Cheers! Der Weinpodcast mit Lou

Holz oder Stahl? Das ist eine der wenigen Entscheidungen im Weinkeller, die man später wirklich schmecken kann. Lou erklärt, was ein Holzfass gleichzeitig macht: Aroma abgeben und Sauerstoff an den Wein lassen. Warum ein neues Barrique so viel kostet wie ein Gebrauchtwagen, was Vanillin, Eichenlaktone und Guajacol im Glas bedeuten und warum der Toastungsgrad das Ergebnis so grundlegend verändert. Dazu: Warum der temperaturkontrollierte Stahltank die halbe moderne Weinwelt erst möglich gemacht hat und was wirklich hinter Holzchips steckt – erlaubt seit 2006, deklarationsfrei, aber kein Ersatz für echten Fassausbau.
Wein der Woche
Dornfelder aus Rheinhessen, trocken
(Weinname bitte ergänzen)
Saftige rote Frucht, stabile Säure, leichter Körper. Lou empfiehlt ihn zum Vesper oder Leberwurstbrot.
Lous Wein-ABC: B wie Battonage
Battonage kommt vom französischen Wort bâton, Stock. Nach der Gärung sinken die abgestorbenen Hefezellen zu Boden. Bei der Battonage wird dieses Depot regelmäßig aufgerührt, damit die Hefe wieder in Kontakt mit dem Wein kommt. Das macht den Wein cremiger und breiter am Gaumen, mit typischen Noten von Brot und Brioche. Das Verfahren kommt aus dem Burgund und ist klassisches Stilmittel beim Chardonnay.

Von Frankreich, Italien, Spanien direkt Osteuropa. Denn genau dort liegt eine der spannendsten und am meisten unterschätzten Weinwelten: Länder, die teilweise deutlich länger Wein machen als Frankreich, mit Rebsorten, die es sonst nirgendwo gibt, und Preisen, die noch keinen Marketing-Aufschlag kennen. Lou erklärt, warum „Osteuropa“ eigentlich keine Weinregion ist, sondern ein gutes Dutzend sehr unterschiedlicher Weinländer – von Rumänien, dem Flächenriesen mit rund 187.000 Hektar, über das ungarische Tokaj, dessen Weinberge bereits 1730 klassifiziert wurden (125 Jahre vor Bordeaux), bis zu Kroatien, wo 2001 per DNA-Analyse geklärt wurde, dass Kaliforniens Kultrebe Zinfandel ihren Ursprung in neun überlebenden Rebstöcken in Dalmatien hat. Außerdem: Was Kékfrankos und Blaufränkisch gemeinsam haben, warum Moldau seit 2006 auf Qualitätswein umgestellt hat und weshalb gerade jetzt der beste Moment ist, eine Flasche mit einem Namen zu kaufen, den ihr nicht aussprechen könnt.

Wein der Woche
Moric Hidden Treasures Nr. 1 Tokaj, Gergő Filep – Tokaj, Ungarn
Rebsorte: Furmint
Trocken ausgebaut, mit kühler Mineralik, Mandel, Bratapfel und getrockneten Kräutern. Genau der Furmint, von dem Lou in dieser Folge spricht.

Lous Wein-ABC: A wie Autochthon
Autochthon kommt aus dem Griechischen und bedeutet „hier entstanden“. Eine autochthone Rebsorte hat ihren Ursprung in einer bestimmten Region und wächst traditionell fast nur dort. Das Gegenstück sind die internationalen Sorten wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon, die heute überall auf der Welt angebaut werden. Autochthone Sorten sind über Jahrhunderte im jeweiligen Klima ausgelesen worden – was lange als altmodisch galt, ist im Klimawandel ein handfester Vorteil.

Das meiste, was ihr glaubt zu schmecken, schmeckt ihr gar nicht – ihr riecht es. Klingt verrückt, ist aber so. Lou nimmt euch heute mit auf eine kleine Reise durch Nase, Zunge und Gehirn: Warum ist der Geruch beim Weingenuss so viel wichtiger als der Geschmack? Was sind die fünf Begriffe, die jeder kennen sollte, um einen Wein wirklich zu beschreiben? Und was hat die Zungenkarte aus dem Schulunterricht mit einem der größten Mythen der Weinwelt zu tun? Tipp: Wenn ihr ein Glas zu Hause habt – schnappt es euch. Heute könnt ihr direkt mitmachen.

Wein der Woche
Via al Castello Valpolicella Ripasso DOC – Venetien, Italien | Rheinberg Kellerei
Ein Ripasso aus dem Herzen Venetiens – und ein idealer Wein, um alle fünf Sensorik-Begriffe der heutigen Folge in einem Glas zu erleben. Die typische Ripasso-Methode – der Wein wird über die Trestern des Amarone nachvergoren – gibt ihm Tiefe, Struktur und diese besondere Komplexität: fruchtig, reiches Bukett, ein leichter Lakritz-Touch, weiche Tannine und ein langer Abgang. Trocken, 13,5 % vol., ideal zu überbackener Pasta, Eintöpfen und reifem Käse.

