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RFI - Le goût du monde

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  • La cuisine japonaise faite maison
    La vraie nature d'une cuisine se niche dans les petits riens, les frichtis du quotidien, des plats préparés à la hâte ou à plusieurs mains avec ce que l’on a dans les placards, une cuisine faite maison. Les recettes des anciens deviennent nos propres recettes, s’y ajoutent les épices des amis, les saveurs de ceux que l'on aime. La cuisine maison, c'est à la fois celle du quotidien et celle des savoir-faire transmis. Une jolie plongée dans la culture de l’autre, et parfois de l’ailleurs, dans son expression la plus simple et essentielle. La cuisine ouverte est celle de l’auteure et cuisinière Maori Murota. Japonaise vivant à Paris depuis plusieurs années, elle a passé le confinement sur une île française, loin des boutiques de produits asiatiques, elle s’est donc servie des légumes et produits qu’elle avait sous la main pour préparer « sa » cuisine, celle de tous les jours, le goût de Japon retrouvé, le tout préparé maison : du Miso, de la sauce soja, des légumes fermentés, des nouilles ou des brioches, du riz évidemment en onigiri, en plats, du tofu : et elle y est parvenue ! La « Cuisine japonaise maison » présente 100 recettes accessibles et surtout à cuisiner où que vous soyez avec les produits de chez vous, les histoires en prime.   Maori Murota est japonaise, cuisinière, et traiteure, auteure des « Recettes cultes de Tokyo » et de « Cuisine japonaise maison », publiées aux éditions Marabout. Les photos sont signées Akiko Ida. Instagram.     Histoires d’ustensiles : des couteaux aiguisés, des râpes en peau de requin, des casseroles en aluminium frappé, ou encore des mortiers : plongez dans le monde de l’excellence des ustensiles de cuisine de la maison KAMA ASA. Fondée en 1908 à Tokyo, et depuis 2018 à Paris, Kama Asa travaille avec des artisans et met en valeur un savoir-faire unique. L’ustensile serait-il le meilleur allié du goût ? Discussion avec Hiroshi Miyatake. Écoutez le reportage : Instagram de Kama Asa - Adresse : 12 rue Jacob, 75006 Paris, France.   Pour aller plus loin - Portrait de Maori Murota dans le magazine Milk - Ima de Julien Lemarié – restaurant gastronomique situé à Rennes - Japon, le livre de cuisine, de Nancy Singleton Hishasu, aux éditions Phaïdon - Japon, la cuisine à la ferme, de Nancy Singleton Hishasu, éditions Picquier. - La cuisine du Japon, de Chihiro Masui, éditions Grund - Des liens entre l’Afrique et le Japon - Le restaurant de l’amour retrouvé, de Ito Ogawa, éditions Picquiers - La collection « Le Banquet » de Ryoko Sekiguchi, aux éditions Picquier : L’ode au chou sauté, de Areno Inoue, Je mange bien ne t’en fais pas, quatre récits de cœur et de cuisine.    En images   Programmation musicale - KOI NO BAKANSU (vacances d'amour) -  The Peanuts - KAKIBANGA de Bonga (Angola). (Rediffusion).   RECETTES Recettes issues de « La cuisine japonaise maison », de Maori Murota et Akiko Ida, publié aux éditions Marabout.
    8/13/2022
    48:30
  • De Levain, de liberté, du monde à portée de pain!
    La recette est déroutante de simplicité : 3 ingrédients, toujours les mêmes – la farine, l’eau, le sel – et voici le pain tel qu’il est préparé depuis des millénaires. Quelles que soient les cultures, ou les endroits du monde, des levains prennent vie, des pains sont pétris, façonnés de formes différentes, cuits, mangés différemment, et finalement partagés. (Rediffusion) Les liens se tissent dans les discussions autour du pain - aliment universel et quotidien - Ses différences, ses histoires, ses innombrables variétés ouvrent une porte sur l’ailleurs, et une occasion en or d’échange et de partage. L’association Le monde à portée de pain est partie de cette conviction : du fait que parler et d’échanger autour et grâce au pain, permet ces liens et favorise une meilleure compréhension des cultures. L’occasion de mettre en valeur les personnes derrière les pains, qu’ils « enseignent », des souvenirs, des histoires qu’ils partagent à travers les ateliers pour être ensemble et se connaitre.   Avec Leïla Marachli- Rivé - fondatrice de l’association Le monde à portée de pain sur Instagram Jean-Marie Imbert, boulanger en Irlande au nord de Dublin. Instagram.  Et la participation de Marc, Florence, Linda, Mathilde, Aziza, Marie-Laure, Cécile, Angelica, et toute la bande du monde à portée de pain, merci à eux ! Valérie Zanon, autrice de « Vilain Levain » intelligent, didactique et pratique paru aux éditions Alternatives. Sur Instagram.  