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Comiendo con María

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  • 1186. Retirada del aditivo E-171.
    Referencias: - https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/europa-prohibe-dioxido-titanio-e171-aditivo-presente-chicles-dulces-bebidas-salsas-no-considerarse-seguro- https://www.instagram.com/p/CY64AECK5Cx/?utm_source=ig_web_copy_link
    1/20/2022
    11:58
  • 1185. Snacks rápidos y sanos.
    Los snacks intenten pies para comer entre horas son una invención de la industria alimentaria para vendernos sus productos, ellos fueron los que crearon la necesidad de comer a todas horas y en realidad no es necesario.Por este motivo si tú comes cinco veces al día porque crees que es lo saludable, ya que es lo que se recomienda de forma generalizada, debes dejar de hacerlo.Debemos comer cuando tengamos hambre y dejar de comer si ya lo sentimos saciados. No obstante, es habitual, al menos así lo veo yo en consulta, que las personas nos pasemos el día comiendo, cuando en realidad, si no comemos, nos damos cuenta de que no teníamos hambre. En cualquier caso si vamos a comer entre horas debemos hacerlo de la forma más saludable posible. Por este motivo he decidido hacer el podcast de hoy, para daros ideas de snacks y tentempié saludables, más allá de los que todos conocemos, la fruta y los frutos secos. Empezaremos por esa fruta, ya que estamos habituados a comer fruta como tal y lo cierto es que podemos comer la fruta de muchas maneras: podemos espolvorearle canela por encima, también podemos espolvorearle cacao soluble sin azúcar, mezclar unas cuantas y hacer un mix o macedonia de frutas sin añadir el zumo, añadirlas al yogur o a la leche… Y en cuanto a los frutos secos, más de lo mismo, podemos comerlos sin más pero también podemos comerlos un día tostados, un día al natural, un día picados, otro en crema... y mezclarlos con otros alimentos pues por ejemplo esta misma fruta o algún lácteo. Una alternativa a la fruta y los frutos secos es precisamente estos lácteos.Leche, bebida vegetal, yogur natural, queso fresco batido, kefir, yogur líquido… Si tenemos más prisa o tenemos que comer por la calle quizá no sea más cómodo un yogur bebible que un yogur sólido, solo es cuestión de adaptarlo a la situación en la que nos encontremos en ese momento.Otras ideas de snacks son: frutas desecadas, habas de soja, crudités, vegetales redondos pequeños como arándanos, cherris o rábanos, semillas, cereales o copos de cereales, mueslis o granolas, tostadas, biscotes o bocadillos...
    1/19/2022
    18:18
  • 1184. Lo de que el pan es prebiótico.
    El pasado 11 de octubre de 2021, se publicó el artículo “In vitro Prebiotic Effect of Bread-Making Process in Inflammatory Bowel Disease Microbiome” en la revista Frontiers in Microbiology, que como siempre aquí tenéis el link: https://doi.org/10.3389/fmicb.2021.716307Y desde la semana pasada estamos escuchando en diferentes medios (tele, radio, prensa…) que han observado un efecto prebiótico (esto es, fibras vegetales especializadas que actúan estimulan el crecimiento de bacterias sanas en el intestino, nuestra microbiota) en el pan que podría ser beneficioso para pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal. Pero si analizamos con detalle este estudio veremos algunos datos que, al menos a mí, me hacen dudar sobre ello. El primero es la conclusión que obtienen: podría ser beneficioso. Es una conclusión inexacta y tan solo una posibilidad. El segundo es que se trata de un estudio in vitro, todavía no se ha probado in vivo, tan solo en el laboratorio con muestras de heces de personas enfermas de EII. Siguiendo, explican que se ha detectado un efecto prebiótico en el pan elaborado siguiendo unos procesos concretos, es decir, describe y compara el conjunto de bacterias y levaduras presentes en las masas producidas en la elaboración de panes preparados a partir de diferentes harinas, recetas y fermentaciones. ¿Cómo saber qué pan sigue estos ingredientes, receta y fermentación?De hecho, Marc Llirós, investigador postdoctoral del grupo de investigación en Enfermedades Digestivas y Microbiota del IDIBGI y coautor del trabajo, afirma que “ Todo ello refuerza la idea de que la ingesta de ciertos alimentos universales, como el pan, producidos siguiendo unas recetas concretas y en determinadas cantidades, podrían ser de utilidad para ayudar a revertir el desequilibrio de la microbiota intestinal, presente en las enfermedades inflamatorias intestinales”.Pero el mensaje que nos llega es “el pan es prebiótico”, sin más, sea cual sea, con la harina que sea, con el proceso que sea y con la fermentación que sea, da igual. Lo que se traduce a: COME PAN QUE ES SANO. Pan! Con la de panes industrializados e insanos que nos rodean, cargados de almidones, aceites de baja calidad, azúcares y un sinfín de ingredientes innecesarios, con el exceso que hay del consumo de harinas y HC refinados de baja calidad, con los problemas de sobrepeso y obesidad que tenemos… tú simplemente, come