Weinlexikon: R wie Retronasales Riechen
„Retro"" heißt rückwärts, „nasal"" betrifft die Nase. Wenn ihr Wein im Mund habt und ausatmet, steigen die Aromastoffe über den Rachen hoch in die Nasenhöhle – quasi durch die Hintertür. Genau dort, an den Riechzellen, entsteht das, was wir als „Geschmack"" bezeichnen. Eigentlich müsste man also sagen: Wir erschmecken den Wein gar nicht – wir erriechen ihn. Das Gegenstück ist das orthonasale Riechen, das normale Schnuppern von vorne. Beide zusammen ergeben das volle Bild eines Weins – und genau deshalb lohnt es sich, beim Trinken kurz innezuhalten und nachzuspüren."

Wie finde ich im Supermarkt was Vernünftiges? Was mache ich mit dem Probeschluck im Restaurant? Wie lange hält eine offene Flasche? Und stimmt das mit den Sulfiten und den Kopfschmerzen wirklich? Heute räumen Lou und Jonas auf. Sieben Fragen aus der Community, sieben ehrliche Antworten ohne Fachchinesisch.

Wein der Woche
Crémant Princess de Loire, Loire, Frankreich.
Ein weißer Crémant aus der Loire, frisch serviert und der perfekte Begleiter für eine Folge voller Alltagsfragen. Alles, was prickelt und nicht aus der Champagne kommt, heißt in Frankreich Crémant.

Die Frage der Woche, über Instagram:
„Wie haben sich die typischen Weinstile über die Jahre eigentlich entwickelt?”

„Grob gesagt lief zwischen 1990 und 2010 fast alles in eine Richtung: später lesen, mehr Reife, mehr Alkohol, mehr Holz. Stark geprägt von Robert Parker, der opulente und säurearme Weine hoch bewertete. Seit etwa 2011 dreht sich das. Heute arbeiten viele Weingüter bewusst an Frische, Präzision und Terroir: früher lesen, weniger neues Holz, weg vom Einheitsstil. In Deutschland lief parallel ein eigener Film: vom süßlichen Massenwein der 80er hin zu trocken als Standard, und jetzt einer neuen Wertschätzung für Restsüße, wenn die Säure sie trägt. Und der jüngste Schub: leichter, kühler, weniger Alkohol. Was früher als unreif galt, gilt heute als elegant. Stil ist nie nur Geschmack, sondern immer auch Klima, Markt und das Selbstbewusstsein einer Region.”

Bergpanorama, Käse, Schokolade – und Wein? Ja! Die Schweiz ist vielleicht das am meisten unterschätzte Weinland Europas. Gerade mal 14.500 Hektar Rebfläche, verteilt auf alle 26 Kantone, über 240 verschiedene Rebsorten – und weniger als zwei Prozent davon verlassen das Land. Lou und Jonas nehmen euch heute mit auf eine Rundreise durch sechs Weinregionen: vom Wallis mit seinen steilen Terrassenlagen bis ins sonnige Tessin, vom UNESCO-Weltkulturerbe Lavaux bis zu den elegantesten Pinot Noirs der Deutschschweiz. Und am Ende gibt's die Antwort auf die Frage, warum ihr im deutschen Supermarkt fast nie einen Schweizer Wein findet – und ob das wirklich an der Qualität liegt.

Wein der Woche
Jardin du Soleil Blanc
Ein aromatischer Weißwein, der genau das erfüllt, was sein Name verspricht: Sonnengarten im Glas. Fruchtig, einladend, mild – perfekt als Aperitif vor dem Abendessen oder als Begleiter zu leichten Desserts und fruchtigem Käse. Wer gerne einen eleganten, aromatischen Weißwein zum Entspannen trinkt, liegt hier genau richtig.

Weinlexikon: C wie Chasselas
Chasselas – gesprochen „Schass-lá"". In Deutschland kennt man die Sorte als Gutedel, im Wallis heißt sie Fendant. Eine Traube, drei Namen – und die weiße Seele der Schweiz. Chasselas ist von sich aus eher zurückhaltend, fast neutral, und genau das ist seine Stärke: Er ist wie eine leere Leinwand und zeigt, wo er herkommt – den Boden, die Lage, das Klima. Typisch sind eine mild eingebundene Säure und Aromen von Birne, Zitronenzeste, weißen Blüten, einem Hauch Butter und Feuerstein. Und was viele nicht ahnen: Guter Chasselas kann richtig alt werden. Nach 10 bis 20 Jahren auf der Flasche entfaltet er Aromen von getrockneter Aprikose, gerösteten Mandeln, Honig und Salzzitrone – und bleibt trotzdem frisch.