Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

In dieser Folge von Food Facts geht es ausnahmsweise mal nicht direkt um Lebensmittel, Lebensmittelchemie oder Ernährung – nein, diesmal sprechen wir über das, was wir tun: Wissenschaft kommunizieren. Unser Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle arbeitet mit Biologie-Professor Klaus Reinhardt in einem Projekt, in dem es um Zusammenhänge zwischen Ernährung und Evolution geht. Über die Forschungsinhalte waren sich die beiden schnell einig, doch beim Thema Wissenschaftskommunikation haben sie unterschiedliche Sichtweisen. Genau darüber werden sie in diesem Podcast diskutieren. Lohnt sich der Aufwand für Wissenschaftskommunikation - oder verschwendet man nur unnötig Zeit und Ressourcen? Welche Verantwortung tragen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler in der Vermittlung ihrer Forschung? Und braucht wirklich jede:r Forschende ein eigenes Social Media Profil? Eine spannendes Gespräch über die Chancen und Herausforderungen der Wissenschaftskommunikation und darüber, warum sie weit mehr ist, als nur ein "Nebenprodukt" der Forschung.

Ein lauer Sommerabend mit Freunden im Biergarten – für viele Menschen steht das für Genuss, Lebensfreude und gelebte Kultur. Doch hinter jedem Glas Bier steckt weit mehr als nur Erfrischung. In dieser Folge von Food Facts nimmt Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle Sie mit auf eine sensorische Verkostung und zeigt, was man beim Sehen, Riechen und Schmecken von Bier alles wahrnehmen kann. Gleichzeitig werfen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig einen Blick hinter die Kulissen der Braukunst: Warum trinken die Menschen heute weniger Bier? Welche Folgen hat der Klimawandel für Gerste und Hopfen? Und wie kann die Forschung dazu beitragen, den Biergenuss der Zukunft zu sichern?

Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten - weiterführende Links und Literaturhinweise:

https://www.zeit.de/news/2026-07/09/bauern-fuerchten-schlechte-ernte-nach-hitze-sorge-um-kosten

https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/bier-und-klimawandel-hopfenkrise-bedroht-geschmack-und-qualitaet-a-312a4b67-633c-4941-b759-be791e20e816

Bierverordnung

Bierabsatz in Deutschland bis 2024 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/3406/umfrage/bierabsatz-in-deutschland-seit-dem-jahr-1999/

Bierverbrauch pro Kopf in Deutschland in den Jahren 1950 bis 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4628/umfrage/entwicklung-des-bierverbrauchs-pro-kopf-in-deutschland-seit-2000/

Verkostete Biere:
Probe A: Jever Fun 0,0% Pilsener
Probe B: Maisel & Friends IPA Alkoholfrei

Verkostungsbogen
https://tu-dresden.de/mn/ressourcen/dateien/Verkostungsbogen.pdf

Warum hat Emmentaler Löcher, viele andere Käse aber nicht? In Folge 30 von Food Facts tauchen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig gemeinsam mit Prof. Thomas Henle in die faszinierende Welt des Käses ein. Sie sprechen über die Geschichte der Käseherstellung, die biochemischen Prozesse hinter Reifung und Aromabildung sowie die Rolle von Mikroorganismen bei der Entstehung ganz unterschiedlicher Käsesorten. Außerdem geht es um Laktose, Schimmelkäse, Herkunftsbezeichnungen, rechtliche Vorgaben und die Frage, welche Zukunft pflanzliche und biotechnologisch hergestellte Käsealternativen haben.

Hafer im Kaffee, Soja im Müsli oder Mandeldrink im Smoothie: pflanzliche Milchalternativen gehören längst zum Alltag vieler Menschen. Doch was steckt eigentlich hinter den Drinks aus Hafer, Soja, Mandel, Kokos oder Erbse? Sind sie wirklich gesünder oder nachhaltiger als Kuhmilch? Und wie nah kommen sie der klassischen Milch aus lebensmittelchemischer Sicht tatsächlich?
In Folge 29 von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über Herstellung, Inhaltsstoffe und Unterschiede pflanzlicher Alternativen und stellen die Frage, ob es in Zukunft vielleicht gar keine „echte“ Milch mehr geben wird.

Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeine Infos
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/pflanzendrink-versus-kuhmilch
https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/positionen/dge-positionspapier-milch-milchalternativen/
Das berühmte Urteil zur Verwendung von Begriffen wie „Sojamilch“ oder „Pflanzenkäse“
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A62016CJ0422
Zur wirtschaftlichen Bedeutung von Pfanzendrinks
https://de.statista.com/infografik/35265/umfrage-zum-konsum-von-pflanzlichen-ersatzprodukten/
https://www.agrarheute.com/markt/milch/vegane-hafermilch-eigentlich-dreimal-so-teuer-kuhmilch-585173
Zur Nachhaltigkeit von Pflanzendrinks
https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks
Mykotoxine in Pflanzendrinks
https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/mykotoxine-in-soja-mandel-oder-haferdrinks-bfr-aktualisiert-die-bewertung-gesundheitlicher-risiken-von-pflanzendrinks-anhand-neu-erhobener-daten

Kaffee am Morgen, Cola zwischendurch oder der Energy-Drink für den späten Abend: Koffein ist für viele ein fester Bestandteil des Alltags. Doch wie wirkt dieser Muntermacher eigentlich im Körper? In dieser Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle darüber, warum Koffein anscheinend wach macht, in welchen Lebensmitteln es steckt und wie viel davon unbedenklich ist. Außerdem werfen wir einen kritischen Blick auf den Konsum koffeinhaltiger Produkte und zeigen, wo mögliche Risiken liegen und warum ein bewusster Umgang entscheidend ist.