Son blog et son podcast.   Diaporama Pour aller plus loin : - « Parce que les talents ne s’arrêtent pas aux frontières », Singa est une organisation internationale qui sait rassembler des locaux et de nouveaux arrivants, réfugiés, demandeurs d’asile, autour de projets sociaux, professionnels et entrepreneuriaux. - L’association : 360 degrés sud  - Marc, passionné de fermentation du pain et d'autres, membre du Mapp sur instagram  - Le tour du monde en Pain.   Lectures inspirantes recommandées par Leïla : - Le Dictionnaire Universel du Pain, livre collectif sous la direction de Jean-Philippe De Tonnac - Pains du Monde, de Sophie Dupuis-Gaulier - Pâtisseries au levain, nourrir le corps et l’esprit, de Vanessa Kimbell, aux éditions du Rouergue Les conseils de Jean-Marie Imbert :  «Traité de boulangerie au levain», par Thomas Teffri-Chambelland, ouvrage très technique écrit par un biologiste reconverti en boulanger qui a depuis ouvert l'École internationale de boulangerie. «Notre Pain est Politique», ouvrage collectif écrit par le Groupe Blé. Ce livre contient énormément d'infos que le grand public devrait connaître, sur les origines du blé et son évolution jusqu'à nos blés modernes. Nancy Silverton : cuisinière et auteur Bread Recipes chez Random House Publishing.  Et découvrir Alex Croquet, fou de pain Il y a, bien sûr, foison de pains aussi sur les réseaux, sur Facebook. Je fais mon Pain au Levain (groupe Facebook privé en libre accès) Universal Bread (groupe Facebook privé en libre accès) Sur Instagram : Bengingi, expert en pains du monde Breadprojectworldwide Pain Zine  Le chant du pain Voyage sur la route des pains dans le monde arabe Le blog de Cécile Pinson, l’une des membres originelle du MAPP.    Programmation musicale Stimela (coal Train) de Hugh Masakela Huntin the Wren de Lankum Et dans le générique, quelques notes de Le Pétrin de La Tordue.
    8/6/2022
    48:30
  • Au bonheur des boui-bouis: l’ailleurs par ici, comme là-bas, à petits prix, atout coeur!
    D'Est en Ouest, du Nord au Sud, goûtez le monde à Paris, à petits prix et grandes régalades, de boui-boui en boui-boui ! Le boui-boui est l’incarnation de l’ailleurs par ici, une cuisine du coin de la rue, sans chichis, simple, bonne, populaire et familiale, enracinée, assaisonnée à la culture de ceux qui la font. Une cuisine réconfortante, sincère, d’un chez-soi partagé, cuisine maison, reflets intimes des cuisiniers dont le métier n’a pas toujours été d’être aux fourneaux, mais pour qui la cuisine s’est révélée être le meilleur moyen de se réinventer, et de partager. « La première fois, j’y vais seule pour ne pas me laisser troubler, être entièrement dans la sensation, l’observation. Comme en voyage, on rencontre beaucoup plus de gens quand on est solo plutôt qu’accompagné. En revanche, j’adore partager, et je ne m’en prive pas ! » Chloé Vasselin. Restaurants refuges, repères pour les diasporas et pour les restaurateurs eux-mêmes, et où se racontent les histoires de la grande Histoire, celles des différentes migrations depuis la révolution industrielle. Les boui-bouis incontestablement sont le reflet de la Paris, ville monde.   Avec Chloé Vasselin, pionnière d’articles et portraits sur et autour des boui-bouis, auteure de Le guide du Paris Boui-boui, aux éditions Alternatives, et du blog « le boui-boui blog ». Des food-tours ou balades découvertes et gourmandes sont organisées à compter de l’automne 2022. Renseignements et inscription sur boui-bouiblog.com - Balades - Boui Boui, tour du monde au coin de la rue Boui Boui « Plonger dans une culture et dans des plats qui vont faire échos à des moments dans notre propre vie » Quelques adresses savourées au cours de l’émission – le guide partage 120 adresses, et autres astuces et coups de cœur : Chez Bob, rue Richer, Paris 9ᵉ Le Mauricien, 98 rue du Faubourg saint-Denis, Paris 10ᵉ Pillayar corner, 16 rue Pernodet, Paris 10ᵉ Sucrépice, 5 rue d’Arras, Paris 5ᵉ Colombia Pan, 83, rue Sedaine Paris 11ᵉ Thai Yim, 14 rue Caillaux, Paris 14ᵉ Khai Tri, 93 avenue d’Ivry, Paris 13ᵉ (Sandwicherie-librairie vietnamienne où manger notamment des bành mi au goût traditionnel) Chez Magda de Magda Gegeneva, 6-8 place de la bataille de Stalingrad, Paris 19ᵉ. ► L’application Deliciously, et Food-Trotter Thailande d'Anne Coppin. Programmation musicale Lam plearn kon baa huay, de Banyen Sriwongsa Bè ka wili, d'Afrodelic.