pan. Y por si fuera poco, el estudio forma parte de un proyecto en el programa RETOS de Colaboración del Ministerio de Economía, impulsado conjuntamente por los centros de investigación IDIBGI (Institut d’Investigació Biomèdica de Girona) e IMIM (Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas), y las empresas GoodGut (empresa biotecnológica dedicada a la investigación y desarrollo de sistemas no invasivos de apoyo al diagnóstico y tratamiento de enfermedades digestivas basados en la microbiota intestinal) y Elias Boulanger S.L. (cadena de panaderías con historia repartidas por toda Cataluña). Ahí lo dejo. Para aclarar todo este embrollo, hablemos claro. Panes hay de mil maneras, casi podemos encontrar panes de todas las harinas, de todos los colores, con todos los complementos, con frutas, con dulces, con frutos secos, en forma de barra de picos, de roscos… así que debemos saber elegir un buen pan. Para aclarar lo que se intenta explicar en el citado estudio, hoy me centraré en dos aspectos clave: integral y masa madre de larga fermentación. Estos son los dos criterios en los que tenemos que fijarnos. Por lo que el mejor pan será el integral de masa madre y larga fermentación (>12h). La masa madre se obtiene mediante la fermentación natural de las harinas. Como la acción del levado la ejercen los microorganismos presentes en el ambiente (sin añadir levadura), requiere más tiempo para levar. Las levaduras y las bacterias tendrán más tiempo para descomponer los azúcares y parte del gluten, lo que lo convierte en un pan más fácil de digerir, con un IG menor y con mayor biodisponiblidad de nutrientes, como pasaba con “los panes de antes”. Pero ojo, que hecha la ley, hecha la trampa, porque la industria está en todo y ya podemos leer en muchas etiquetas “masa madre” y que lleve masa madre no significa que sea de fermentación lenta, que es lo que realmente le confiere los beneficios y salubridad a este pan. El que sea integral significa que tiene el grano entero, por lo que contiene mayor fibra, mayor saciedad, menor IG y mayor contenido de nutrientes.Entonces el pan blanco de masa madre y larga fermentación es sano? no tanto como su versión integral pero mejor que el blanco sin más. Y si es integral sin fermentar? mejor que el blanco aunque sin los beneficios del fermentado. En resumen, el podio queda así: 1. Pan integral de masa madre y larga fermentación.2. Pan integral.3. Pan blanco de masa madre y larga fermentación.4. Otros.Y la pregunta del millón… ¿dónde lo puedo comprar? aquí ya… depende de dónde estés. En mi pueblo hay varias panaderías artesanales de las que te puedes fiar, en concreto hay una que tienen todos los tipos con todas las harinas y tipos de fermentación. Se trata de investigar, encontrar panaderías que cumplan con los requisitos y de las que puedas fiarte, sino tu intestino te lo chivará, sobre todo si sufres patologías intestinales. Otros episodios relacionados: Episodio 199. ¿Es saludable comer pan?Episodio 1141. Esto es pan comido.
    1/18/2022
    21:33
  • 1183. Las mejores dietas para el 2022.
    Maité Sabaté una seguidora de instagram, @comiendoconmaria_oficial para quienes no me seguís, me ha hecho llegar un artículo publicado en la revista estadounidense US News & Word Report en la que detallan las mejores dietas para este 2022, con el objetivo de orientar a los ciudadanos del país para que elijan una dieta que se ajuste a su estilo de vida y a sus necesidades. La clasificación ha sido elaborada por nutricionistas, médicos y otros expertos en salud y nutrición a partir de una revisión y evaluación metódica de cada una de las dietas más populares. Por lo que no se trata de dietas milagro sino de dietas terapéuticas, que se llevan a cabo para tratar ciertas patologías. Como siempre os dejaré en la descripción de este podcast el link al artículo por si queréis leerlo en detalle. Veamos qué dietas incluye, en qué consisten y qué posición ocupan. 1. Dieta mediterránea (puntuación 4,2 de 5). La definen como una dieta que aporta beneficios para la salud, reduce el riesgo de cáncer y las enfermedades cardiovasculares, contribuye en el control del peso, etc. Destacan que la dieta es baja en carnes rojas, azúcares y grasas saturadas, y contempla un elevado consumo de alimentos beneficiosos para la salud como las verduras y hortalizas, las frutas, las legumbres y los frutos secos, entre otros. Bajo mi punto de vista, si se sigue una dieta mediterránea original, estoy de acuerdo, pero no lo estoy si con dieta mediterránea nos referimos a la dieta occidental actual. 2. Dieta DASH (puntuación 4 de 5). Os hablé de ella en el episodio 246. La dieta DASH. En este artículo la definen como una dieta equilibrada que previene la hipertensión. Explican que predominan alimentos como frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos bajos en grasa, que son ricos en potasio, calcio, proteínas y fibra. Y ciertamente así es, se trata de una dieta específica para el tratamiento de la hipertensión y prevención de patología cardiovascular, que en algunas ocasiones también se utiliza para mejorar los niveles de colesterol, prevenir el desarrollo de diabetes tipo II y reducir el riesgo de cálculo renal. Por este motivo es una dieta útil también en el síndrome metabólico. 