RNE - Condumio canario

 Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos del jamón canario o la pata asada. Una institución gastronómica en las islas cuya preparación es muy sencilla: Una buena pata trasera de cerdo, salmuera y al horno.  Es importante hacerle cortes antes de introducirla en el horno para que la pata esté jugosa por dentro. También es importante saberla cortar bien. Empezando desde el final y hacia la pezuña y contramúsculo. El restaurador Carlos Gamonal cocina un pata asada espectacular en su restaurante El Drago. Él nos da todas las claves sobre este manjar canario.

Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos de unas mermeladas únicas. Son obra de Maria del Pino Afonso, una artesana, que cansada de las mermeladas tradionales decidió innovar. Después de un año de estudios ha logrado mezclar con gran éxito la fresa con la remolacha, la papaya con la mandarina o las ciruelas rojas con las nueces. Para sus mermeladas utiliza frutas y verduras de temporada. Unas mermeladas únicas que se utilizan para acompañar a carnes y pescados. Las vende a través de su tienda on line La Natural.

 Hablamos del café de Agaete. En este valle de Gran Canaria crece fuerte gracias al clima y al rico suelo volcánico. Su producción no supera los 1.500 kilos y se recolecta manualmente, seleccionando uno a uno en su momento óptimo. Hablamos con Antonio Marquez que trabaja en la Finca Los Castaños. Su cosecha de 2014 está considerada como un café de especialidad. Hay que recordar que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo.

 Hablamos de la cebolla de Tenerife. Una hortaliza muy apreciada por su dulzura y sabor, también por su color rojizo. Desde finales del siglo XVIII se exportan a América donde tienen gran reputación. En la actualidad se producen 3.000 toneladas de cebolla al año. Existen tres variedades: guayonje en Tacoronte, Masca y Los Carrizales. Tienen interesantes propiedades nutricionales y es antocancerígena. La cebolla es clave a la hora de elaborar muchos de los platos típicos de las islas.

 Hablamos del jamón de cabra majorera. Un producto único, obra del restaurador Marcos Guitiérrez que ha logrado un jamón de estupendo sabor y calidad. El secreto está en la alimentación de la cabra de Fuerteventura, muy difernte al del resto de islas o a las de la Península, y en su proceso de curación. Aunque de momento sólo podemos comer esta pata en Casa Marcos, en La Oliva, se habla ya de su exportación a los países árabes.