    7/30/2022
    48:30
  • Le partage alimentaire en Mongolie, l’appel du bonheur
    Autour du feu, et de la marmite, il s’y raconte bien plus et bien d’autres choses que des recettes, ou bien, ce serait une recette universelle qui puisse se mitonner partout et qu’importe les moyens. Dans le désert, sous la tente, en pleine mer, perdus dans la pampa, ou la steppe il est une cuisine universelle : celle du partage. En Mongolie, dans les villes comme dans la steppe, le partage alimentaire est un mode de vie, ritualisé, incarné : le partage de nourriture et l’hospitalité appellent le bonheur pour les hommes, les ancêtres, les âmes. Ils garantissent du bon ordre des relations sociales, de l’harmonie des mondes, et de la bonne santé du troupeau. Au fil de l’année, la nuit comme le jour, les portes restent ouvertes, un thé au lait toujours prêt pour accueillir un visiteur, qu’il se présente à l’improviste ou que sa venue soit attendue. La vie est organisée pour s’assurer une bonne circulation de la nourriture grâce aux nombreuses visites, données ou reçues. Le partage est structurant, il crée une chaîne sociale. À travers la viande, l’os, le lait et ses dérivés, les raviolis et les gâteaux semelles, le thé, la nourriture de sa préparation au partage, c’est toute une façon de vive et de penser qui se révèle Avec Sandrine Ruhlman, anthropologue au CNRS-Musée national d’Histoire naturelle. Elle est spécialiste des pratiques et des techniques alimentaires en Mongolie. Elle est l’auteure de plusieurs articles, et de « L’appel du bonheur. Le partage alimentaire mongol », dans la collection Nord Asie du Centre d’Études mongoles et sibériennes. Pour aller plus loin Les 5 volumes de la collection Nord-Asie du Centre d’Études mongoles et sibériennes publiée avec l’École pratique des Hautes Études. Le partage des prémices et du fond de la marmite. Essai d’anthropologie des pratiques alimentaires chez les Mongols. Thèse de Doctorat en Anthropologie sociale et ethnologies, EHESS Paris. Les nourritures enveloppées du Mois blanc – nourriture de fête du Nouvel an lunaire, de Sandrine Ruhlman – OCHA , en ligne sur le mangeur Ocha L’os distinct et la chair indifférente, de Robert Hamayon – Études mongoles. Anthropologie de la cuisine et des manières de tables, Jean-Pierre Poulain Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise, de Françoise Sabban, Annales Pour une ethnologie culinaire, de Yvonne Verdier – L’Homme 1969. Tout un monde au creux d’un plat. Propos sur la grande écuelle des Touaregs de Saskia Walentowitz, journal des africanistes, 2006 Désert – Le Goût du monde sur RFI Le groupe de musique The Hu Un monde plus grand, de Fabienne Berthaud – 2019.   Diaporama     Programmation musicale - The legend of mother swan, de The Hu - Joga, de Björk.
    7/23/2022
    48:30
  • Épices d’Afrique noire
    De pèbè, de soumbala, de poivres, d’akpi, ou de fèfè : ouvrez vos shakras : laissez poudres et épices d’Afrique subsahariennes vous séduire. Tenez le soumbala, graines végétales, par exemple : il surprend au premier nez, puis se fait aussi indispensable que la sauce poisson en Asie ! Les épices apportent par touches, à qui sait jouer, et doser, ce quelque chose presque indéfinissable et qui fait perdre leur langue à ceux qui goûtent, conquis dès la première bouchée. Du simple trio oignons, gingembre poivres à la fameuse sauce jaune épices sont le reflet de terroirs, de traditions, de savoirs faire et du caractère d’un pays et de ses cuisinier(e)s  ! Avec Alexandre Bella Ola, chef camerounais de Rio Dos Camaraos à Montreuil et de Moussa L’Africain, rue Lescot à Paris. Alexandre est l’auteur de « Mafé, Yassa, Gombo, la cuisine d’Alexandre », et « La cuisine actuelle de l’Afrique noire », éditions First.   Pour aller plus loin Pour mitonner avec des produits locaux africains comme vous ne les aurez rarement goûtés : Recette de poche, des recettes faciles et originales du chef mauritanien Harouna Sow pour le goût du monde : L’excellent blog de Okedjenou  Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, éditions Alain Ducasse L’atlas des épices, de Beena Paradin, éditions Flammarion Le magazine « Poivre », de Gloria Koessi Govor, notre correspondante au Bénin Saveurs subsahariennes, Trésors et recettes d’Afrique, de Ndèye Aïssatou Mbaye – disponible en ligne sur son blog  Mon (Im)précis de cuisine, de Nathalie Brigaud Ngoum, du blog Envolées gourmandes. Nathalie fait aussi traiteur, elle donne des cours de cuisine, et elle est conseillère culinaire. Programmation musicale Let’s be happy, de Kristel Foronto (le piment), d'Abdoulaye Diabate.
    7/16/2022
    48:30

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