3. Dieta flexitariana (puntuación 4 de 5). La dieta flexitariana, como su propio nombre indica, consiste en seguir una dieta vegetariana de forma flexible, en cuya flexibilidad se incluye el consumo de carnes y pescados. Por lo que es una dieta donde predominan los alimentos de origen vegetal y ocasionalmente se incluyen carnes y pescados. Como ya sabéis, depende de qué alimentación sigamos, puede ser una dieta que ayude a la pérdida de peso y a la mejora de la salud general. 4. Dieta MIND (puntuación 3,8 de 5). El panel de expertos comenta que se trata de una dieta híbrida surgida a partir de la combinación de la Dieta Mediterránea y la Dieta DASH. Es un plan de alimentación que se centra especialmente en la salud del cerebro y en reducir el riesgo de deterioro mental. Destacan alimentos saludables y básicos como las verduras, los frutos secos y las bayas. La dieta MIND, Mediterranean-Dash Intervention for Neurodegenerative Delay, necesita más estudios porque los que hay actualmente, no tienen conclusiones fehacientes de los efectos protectores y preventivos de patología neurológica, por lo que aunque se trata de una dieta sana, no se puede asegurar que reduzca el riesgo de deterioro mental, ni prevenga el Alzheimer. La evidencia científica actual al respecto no es clara. 5. Dieta TLC: Therapeutic Lifestyle Changes (puntuación 3,7 de 5). Es una dieta creada por el Instituto Nacional de Salud de EEUU, como un régimen para bajar el colesterol.Se basa en reducir el consumo de grasas, por debajo del límite recomendado. Y aumentar la cantidad de verduras, frutas, panes, cereales y pastas integrales.Tiene como objetivo reducir el colesterol malo y promover la salud cardiovascular. Ayuda a perder peso y a mejorar el hígado graso.Les siguen la dieta de la clínica Mayo, la dieta volumétrica, la dieta Weight Watchers, la dieta vegetariana, la nórdica, la Ornish y las 40 restantes que podéis consultar aquí: https://health.usnews.com/best-diet/best-diets-overallComo conclusión os diré que estas 5 primeras dietas de la lista, me parecen buenas dietas (no he leído las 50 de la lista), ya que son dietas saludables, basadas en vegetales, y alimentos saludables, en materias primas, que en muchas ocasiones contemplan otros hábitos, no solo el de la alimentación. Además son específicas según el objetivo que tienen, pero lo son a través de alimentos, enriqueciendo la dieta en un mineral o vitamina con alimentos y no con suplementos u otros, en las que no hay restricción ni prohibición exagerada, más allá de lo que ya sabemos que no es sano y no nos ayuda, y en general son bastante flexibles. Se tratan de dietas como tratamientos dietéticos específicos en los que se trabajan conjuntamente el resto de hábitos. Así es como deberíamos entender las dietas, como salud y prevención de enfermedades. No obstante, (sí, siempre tiene que haber un pero), creo que son dietas que necesitan la supervisión y seguimiento de un nutricionista, ya que se tratan de dietas para personas con problemas de salud, y hacerlas por uno mismo puede generar dificultades. Son dietas terapéuticas, e igual que a nadie se nos ocurriría tomar medicamentos sin prescripción, no deberíamos hacer tratamientos dietéticos sin ayuda y supervisión. Además, ya sabemos que los tratamientos siempre deben ser personalizados y a parte del objetivo y la historia clínica y dietética se debe tener en cuenta el contexto de cada uno, para que se adapten a nuestro día a día. Os lo digo cada día, pero recordad que disponéis de una primera visita gratuita con cualquier miembro del equipo donde podéis exponer vuestro caso y nosotros os asesoramos sobre el tratamiento específico y os explicamos el funcionamiento del servicio. Una servidora especializada en nutrición clínica y pérdida de peso, Rocío Fábregas con su método motivacional por objetivos, Cristina Ortega, dietista especializada en patología digestiva, Valentín preparador físico y entrenador personal y Esther, nuestra psicóloga. LINK al artículo: https://gastronomiaycia.republica.com/2022/01/13/lista-de-las-mejores-dietas-para-2022-segun-us-news-word-report/
    1/17/2022
    20:29
  • 1182. Crema de guisantes.
    Empezamos el año cuidandonos y comiendo ligero, para recuperar lo antes posible la rutina y para ello @anytas.lifestyle nos ayuda con una receta ligera y saciante, una crema de guisantes. Ingredientes:- 1 puerro.- 400g de guisantes frescos o congelados.- caldo de verduras o agua.- Unas gotas de leche evaporada para decorar.- Un puñado de semillas de calabaza para decorar. Elaboración: 1. Pochamos el puerro y añadimos los guisantes. 2. Vertemos en una olla y añadimos el caldo o agua. 3. Trituramos y decoramos con la leche y las semillas.4. Servimos y ¡a disfrutar!
    1/14/2022
    9:29

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