, Dr. Katharina Blöcher und Stefanie Boeck über den Einsatz von Robotik in der Gastronomie. Kemal Üres betreibt seit 15 Jahren sowohl Individual-Gastronomie als auch Fast-Casual-Konzepte für die Betriebsverpflegung und produziert täglich über 5.000 Essen. Das Experten-Trio teilt seine Erfahrungen mit dem akuten Fachkräftemangel – nur 800 Köche haben letztes Jahr in Deutschland ihre Ausbildung abgeschlossen – und erklärt, warum Roboter nicht Arbeitsplätze ersetzen, sondern fehlende Arbeitskräfte kompensieren. Ein besonderes Highlight: Die Ankündigung eines vollautomatisierten Restaurants in Hamburg, das ab März 2025 frische Gerichte durch Roboter zubereiten wird.
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Sollte die Mehrwertsteuersenkung an Nachhaltigkeitskriterien geknüpft werden?
Martina Vogl vom Voglhaus in Konstanz beweist seit 25 Jahren: Nachhaltigkeit ist kein Kostenfaktor, sondern ein Erfolgsfaktor. Mit 100% Bio-Küche und pflanzlicher Ausrichtung spart ihr Betrieb 70% CO2 im Vergleich zu anderen Restaurants. Im Gespräch erklärt sie, wie die Transformation zur nachhaltigen Gastronomie gelingt, warum sich Mitarbeiter um Jobs in ihrem Betrieb bemühen und weshalb der Wareneinsatz trotz Bio nur bei 21% liegt. Zudem diskutieren wir ihren provokanten Vorschlag: Die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie sollte an Nachhaltigkeitskriterien geknüpft werden. Ein inspirierendes Gespräch über wirtschaftlichen Erfolg durch Werte und echte Verantwortung.
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Bis zu 50% Kostenersparnis in der Gastronomie-Logistik
In dieser spannenden Folge spreche ich mit Martin Craul, Vertriebsleiter der DeDeNet GmbH, über die Transformation der Gastronomie-Logistik. DeDeNet transportiert täglich über 500.000 Essen für Kund*innen von Nord bis Süd und hat ein einzigartiges Partnerökoystem aufgebaut. Martin erklärt, wie Unternehmen trotz Fachkräftemangel und steigendem Kostendruck erfolgreich bleiben können. Durch intelligente Tourenoptimierung und digitale Lösungen sind Einsparungen von bis zu 50% möglich - 20% durch Fahrzeug-Tracking und weitere 30% durch optimierte Routenplanung. Von der Zukunftsplanung über Echtzeit-Tracking bis hin zum mobilen digitalen Arbeiten bietet DeDeNet ganzheitliche Lösungen. Ein faszinierender Einblick in die Zukunft der Gastronomie-Logistik und deren Nachhaltigkeitspotential.
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15 € Mindestlohn: Wie du faire Löhne zahlst und trotzdem wirtschaftlich bleibst
In dieser inspirierenden Folge des Küchenherde Podcasts spricht Markus Wessel mit Rasmus Stjernholm, dem erfolgreichen Gründer von Base Coffee mit über zehn Standorten und mehr als 200 Mitarbeitern. Rasmus erzählt seine beeindruckende Geschichte vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer und teilt wertvolle Einblicke aus seinem Buch "Vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer".
Die beiden diskutieren über die kommenden Herausforderungen der Branche, insbesondere den 15-Euro-Mindestlohn, Systemgastronomie versus individuelle Gastronomie und wie Gastronomen durch bessere Prozesse und Zeitmanagement mehr Freiheit gewinnen können. Rasmus erklärt auch seine Beratungstätigkeit bei GastroMotion und gibt praktische Tipps für Gastronomen, die ihr Business systematisieren und skalieren möchten.
Über Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie
Es reicht heute nicht mehr NUR ein guter Gastgeber*in zu sein. Wir müssen in unseren Betrieben 10 Berufe gleichzeitig ausüben und auch gut darin sein. Wir sind ITler, Personaler, Controller, Rechtsexperten, Einkäufer uvm.
Der Küchenherde-Podcast hilft dir dabei, Mittel und Wege aufzuzeigen wie du diesen Spagat meistern kannst und die Teilbereiche für dich solide und nachhaltig gemeistert bekommst.
Stell dir vor, du weißt ganz genau wie du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzt. Wie du die richtigen digitalen Lösungen auswählst und auch neue Mitarbeiter mit an Bord holst. Stell dir vor, bei dir flattern plötzlich eine Menge qualifizierter Bewerbungen ein und die Mitarbeiter die du einstellst sind zu 100% mit dir und deinem Betrieb committed.
Dies sind nur zwei Ergebnisse die unterm Strich stehen sollen, wenn du diesen Podcast hörst und natürlich in die Umsetzung gehst.
Höre gerne einmal in den fünf minütigen Trailer (Folge 1) rein - Der Küchenherde-Podcast - und überzeuge dich selbst.
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Viel Spaß beim hören.
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